Cómo Preparar Cabrito: Una Guía Completa

26.11.2025

El cabrito, ingrediente principal de esta receta, es una carne sabrosa, saludable y sostenible cuyos productores atesoran más de 3.000 años de tradición. El pastoreo en España ha demostrado a lo largo de muchos siglos que el consumo de carne de lechal, cordero y cabrito es sostenible y ayuda a preservar el medioambiente.

Características Nutricionales del Cabrito

Según la Fundación Española de la Nutrición, el componente mayoritario de la carne de cabrito es el agua, cuya proporción disminuye ligeramente a medida que aumenta la edad del animal. Se trata de una carne magra con menos de 5 g de grasa por cada 100 g de alimento, destacando los ácidos grasos monoinsaturados. En concreto, la carne de cabrito contiene un 30 % de grasa saturada.

El aporte calórico por 100 g de porción comestible es comparable al de la carne de cerdo y vacuno magro. El cabrito es fuente de minerales y vitaminas.

Versatilidad en la Cocina

La carne de cabrito es una carne magra y sabrosa que se obtiene de los cabritos, que son los ejemplares jóvenes de la cabra. Es una carne muy versátil que se puede cocinar de diversas maneras, dando lugar a platos deliciosos y nutritivos.

Si queremos apoyar a la ganadería de pasto en toda su (necesaria) diversidad, tenemos que comprar muchos tipos de carne, provenientes de distintos animales, y para eso tenemos que saber cocinarlos. Es el caso del cabrito, que además de menos frecuente que el vacuno o el cordero, en sus recetas suele incluir horno y cazuela de barro, algo que ni siquiera todos tenemos ya en casa. Pero en realidad cocinar cabrito es muy fácil.

Lea también: Profundizando en la retórica del rap

Métodos de Cocción Populares

Asado al Horno: El método más tradicional y sencillo es asar el cabrito en el horno. Marinarlo previamente en una mezcla de hierbas aromáticas, ajo, y aceite de oliva realza su sabor.
Estofado: Por otro lado, un estofado de cabrito es una comida reconfortante perfecta para los días fríos. Se puede preparar con una variedad de vegetales, como zanahorias, papas y cebollas, y se cocina a fuego lento en un caldo rico y sabroso.
Barbacoa: Aunque en España no es tan popular, existen zonas del mundo en las que el cabrito se cocina en barbacoa.
A la Parrilla: Para una opción más rápida y sencilla, el cabrito se puede cocinar a la parrilla.
Curry: Y, si nos vamos hasta Asia, el cabrito se prepara comúnmente en un curry. De esta manera, se cocina a fuego lento en una rica salsa de tomate, cebolla, ajo, jengibre y una mezcla de especias como garam masala, cúrcuma y cilantro.
Frito: Finalmente, el cabrito frito también queda delicioso frito. Tanto hecho directamente a la plancha, como con un poco de aceite, es una opción sencilla de prepararlo.

Recetas Destacadas

Cabrito Guisado al Estilo Asturiano

El cabrito guisado es una receta tradicional asturiana que destaca por la intensidad de su sabor. Su preparación es sencilla pero requiere de tiempo, tanto en el adobo previo como en el cocinado. ¡Aprende a prepararlo con el chef Ricardo Sotres!

Doramos el cabrito en aceite de oliva.
Una vez dorado, añadimos las verduras y rehogamos todo hasta que las verduras se hayan tostado.
Añadimos el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.
Separamos los trozos de cabrito, desgrasamos la salsa y la trituramos.
Sacamos los trozos de carne, trituramos la salsa con una batidora y volvemos a echar la carne.
Repartimos el cabrito en los platos y lo servimos. Podemos acompañarlo con unas patatas fritas en dados o con unas verduras a la plancha.

Cabrito al Horno

Uno de los platos que triunfa el día de Navidad es el cabrito al horno, desde hace muchos años es el plato estrella del día 25 de Diciembre. No sólo es una receta para preparar exclusivamente en ese día, el cochinillo al estilo segoviano con el clásico cordero asado son una de esas comidas o asados familiares de domingo para todo el año.

Además, es una receta sencilla en la que el producto es lo más importante, buena materia prima, un horno y un poco de paciencia. Hay muchas recetas de carne en la red para cocinar el cabrito, lo más normal es prepararlo sólo con agua y sal, pero hoy os propongo algo un poco más elaborado y especial para estas fechas.

