Cómo cultivar brócolis: Guía completa para una cosecha exitosa

26.10.2025

Plantar brócoli representa una muy grata actividad y además provechosa, pues contiene un alto valor nutricional, y por sus características se adapta al entorno fácilmente. En este artículo veremos cómo plantar brócoli para obtener un óptimo resultado, y para ello nos enfocaremos en las necesidades que requiere esta noble planta.

¿Qué es el brócoli?

El brócoli (Brassica oleracea var. Itálica), es una planta de la Familia de las Brasicáceas, como: repollo, coliflor, col de Bruselas. Es una planta que tiene muchas cabezas florales carnosas, que es la parte comestible. La disposición de las flores es ramificada, naciendo en un tallo central rodeado de hojas.

Un superalimento

Desde el punto de vista nutricional, tiene un alto contenido en vitamina C y en fibra alimentaria. Contiene pequeñas cantidades de selenio. Tiene niveles altos de carotenoides. Es un potencial anticancerígeno, beneficia nuestro sistema cardiovascular, regula el azúcar en sangre, favorece el sistema digestivo y nos ayuda a mantener una piel sana. Es por ello por lo que podemos considerarlo un super alimento, gracias a sus nutrientes y principios activos.

Importancia del brócoli en la agricultura española

España es el primer productor en Europa de Brócoli, con una superficie de alrededor de 31.255 Ha (casi todo en regadío) con una producción anual de unas 495.527 Tn. Los rendimientos medios 15.6 Tn/Ha. La región más productora es Murcia con 202.3 Tn. Los mayores rendimientos por superficie se dan en la Comunidad Valenciana con 21.5 Tn/Ha. Estos datos hacen que económicamente sea un cultivo muy interesante para el agricultor, especialmente si se cultiva de forma intensiva.

La mayoría de la producción que producimos en España se exporta, principalmente a Reino Unido. El consumo del brócoli en España se va incrementando año a año.

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Variedades de brócoli

En cuanto a las variedades, existen muchas pero la principales son:

Verde Calabrés: es la más importante a nivel comercial. Se caracteriza por su verde intenso, con una inflorescencia de unos diez centímetros. Dependiendo del momento de recolección existen:
- Variedades que se recolectan en verano/ otoño: son de ciclo corto (alrededor de los sesenta días). En zonas templadas la producción puede darse en otoño e invierno.
- Variedades que se recolectan en invierno-primavera: Son de ciclo largo (no más de ciento veinte días).
Brócoli de Verona: se caracteriza por un color grisáceo y una inflorescencia de unos quince centímetros.
Brócoli Romanesco: se caracteriza principalmente por tener una inflorescencia verde de gran tamaño, entre quince y veinte centímetros.

Fases del cultivo del brócoli

Las fases por las que pasa el cultivo durante su ciclo de vida son:

Crecimiento de la planta: desde que se hace el trasplante hasta que se inicia la inducción floral. En esta fase se producen raíces y hojas.
Inducción floral en el centro de la planta formando una inflorescencia primaria. Para esta inducción floral. Necesita para ello una inducción por frío. El tamaño de hojas es menor.
Formación de las pellas o flores carnosas que son la parte comestible de la planta.
Floración.
Fructificación a partir de las flores fecundadas.

Germinación y siembra

Desde el punto de vista agronómico, la germinación suele hacerse en semillero en un periodo cercano al mes. El trasplante al campo se realiza cuando la planta tiene unos 20 cm de tamaño. Existen muchas variedades adaptadas a nuestro clima y a las diferentes estaciones, por lo que es un cultivo que se puede realizar durante todo el año. Con respecto a las temperaturas, les beneficia las suaves, aunque puede aguantar tanto bajas (nunca inferiores a - 5 ºC) como altas temperaturas.

¿Cuándo se siembra el brócoli?

La siembra debe de realizarse para que durante el periodo de inflorescencia no sufra ni altas ni bajas temperaturas, siendo lo ideal entre 20 ºC y 24 ºC. Durante la inducción floral necesita tener algunas horas con temperaturas entre 10 ºC y 15 ºC para que ésta se produzca.

