Chuletillas de Cabrito Lechal: Una Receta Tradicional y Deliciosa
Uno de los platos que más gusta a los más carnívoros de mi familia son las Chuletillas de cordero lechal. Se trata de un plato que gusta mucho durante el verano y es la receta de chuletillas de cabrito lechal horneadas al limón, usualmente cocinadas a la parrilla o en brasas. Nos encontramos ya en la mitad del otoño, mes en el que nos empiezan a apetecer platos más calentitos y fáciles de preparar para ayudarnos con el día a día.
El cabrito lechal de Dorea tiene un sabor y una ternura excelente para prepararse en asado y a la plancha. En esta receta que te presentamos hoy, la carne quedará suculenta y crujiente. ¡Solo queda disfrutar!
¿Cómo Cocinar las Chuletillas de Cordero Lechal al Ajillo?
¿Como quedan mejor cocinadas las CHULETILLAS DE CORDERO LECHAL AL AJILLO? Podemos hacerlas de varias maneras, a la brasa, al horno o a la plancha. Yo he probado las 3 fórmulas y me quedo sin duda con la de la plancha porque las chuletillas son finas, tienen poca cantidad de carne y conviene no secarlas, vigilar muy de cerca la cocción para no pasarse y encontrarnos con una suela de zapato en el plato.
Hacerlas a la plancha no requiere conocimientos importantes de cocina, debemos cuidar eso sí que la plancha esté bien caliente, pintada con aceite de oliva, las chuletillas previamente salpimentadas y ponerlas en la plancha hasta que estén bien doradas de un lado y del otro.
Ingredientes para 4 Comensales
- 30 chuletillas de cordero lechal
- 3 dientes de ajo sin gérmen
- Perejil fresco
- Sal y pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación Paso a Paso
Pela los ajos, lamínalos, adoba las chuletas y salpimenta. Reserva.
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Pon a calentar una plancha con un chorrito de aceite y coloca las chuletillas por tandas sin que se amontonen, deja que se hagan 2 o 3 minutos de cada lado.
En cada tanda de chuletillas vas poniendo láminas de ajo y una vez fritas las chuletillas los vas poniendo en la fuente, eso siempre que no se quemen porque algunos ajos se queman y esos no sirven para servir, pero los que están doraditos quedan muy ricos.
Repetimos la fritura hasta acabar todas las chuletillas.
Nos organizamos para hacer las patatas al tiempo y poder tener todo terminado al mismo tiempo.
La fuente en la que serviremos conviene "calentarla" para que no se nos enfríe la comida, para ello o la ponemos en el horno unos minutos a 40 o 50º o la llenamos de agua hirviendo durante unos minutos a fin de que se caliente, después tiramos el agua, secamos bien la fuente y ya podemos rellenar con las chuletillas y las patatas.
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Finalmente espolvoreamos perejil picadito sobre las chuletillas y servimos.
Guarniciones Posibles
- Patatas fritas para acompañar las mías en freidora por aire
- Ensalada de tomate
- Cuscús
- Arroz blanco
- Puré de patata
- Pimientos confitados
Resulta ideal acompañar de una ensalada fresca. Y patatas fritas en abundancia, que no se respire miseria, y que las patatas fritas no falten para acompañar estas ricas chuletillas. Fácil, ¿no?
Otra Receta: Chuletillas de Cabrito Lechal al Limón
Comenzaremos nuestra receta cogiendo nuestro cuarto de cabrito y sacaremos las chuletas. Una vez tengamos todas las chuletas, las marcaremos en una sartén a fuego alto durante 1 minuto por lado.
Para elaborar la salsa sencilla de alioli, lo primero que haremos será añadir en el vaso de la batidora el huevo, una pizca de sal, un diente de ajo previamente pelado y troceado, junto con un chorro de vinagre y un poco de aceite. Seguido a estos pasos, picaremos las hojas de menta y las incorporamos a la salsa.
Siendo este el toque final para presentar el plato con las chuletas y la salsa. Comparte con nosotros como te quedó el tuyo, déjanos tu comentario aquí.
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Preparación de las Chuletillas al Limón
Preparamos aceite ahumado quemando unas ramitas de sarmiento o de limonero y cuando comienzan a hacerse brasa, las metemos en un cazo con aceite de girasol, dejando que infusionen durante una hora.
