Cómo Hacer Chanfaina de Cabrito: Receta Tradicional Paso a Paso
La chanfaina es un plato tradicional que se prepara en varias regiones de España y América Latina, con variantes locales según la zona. Este plato tiene raíces humildes y se considera parte de la cocina rural, aprovechando todas las partes del animal durante las matanzas. Es típico en regiones como Salamanca, Extremadura, Castilla-La Mancha y algunas zonas de América Latina, como Guatemala o Bolivia, donde adopta ingredientes y formas de preparación diferentes. La chanfaina es símbolo de cocina tradicional y festiva, y muchas veces se prepara en celebraciones locales o religiosas.
Orígenes e Historia de la Chanfaina
El origen en la elaboración de la chanfaina se sitúa en tierras salmantinas y extremeñas, aunque en su difusión mucho tuvieron que ver los pastores trashumantes de la montaña oriental leonesa. Aquellos personas que dedicaban su tiempo al pastoreo, en ocasiones los dueños del ganado encargaban al pastor el sacrificio y asado de un cordero, posteriormente el pastor hacía entrega del asado de las 'partes nobles' del animal tras separar las entrañas, que iban a ser aprovechadas por el pastor para la confección de la chanfaina.
Chanfaina en Diferentes Regiones
En nuestra comunidad existen multitud de preparaciones, aunque cobra gran relevancia la elaboración de la chanfaina de Béjar, una receta elaborada con cabrito, callos, oreja de ternera, huevos cocidos y pimientos. Aunque también se confecciona con hígado de cerdo, sangre y tomate. En la montaña de Riaño cobra esplendor la preparación con chorizo poco curado, hígado de cerdo, pimentón, laurel, cebolla y ajo; todo ello bien frito y, posteriormente, pasado a una cazuela con sopas de pan y huevo batido.
Receta Tradicional de Chanfaina Extremeña
En esta ocasión os traemos otra receta típica de Extremadura, se trata de la chanfaina extremeña. Es un rico plato típico de esta región, más concretamente se trata de un plato tradicional de Fuente de Cantos, donde se celebra incluso una fiesta con el mimo nombre, Fiesta de la Chanfaina. Es durante el mes de abril cuando este pueblo se llena de visitantes para disfrutar de esta fiesta gastronómica en la que el plato fuerte es este guiso tradicional con el cordero de protagonista. Este plato como decíamos, se elabora con cordero, no obstante, también podemos encontrar en otras localidades la chanfaina extremeña de cerdo.
Ingredientes para 4 personas
- 300 gr de asaduras de cordero (incluido hígado, corazón y riñón)
- 150 gr de carne de falda de cordero
- 50 gr de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 guindilla picante
- 2 tomates pera maduros
- 1 vaso pequeño de vino blanco
- 2 pellizcos de sal
- 1 cucharada sopera de pimiento choricero en puré
- 1 vaso pequeño de agua
- 2 pellizcos de pimienta blanca
Preparación Paso a Paso
- En primer lugar, comenzaremos preparando el puré de tomate natural, que siempre aporta a este plato un estupendo sabor. Si no tienes a mano tomate natural, puedes optar por añadir tomate triturado de lata, con unas tres cucharadas soperas será suficiente.
- Cortamos la cebolla en trozos medianos, salteamos en una sartén con un chorro de aceite caliente. Añadimos la guindilla y el ajo cortado en láminas gruesas, así como una hoja de laurel, la cual retiraremos posteriormente. Sofreímos todo a fuego medio, removiendo para que se haga bien, durante unos 4 minutos.
- Una vez estén bien pochado todos estos ingredientes procederemos a triturarlos todos hasta convertirlos en puré. Recordar quitar antes de este proceso la hoja de laurel. Una vez tengamos listo el puré, reservaremos para continuar con la receta de chanfaina extremeña.
- En una cacerola honda añadiremos un chorro de aceite de oliva y rehogamos las asaduras de cordero y la falda de cordero, todo ello troceado. Le echamos unos pellizcos de pimienta blanca, así como un poco de sal, y dejamos que se vayan sellando a fuego medio durante aproximadamente 5 minutos sin tapar.
- Pasado estos 5 minutos, añadimos el resto de ingredientes. Primero vetemos el vino blanco, removemos durante un minuto y añadimos el tomate, mezclando todo durante otro minuto. Después incorporaremos el puré de pimiento choricero en el caso de tenerlo, si no lo encontramos por ningún lado, podemos prescindir de el sin ningún problema.
- Añadimos la cebolla triturada, removemos, vertemos el agua, tapamos la cazuela y cocemos durante unos 30 minutos a fuego medio bajo.
Una vez cocido ya tienes tu plato de chanfaina extremeña listo.
Lea también: Profundizando en la retórica del rap
Variantes y Consejos Adicionales
La chanfaina es una receta tradicional que admite múltiples ingredientes y formas de preparación. Como la base de la salsa es el tomate frito, si está hecho con poco aceite, resulta un plato ligero. Además se pueden añadir otras verduras. Además podemos hacer una salsa con ella si la trituramos y entonces solo habrá que cocinar unos tacos de carne de cualquier tipo e incorporársela.
La chanfaina extremeña es perfecta para dejarla reposar unas horas antes de disfrutarlo con un buen vino y pan ya que con el tiempo se intensifican los sabores.
Chanfaina de Casavieja (Ávila)
Así se llama en mi pueblo, Casavieja (Avila), a la sangre de cerdo encebollada. En las matanzas, la costumbre era ponerla esos días para comer junto con el salmorejo (que no tiene que ver nada con el de tomate) para toda la familia que iba a ayudar, se aprovechaba todo lo que no se podía conservar, y de postre se hacía arroz con leche. Picar finamente la cebolla. Ponerla en una sartén con un fondo de AOVE a freír con un poco de sal.
Lea también: Leche materna: composición y ventajas
Lea también: ¿Problemas de popó en tu recién nacido?
tags: #como #hacer #chanfaina #de #cabrito #receta