Preparación del suelo

A continuación, procedemos a preparar el suelo. Se dará una labor de subsolador a unos 50 cm, seguido de una de vertedera de 40 cm. Los cultivos precedentes de los bróculis más recomendados son: patatas, cebollas, tomates, melones, maíz, etc. Añadir los nutrientes, compost, productos orgánicos que son ideales para comenzar e incentivar la fertilidad de la siembra. Es un cultivo que requiere un alto nivel de materia orgánica, que se incorporará un mes o dos antes de la plantación del orden de 4 kg/ha de estiércol bien fermentado.

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El bróculi se siembra en semillero. La semilla se cubre ligeramente con una capa de tierra de 1-1.5 cm y con riegos frecuentes para conseguir una planta desarrolla en unos 45-55 días. Una vez que hayamos completado la siembra, vamos a almacenar el semillero en un lugar protegido de la intemperie pero que reciba luz indirecta. El riego debe ser suave, sin saturar el sembrado.

Tipos de suelo

En cuanto al suelo ideal para el brócoli, le vienen bien los suelos con un pequeño grado de acidez y poco alcalinos (PH óptimo entre 6.5 y 7). Es un cultivo tolerante a salinidades moderadas. En cuanto a la textura del suelo, lo ideal son suelos con textura media con una buena capacidad de retención de agua y muy importante, con una buena aireación y drenaje. Los suelos encharcados son muy negativos para el cultivo.

Riego

El manejo del riego es fundamental para el éxito de este. El brócoli necesita que el suelo esté constantemente húmedo, pero sin encharcarlo. El sistema de riego más recomendable es el riego localizado o riego por goteo, ya que los otros sistemas provocarían problemas de encharcamiento y de aparición de hongos. El riego por goteo es ideal frente a la aspersión, ya que mediante el mismo se elimina la humedad foliar aportada por el riego por aspersión. Un riego adecuado favorece un crecimiento óptimo al plantar brócoli, evitando lo que denominamos el estrés hídrico. El brócoli prefiere suelos húmedos pero bien drenados. Un riego regulado, profundo y constante es clave para un adecuado desarrollo.

Necesidades hídricas

Como en cualquier otro cultivo las Necesidades hídricas del cultivo dependerán de la Evapotranspiración del mismo (ET = Ko x Eto). Esta depende del clima (la Eto) y del estado del cultivo (Kc). Existen tablas proporcionadas por organismos oficiales donde determinar la Ko dependiendo del estado de la planta y la época del año. Es importante, usar datos de ET calculados a partir de estaciones climáticas cercanas a nuestra explotación, ya que las variaciones climáticas son muy importantes en su cálculo.

Coeficientes de cultivo (Kc) para brócoli según la FAO

Etapa de Crecimiento	Kc (FAO)
Inicial	0.4-0.5
Desarrollo	0.7-0.8
Medio	0.95-1.1
Final	0.7-0.8

También hay que tener en cuenta con respecto al riego que, en las primeras fases del cultivo, los riegos deben de ser abundantes y realizados regularmente, después de la inducción floral el riego puede ser más espaciado, manteniendo siempre el suelo en estado de tempero. En cuanto a la frecuencia de riego, se suele hacer en días alternos con duración entre dos y cuatro horas, dependiendo de las condiciones climáticas (radiación, temperatura, humedad relativa del aire y viento). El aporte de agua mediante riego será la diferencia entre las Necesidades hídricas y el agua aportada por la lluvia. Podemos considerar el brócoli un cultivo con gran demanda de agua.

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Marcos de plantación

Los marcos de plantación varían según la zona donde se cultive. En Extremadura es habitual plantar una línea de plantas de brócoli en bancadas de 1,5 m de ancho con una separación entre plantas de 50 cm. Por cada hilera de plantas se dispone una línea de goteo. En Murcia, sin embargo, un marco de plantación habitual sería en caballón a 90 cm entre filas y 25 cm entre plantas. Siendo las densidades de plantas más habituales de 40.000 - 45.000 plantas por hectárea.

Fertirrigación

Con respecto a las necesidades en cuanto a fertilización, es muy exigente en nutrientes como nitrógeno, potasio y boro. En suelos con falta de magnesio es necesario reponerlo al suelo. Se recomienda un abonado previo a la siembra, con abonos NPK de liberación lenta. Cuidado con el abonado excesivo, ya que fomenta el crecimiento de las hojas en detrimento de las pellas.