Precalentamos el horno a una temperatura alta, unos 250º C durante 10 minutos, para que al meter el cabrito no tenga que cocinarse partiendo de un entorno frío.
Colocamos el cabrito en una cazuela de barro o cerámica, si es un cabrito entero (si sois muchos) directamente a la bandeja del horno, con la parte interior hacia arriba. Si no disponéis de estos recipientes de barro o cerámica, cabría la posibilidad de cocinarlo sobre la bandeja metálica del horno, aunque en este caso te recomiendo poner un poco de manteca también en el agua.
Bajamos la temperatura del horno a 170º C, necesitamos el horno con temperatura arriba y abajo.
Vertemos un vaso de agua y el de vino blanco en la base de la cazuela o en la bandeja del horno y metemos todo en el horno. Durante el proceso podremos apreciar cómo va goteando la carne.

Para este tamaño y peso hornearemos en total 1 hora y 40 minutos. En el horneado (de la dos caras del cabrito) cada 20 minutos abrimos la puerta del horno y vamos hidratando la carne del cabrito con la salsa que se va formando en la cazuela (durante el proceso de asado añadimos agua a demanda para que no se queme ni se quede seco el cabrito). Cuando queden los 10 últimos minutos, subimos el horno a 220º C y hacemos que las piezas de cabrito se doren por ambas caras. Si al pinchar la carne pone resistencia, asamos otros diez minutos más. Si la aguja entra con facilidad, es la señal de que ya estará listo. Finalizado el tiempo total retiramos del horno.

En un cazo ponemos todo el líquido que ha soltado el cabrito y reducimos un poco para espesar la salsa y que se concentre aún más sus sabores.

Lea también: Leche materna: composición y ventajas

Prepararemos el cabrito tal y como se hace en un auténtico asador, salvando las distancias ya que no contamos en casa con un horno de leña. Yo he tardado casi 2 horas en asarlo. Si vais a preparar un cabrito para muchos y vuestro horno no es muy grande podéis ir cambiando las alturas de las bandejas del horno. Para que se hagan tanto por arriba, como por abajo. En este caso debéis tener cuidado que no se os queme. Por eso, os recomiendo que empecéis temprano a cocinarlo y lo apaguéis cuando esté casi terminado. Cuando al pinchar con un tenedor se desprenda con facilidad.

Cabrito en Salsa de Almendras (Receta de Casa Mati)

Esta es la famosa receta que Mati hacía en su restaurante durante más de 25 años.

Ingredientes:

1800 gr. de cabrito (1/2 cabrito aprox.)
25 gr de almendras tostadas y molidas
4 ajos tostados y machacados en el mortero
Media cucharadita de laurel tostado y molido
Guindilla al gusto
Medio vaso de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla grande
Agua
Harina
Sal

Instrucciones:

Se calienta el aceite y freímos los trozos de cabrito, previamente enharinados. Los doramos bien, sacamos de la cazuela y reservamos.
En el mismo aceite rehogamos la cebolla picada. Doramos.
Añadimos en la cazuela con la cebolla el cabrito frito.
Añadimos las almendras, el laurel, la guindilla, el ajo machacado en el mortero y disuelto en agua, el vino blanco y un chorro de agua. También una cucharada de sal.
Se deja cocer 15 minutos a fuego medio, se da la vuelta y se deja cocer otros 15 minutos.
Si hay mucha salsa se sacan los trozos de cabrito y se reduce la salsa un poco. Se puede triturar o dejar tal cual.

Para 8 personas. Aproximadamente 11€/persona. 290kcal/100g

Cabrito a la Norteña

Para el cabrito a la norteña podemos aderezar la carne una noche anterior (esto hará que los ingredientes se impregne mejor) lavamos bien la carne ya cortada en trozos y la ponemos en un bol, agregamos el culantro, el ají especial, cominos, pimienta, una taza de chicha de jora, sal al gusto.

En una olla agregamos aceite a temperatura baja para freír la cebolla cortada en cuadros muy pequeños con el ajo, dejamos que la cebolla se fría (que tome un color medio marrón o caramelo), echamos la carne que aderezamos la noche anterior con todo el aderezo y dejamos que todo se fría bien.
Siempre estando al tanto de que nuestra preparación no se quede sin líquido (podemos tener una jarrita con agua agregamos de a poco solo lo necesario) por el tiempo que estará en cocción para que la carne nos quede suave.
Revisar que nuestra carne ya este suave rectificamos sazón.
Retiramos del fuego.

Servir acompañado de unos ricos fríjole, yucas sancochadas, salsa criolla y su arroz blanco que hace una perfecta combinación con el jugo de nuestro cabrito a la norteña, es imposible no repetir. También se le acompaña con yuca sancochada si desea.

Lea también: ¿Problemas de popó en tu recién nacido?

tags: #como #preparar #cabrito