Preparamos un majado de ajo y perejil. Añadimos sal y unas gotas de zumo de limón. Lo repartimos sobre el resto de las chuletillas. ¡Listo!
Chuletillas de Cordero Lechal a la Brasa o a la Parrilla
Uno de los platos que más nos gusta en verano -y también durante todo el año- es la receta de chuletas de cordero a la brasa o a la parrilla, hasta dejarlas bien crujientes. Comenzamos preparando las chuletillas de cordero, seleccionando las de palo para esta receta en sus dos versiones.
Preparamos un aceite de humo quemando unas ramitas de sarmiento o de limonero y cuando comienzan a hacerse brasa, las metemos en un cazo con aceite de girasol, dejando que infusionen durante una hora. Colamos el aceite y untamos la mitad de las chuletillas con el aceite de humo. Reservamos.
Preparamos un majado de ajo y perejil en el mortero. Añadimos un pellizco de sal y unas gotas de zumo de limón. Repartimos el majado sobre el resto de las chuletillas.
Colocamos las chuletillas de forma ordenada, separando las que tienen el ajo y perejil de las que solo están aromatizadas con el aceite de humo, en una bandeja de hornear. Las metemos en el horno precalentado a 190ºC, dejando que se cocinen durante unos 16 minutos, dando la vuelta a las piezas a mitad de la cocción.
Para darles el toque final podemos gratinar un minuto adicional a 230ºC colocando las chuletillas de cordero en la parte superior del horno y vigilando para que no se quemen.
Para acompañar estas chuletillas de cordero hechas en el horno, podéis preparar unas patatas a lo pobre o servirlas con una ensalada de vuestro gusto como la ensalada de tomate, aguacate y albahaca que tanto nos gusta preparar en casa durante la temporada veraniega.
Chuletillas de Cordero Lechal a la Villeroy
Recuerdo siempre esta receta de chuletas de cordero lechal a la Villeroy o a la Villaroy, porque con ella nos recibía mi abuela todos los años, cuando nos juntábamos en su casa. Si era época navideña, luego venía el besugo al horno, o lo que hubiera preparado, pero este delicioso entrante, era casi obligado, o así lo recuerdo yo al menos.
Han pasado muchos años, y ahora soy yo el encargado de hacer la misma receta para la familia, y como depositario de aquella tradición os la cuento, por si os apetece prepararla para una cena o reunión familiar, os aseguro que quedaréis contentos. De acuerdo, es algo laboriosa, pero pese a ello, siempre merece la pena preparar esta receta, con su salsa bechamel casera.
Preparación de las Chuletillas a la Villeroy
Comenzamos con las chuletas de cordero. Hemos calculado un par de chuletas por persona puesto que es un entrante o aperitivo, pero si lo hacéis como plato principal, podéis calcular 4 por persona para una buena ración. Las salpimentamos, y las freímos en una sartén con aceite de oliva, sin hacerlas demasiado, pues luego las volveremos a freír cuando estén empanadas.
Una vez fritas, las reservamos y dejamos que se enfríen. Entre tanto, preparamos una salsa bechamel tirando a espesa, con la harina y la leche, un poco de sal y un toque de nuez moscada. Podéis aprender a hacer la bechamel paso a paso en nuestra receta de salsa bechamel, la que siempre sale perfecta y sin grumos.
Con la bechamel aún templada, metemos las chuletas ya frías, y dejamos que la carne quede cubierta por la salsa, dejando que enfríe y solidifique en la misma sartén.
A continuación las empanamos, pasando las chuletas por el huevo batido y el pan rallado, y según las vamos empanando, las dejamos en una bandeja hasta el momento de freír. Si lo deseáis, una vez empanadas, se pueden congelar para utilizar en otro momento.
Para que al freír queden bien crujientes, hay que hacerlo en una sartén con bastante aceite, que éste esté bien caliente, y en varias tandas, para evitar que se baje la temperatura.
Estas chuletas de cordero lechal a la villaroy, resultan un excelente entrante o aperitivo, y están estupendas con una cerveza bien fría, pero por ser algo costosa su elaboración, las dejamos para celebraciones y ocasiones especiales, como las fechas navideñas. Si las servimos como plato principal, pueden ir acompañadas de una ensalada mixta, o con un servicio de salsa de tomate frito casero, servido aparte en un cuenco.
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