Plagas y enfermedades

El cultivo del brócoli se ve afectado por insectos (alticinos) y gusanos (gusano de la col). Especial mención a las enfermedades fúngicas (podredumbre negra y mildiu velloso), propiciadas por las condiciones ambientales. Los daños los produce dípteros minadores, de color amarillo y negro. Se trata de un díptero que pasa el invierno en forma de pupa. Son lepidópteros que en su fase de oruga origina graves daños. Pueden tener tres generaciones al año. Las mariposas son blancas y con manchas negras, realizando la puesta en el envés de las hojas. Se trata de un áfido que ataca diferentes especies de la familia Cruciferae, donde también inverna en forma de huevo en los tallos de las mismas.

Los primeros síntomas se pueden observar al nacer los cotiledones y en la parición de las primeras hojas. Esta enfermedad ataca a las raíces que se ven afectadas de grandes abultamientos o protuberancias. Por el haz se forman pequeñas manchas de color amarillo y forma angulosa. Produce deformaciones en distintos órganos de las plantas. Por último, propiciar la rotación de cultivo ya que no le beneficia ir después de un cultivo de Brassica.

Recolección

El brócoli se siembra en el periodo comprendido entre mayo y septiembre (de primavera hasta finales de verano) y recolectado durante otoño e invierno. Si has decidido cultivar brócoli de la variedad Verde Calabrese podrás recolectarlo cuando sus flores aun estén apretadas y su color sea verde oscuro.

Los bróculis deben cosecharse con el número de hojas exteriores necesario para su protección; en el caso de los bróculis de pella conviene que estén lo más cubiertos posible. Las producciones varían según se trate de bróculis ahijados o de pella, además del tipo de variedad.

Conservación postcosecha

Temperatura y humedad relativa óptima: se requiere una temperatura de 0°C y una HR >95% para optimizar la vida de almacenamiento (21-28 días). El bróculi almacenado a 5°C puede tener una vida útil de14 días, pero de sólo 5 días a 10°C. Generalmente, el bróculi se enfría rápidamente con la inyección de una mezcla hielo-agua (liquid-icing) a los cartones encerados en los que se ha empacado el producto en el campo.

Daño por congelación: puede ocurrir si se agrega sal a la mezcla hielo-agua o cuando el bróculi sin hielo se almacena a una temperatura inferior a -1°C.
Efectos del etileno: La tasa de producción de etileno es muy baja. El bróculi es extremadamente sensible al etileno presente en el ambiente postcosecha. El amarillamiento de las inflorescencias es el síntoma más común.
Efectos de atmósferas controladas (AC): El bróculi se puede beneficiar de atmósferas conteniendo 1-2% O2 con 5-10% CO2 en un intervalo de temperatura de 0-5°C. Aunque en condiciones controladas tales concentraciones bajas de O2 extienden la vida del bróculi, las fluctuaciones de temperatura durante el manejo comercial hacen que estas concentraciones sean arriesgadas, pues el brócoli puede producir volátiles azufrados de olor desagradable. Por tanto, se recomienda una tasa de recambio de aire alta en los contenedores marítimos en los que se embarca el bróculi.

Fisiopatías

Tallo hueco: es una cavidad en la parte central del tallo de la base de la inflorescencia. La superficie de corte en el pedúnculo tiende a volverse parda. El desarrollo de esta fisiopatía depende del cultivar y de las condiciones durante la producción.
Amarillamiento de las inflorescencias: su amarillamiento puede deberse a sobremadurez en la cosecha, temperaturas altas de almacenamiento y/o contacto con el etileno. En todos estos casos la causa fisiológica es la senescencia de las inflorescencias. La aparición de un color amarillo en las inflorescencias termina con la vida comercial del bróculi. El amarillamiento por senescencia no debe confundirse con el color verde claro-amarillento que presentan las áreas de las inflorescencias que no estuvieron expuestas a la luz durante el crecimiento, algunas veces llamado "amarillamiento marginal".
Granos pardos en la superficie del cogollo: es una fisiopatía en la que ciertas áreas de las inflorescencias no se desarrollan correctamente, mueren y se tornan pardas.

Enfermedades

Pudrición bacteriana: hay varias bacterias causantes de pudriciones blandas (Erwinia, Pseudomonas) que pueden reducir la vida del brócoli.

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