Tutorial para decorar galletas con glasa real: ¡Dale un toque artístico a tus dulces!
Las galletas decoradas son un detalle muy especial para cualquier celebración, ya sea un cumpleaños infantil, una comunión, un bautizo… Pueden ser las estrellas de la mesa dulce o también un detalle original para regalar a los invitados.
Si os gusta la repostería, las galletas decoradas con glasa son una de las cosas que seguramente os gustaría aprender a hacer. Por eso hoy nos vamos a atrever a hacer galletas decoradas con glasa. Os daremos consejos para preparar las galletas, la glasa real y por supuesto cómo decorar con ella.
Materiales básicos para decorar galletas con glasa
Os dejamos una lista básica de los materiales que necesitaréis. Si le cogéis la mano a la técnica, esta lista se podrá ir ampliando a medida que vayáis progresando y mejorando.
- Batidora: os servirá para preparar la glasa real y si además es amasadora (puedes comprarlo online como ésta), podéis hacer la masa de las galletas con ella
- Colador o tamizador: os servirá para tamizar el azúcar glas (puedes comprarlo online aquí)
- Balanza: para pesar las cantidades justas de cada ingrediente (te recomendamos un modelo como éste ya que trae un bol que puedes utilizar para mezclar)
- Papel film de cocina: para cubrir la glasa real una vez preparada para que no se seque
- Mangas pasteleras: para rellenarlas con la glasa y decorar las galletas.
¿Qué es la glasa real y cómo prepararla?
¿Qué es la glasa real? Es una mezcla de clara de huevo y azúcar glas que se endurece al secarse. Por eso se usa para decorar galletas, tartas y todo tipo de productos de repostería.
Existen muchas formas de preparar la glasa para decorar galletas, con claras de huevo pasteurizadas, con huevos deshidratados, con albúmina en polvo o con polvos de merengues.
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Bien, lo primero que debemos tener en cuenta es que siempre se debe realizar la glasa con claras pasteurizadas, ya que al no tener cocción no desaparecen las bacterias y por eso no se pueden utilizar claras naturales. ¡MUY IMPORTANTE!
Receta básica de glasa real
Los ingredientes que necesitarás son:
- 75 g de clara de huevo pasteurizada
- 250g. de azúcar glas
- 6/8 gotas de cualquier vinagre blanco.
Estos ingredientes corresponden a una clara, si queréis más, hay que duplicar todos los ingredientes.
Es muy importante que el azúcar glas sea industrial, de pastelería. Nunca triturarlo con un molinillo de café ni con la Thermomix. La textura es grumosa y no conseguiréis una glasa correcta. Además debe ser azúcar glas normal, el anti-humedad no sirve.
Batimos un poco las claras para que espumen y luego vamos agregando poco a poco el azúcar glas, batiendo con nuestra batidora a la velocidad más baja que tenga, para que a la mezcla le entre la menor cantidad posible de aire.
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Cuando ya hemos incorporado casi todo el azúcar, agregamos también el limón.
Tenemos que obtener una consistencia firme que nos permita delinear y las cantidades de azúcar pueden variar un poco dependiendo del azúcar que hayáis utilizado y de la humedad del ambiente, por lo que conviene ir haciendo pruebas y agregar poco a poco más azúcar si hace falta.
Para saber si la glasa está en su punto justo, con una cucharita echad un poco dentro de la boquilla fina y presionadla con el dedo para que salga; haced dos líneas que se crucen, si se funden entre ellas todavía hay que agregar más azúcar.
La información es poder, pero no por poseerla, sino por compartirla.
Debéis saber que la Glasatiene vida propia, y que dependiendo del lugar donde viváis, del lugar donde las preparéis, si es más seco, más húmedo, su consistencia varía y hay que añadirle más azúcar glass o menos. Para que os hagáis una idea, cuando preparaba el tutorial, hice glasa dos días. El primero con un 66% de humedad me obligó a añadir 300g. de azúcar glass. El segundo con un 33% de humedad únicamente 200g. ¡Mirad si es importante!
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Tipos de glasa para decorar galletas
Hay muchos puntos/tipos de glasa, pero los más importantes y los que más se utilizan son tres. Aquí veremos los tres, sin trampa ni cartón, como todo lo que os cuento. No sé explicar las cosas de otra manera.
- Glasa a punto de escritura o Glasa Real (Royal Icing): Está compuesta básicamente de clara de huevo y azúcar glass. Se utiliza para perfilar las galletas y hacer decoraciones en pasteles.
- Glasa a punto de relleno o Glasa Fluida: Se hace sobre la Glasa Real pero añadiendo agua para hacerla fluida.
Todos los tipos de glasa admiten teñido.
Cómo teñir la glasa
Lo primero que tenemos que hacer es separar la glasa en distintos recipientes, tantos como colores queramos usar.
