Cabrito en Salsa Estilo Rancho: Una Receta Tradicional Canaria
Hablando de las carnes canarias, la carne de cabrito ó baifito, es la más popular de todas. Aunque son similares no debemos confundirlos y las preparaciones no suelen ser las mismas. El cordero tiene una carne más grasa y de sabor más suave, por lo que es ideal para preparaciones tan sencillas que, si hablamos de un lechal, sólo añadiéndole sal nos quedará estupendo.
Por el contrario, el cabrito, con una carne menos grasa y un sabor más intenso, se suele preparar añadiendo hierbas aromáticas y, como es este caso, sidra, pues hablamos de una receta asturiana.
Ingredientes y Preparación del Cabrito en Salsa
Para preparar este plato tradicional, necesitarás los siguientes ingredientes y seguir estos pasos:
- Troceamos el cabrito en trozos medianos, lo ponemos en adobo la víspera, al adobo le pondremos los ajos picados, perejil, aceite, laurel, tomillo, pimentón, pimienta picante, orégano y el vino, hasta que cubramos los trozos de cabrito.
- Lo sofreímos hasta que este doradito, después hacemos la salsa con el resto del adobo, la cebolla troceada, ajo, pimiento, tomate, cuando este la cebolla transparente le echamos un poco de agua, la sal (a gusto), las hebras de azafrán y se vierte sobre el cabrito.
- Lo ponemos en una fuente, untamos con el ajo laminado, lo salpimentamos y añadimos las hierbas y un chorro de aceite.
- Volvemos a meter la fuente en el horno y lo dejamos 20 minutos más a 180 ºC.
- Finalmente, ponemos el grill al horno y lo doramos unos 5 minutos para que esté tostado por fuera; aunque este último paso es opcional y a gusto de los comensales.
El Rancho Canario: Un Acompañamiento Perfecto
El rancho canario es una receta tradicional, reconfortante y completa de origen humilde. Sus ingredientes básicos son los garbanzos, la costilla de cerdo, el chorizo, las papas y fideos. En épocas de hambrunas se preparaba sin carne. En la actualidad, podemos encontrar tantas recetas como personas lo cocinan y puede contener además de cerdo, ternera o pollo. En la isla de Gran Canaria sustituyen los garbanzos por judías.
Este plato, a medio camino entre una sopa y un guiso, resulta una delicia para el paladar por los matices que se descubren en cada cucharada.
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Preparación del Rancho Canario
Aquí te mostramos cómo preparar el rancho canario:
- 12 horas antes de la preparación de la receta poner los garbanzos a remojo en agua templada con sal.
- Cortar la cebolla en brunoise, laminar los ajos y cortar los tomates en concassé. Es decir, pelar y despepitar los tomates para luego cortarlos finos. Sus pepitas se pueden reutilizar para otras preparaciones.
- En una cazuela con 2 cucharadas de AOVE añadir la cebolla y el ajo. Incorporar el chorizo cortado en rodajas y las costillas de cerdo.
- Mojar enseguida con 4 l de agua y llevar a ebullición. Escurrir los garbanzos que hemos tenido en remojo y agregar a la cazuela.
- Antes de servir el rancho canario, cocinar los fideos en el caldo resultante durante 11 minutos o el tiempo que recomiende el fabricante. Añadir el chorizo y las costillas de cerdo.
Variantes y Toques Especiales
En La Rioja las más habituales son de carne, también hay quien se decanta por el bonito como acompañante de las patatas (el marmitako), pero es menos frecuente. Entre la carne, el cordero -brazuelo o pierna- se lleva la palma, muchas veces flanqueado por carne de cerdo adobada y chorizo. También, menos habitual, es posible hacerlo con conejo.
Las verduras, actrices secundarias con notable protagonismo. Cebollas, pimientos rojos y verdes, ajos, zanahorias o tomate natural triturado o rallado son los más habituales. También hay quien añade otras posibilidades muy enriquecedoras, como Pichi Mateo, que además de lo anterior incluye corazones de alcachofa y boletus frescos. Sea como fuere, las verduras son las primeras en caer a la caldereta y ser sofritas.
Un vaso de coñac, el toque mágico. No todos lo destacan en su receta, pero varios sí que incluyen un vasito de coñac para darle un toque especial.
Consejos Finales
Para las calderetas o ranchos, mejor si son patatas viejas, es decir, que no son de cosecha nueva. ¿La razón? "Cuando son más nuevas tienen más agua; en cambio las viejas son más adecuadas para guisar porque al tener más almidón dan más consistencia a la salsa", explican.
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El laurel, un acompañante bien recibido. No es obligatorio su uso, pero sí muy popular y siempre aporta un toque especial al guiso. Algunos, como en la mesa 39 del Asturiano incluso le añaden romero u otras variantes.
Tiempo total de preparación: en torno a dos horas.
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