Para dar color a la glasa solo tenemos que coger un poco de colorante con un palillo y añadirlo a la glasa. El de la derecha es un colorante en gel muy concentrado que colorea usando poca cantidad.
Con una cuchara limpiamos bien el palillo y luego mezclamos bien con la cuchara.
Preparación de la glasa de relleno
Ahora debemos convertir la glasa restante en glasa de relleno. Para hacerlo solo tenemos que ir añadiendo agua poco a poco hasta que tenga la consistencia adecuada.
Para conseguirla simplemente tenemos que ir añadiendo cucharaditas de café de agua mineral de una en una a la glasa real.
Echar una cucharadita, remover con utensilio de plástico con movimientos envolventes, para no incorporar aire.
Ahora la dejaremos reposar un par de minutos para dejar que todas las burbujas de aire suban a la superficie y así poder eliminarlas (explotarlas) con una cuchara o con un palillo.
La glasa fluida tiene una vida muy corta. Únicamente de dos horas. Esta glasa se aplica pasándola a biberones de repostería para rellenar y decorar.
Es difícil mostrar con fotos cuando la glasa de relleno tiene la consistencia ideal por eso lo mejor es que te pases por este artículo de Sweet Sugarbelle.
Técnicas básicas de decoración con glasa
Trabajando conjuntamente con estas dos texturas podemos delimitar una zona de una galleta con la glasa de perfilado (la glasa más densa) y luego rellenar fácilmente esa zona con la glasa de relleno (la glasa más fluida).
Delineado
Nos debemos poner en una mesa o mármol según estemos más cómodos sentados o de pie. Pero lo más importante es que estemos cómodos. Colocar las galletas y coger la primera que vamos a delinear. Pensad por donde vais a empezar y ponérosla como os sea más cómoda, no es necesario que esté recta sino como os vaya mejor. Hecho esto empezamos a delinear.
Para ello debemos poner la boquilla a 45 grados de la galleta y desde altura, unos 2 o 3 centímetros empezar a soltar la línea. Esto hará que el delineado quede perfecto y no se aprecien temblores que sí suceden si delineamos a ras de galleta.
Si nos queda mal la línea, podemos borrar. Sí, sí, ¡y sin goma!. Esperáis un minuto a que la línea se seque un poco y con un palillo a ras de galleta retiráis la glasa.
Relleno
Debemos coger el biberón con la glasa fluida y empezar a tirarla delineando de nuevo la galleta. Si os queda algún hueco sin cubrir os podéis ayudar de un palillo para extender la glasa. Una vez la galleta ya está rellena/inundada de glasa fluida cogemos el biberón de estampar con la boquilla del número 1 y hacemos unas líneas horizontales dejando 0,5 a1 centímetroentre ellas y con un palillo de la primera línea empujamos para la segunda, de la segunda para la primera, y así hasta llegar al final. También se puede hacer de la primera línea empujar hasta la última y de la última a la primera, y así sucesivamente.
Estampado (Wet on Wet)
Los famosos biberones sirven para poner la glasa fluida y estampar o rellenar. ¿Qué es estampar?, buena pregunta. Bien, pues estampar es wet on wet. Con la glasa fluida acabada de aplicar hacer dibujos encima con el biberón que incorpora boquilla, es decir, el biberón de estampar, je, je. Es una técnica muy fácil con resultados sorprendentes y muy profesionales. Un ejemplo es el efecto marmolado.
Consejos y trucos adicionales
- Truco 1: Es recomendable no poner adornos muy duros en las galletas ya que no son agradables al masticar y le hacen perder calidad. Ahora hay un montón de perlitas y decoraciones en el mercado que son de corazón de cereal con lo que su textura se integra perfectamente con la de la galleta.
- Truco 1: Es mejor darle sabor a la galleta que a la glasa.
- Truco 2: Si se nos olvida preparar la albúmina 5 horas antes, podéis hacerlo con agua mineral caliente y dejarla reposar unos 15 minutos.
- Truco 3: Sé que veis recetas que en vez de vinagre utilizan limón, pero hacedme caso, no es lo mismo. Mi químico-marido me ha explicado que son ácidos distintos, y por lo tanto con propiedades diferentes.
- Truco 4: Si no vas a utilizar una boquilla del número 1 o inferior, no hace falta tamizar el azúcar glas.
Conservación de las galletas decoradas
Las galletas decoradas se conservan por mucho tiempo (hasta dos meses) en latas, por lo que podéis hacerlas con anticipación si queréis sorprender a todos en vuestra próxima fiesta.
Como os he dicho al principio, no es una técnica fácil, pero con un poco de práctica podemos hacer nuestras propias galletas decoradas adaptándolas a nuestras capacidades.
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