Cómo Marinar Cabrito para Asar al Horno: Una Delicia Tradicional

01.12.2025

Entre tradiciones, religión y cocina existe un vínculo indisoluble, y los cristianos lo saben bien, porque su cocina está llena de simbolismos, creencias y costumbres que se pierden en la noche de los tiempos. Una de las tradiciones gastronómicas más extendidas observadas es la de consumir el cabrito durante el almuerzo de Pascua. El cordero, símbolo sacrificial por excelencia, está en el centro de un ritual religioso que aún hoy se renueva en las mesas, celebrado en los menús de Pascua.

Cuando la tradición llama, no nos echamos atrás y aquí te proponemos nuestra versión del cabrito al horno con patatas, un segundo plato que realza la carne tierna del cabrito, sabiamente macerada en una marinada especiada y aromática que libera aromas y sabores intensos. Crujientes rodajas de patatas acompañan el plato completándolo armoniosamente.

Ingredientes para Marinar Cabrito

Elegir una pieza de cabrito fresca y de buena calidad es crucial. Puedes elegir la pieza según tus preferencias, como deshuesada o entera. Aquí te dejo una lista de ingredientes para la marinada:

2 patas de cabrito
6 Chalotas
1 patata grande
Sal gorda
Un boniato mediano
2 ramas de romero fresco
4 dientes de ajo
Un chorro de aceite oliva
Un chorro de vino blanco seco
Salsa Tabasco® Rojo (para marinar la pata)
Hierbas aromáticas (laurel, tomillo)
Granos de pimienta negra y enebro
Vinagre

Preparación del Cabrito al Horno con Patatas

Marinado del Cabrito

Lo primero que vamos a hacer es marinar la pata de cordero. Sazonado antes de cocinar: Esparce sal y pimienta sobre la carne antes de asarla para resaltar los sabores. Otra opción es Marinado: Marinar el cabrito durante al menos 4-6 horas o incluso toda la noche mejora su sabor y ternura.

Frotamos las patas de cordero con un poco de sal gorda, el Tabasco® Rojo (abundante, ya que la cocción se llevará el 80% del picante y dejará sólo el aroma y el sabor en la carne) y aceite, por ese orden.
Se pone la carne en una bolsa de plástico (tipo bolsa de congelación o conservación de alimentos) con el vino, la cebolla cortada en rodajas, las hojas de laurel, los granos de pimienta, los dientes de ajo lavados pero no pelados, la piel de limón cortada en varias trozos y unas ramitas del romero y tomillo.
Para realizar el cabrito al horno con patatas, empieza eliminando la grasa de la carne, luego córtala en trozos no demasiado pequeños.
Lava, pela y corta en trozos grandes el apio, la zanahoria y la cebolla que servirán para marinar el cabrito.
Aparte, recoge con una cuerda las hierbas aromáticas y ponlas en el bol, de esta manera será más fácil extraerlas después de la marinada.
Añade los granos de pimienta negra y enebro, envuelve con film transparente el bol y deja marinar la carne durante 12 horas en el frigorífico.
Pasado el tiempo de macerar, se coloca la bolsa sobre una bandeja de horno y se abre la bolsa, de tal forma que todo el líquido se queda en la bandeja.

Asado del Cabrito

Precalentamos el horno a una temperatura alta, unos 250º C durante 10 minutos, para que al meter el cabrito no tenga que cocinarse partiendo de un entorno frío.
Coloca una bandeja de cocina de rejillas encima de esta primera, y coloca sobre esta segunda bandeja el cabrito.
Se reparte sobre la carne los dientes de ajo, las ramitas de romero y tomillo y se añade sal.
Durante una hora y media, se asa la carne lentamente (150º). Los jugos del cabrito irán cayendo sobre la bandeja con el líquido del macerado, por lo que es importante asegurarse de que no se llene la bandeja.
A la hora y media, se quita el papel aluminio y se sube la temperatura del horno a 200.
Se pone todo el jugo en un cazo, y se hierve para rebajarlo y hacer la salsa.
Elimina las especias y aromas y escurre el agua de conservación con un colador.
Añade las hierbas aromáticas de la marinada; riega con una cucharada de vinagre, mezcla directamente en la bandeja para que todos los ingredientes se saboricen.
Cocina el cabrito en horno precalentado estático a 200° durante unos 60 minutos, cuidando de darle la vuelta durante la cocción.
Las ponemos en el horno junto con el vaso de vino y dos vasos de agua. Las ponemos a asar a 150° durante 55 minutos (con el horno previamente precalentado). Durante este proceso es importante que abramos el horno cada 20 minutos para bañar el cordero con el jugo que vaya soltando.
A continuación añadimos las patatas en gajos, el boniato en trozos, las chalotas peladas y los dientes de ajo. Si la bandeja no tiene nada de caldo, añadimos medio vasito de agua. Subimos el horno a 175°, y cocinamos otros 45/50 minutos, sin dejar de abrir el horno cada 25 minutos para rociar el cabrito con su propia salsa.
Bajamos la temperatura del horno a 170º C, necesitamos el horno con temperatura arriba y abajo.
Vertemos un vaso de agua y el de vino blanco en la base de la cazuela o en la bandeja del horno y metemos todo en el horno.
Durante el proceso podremos apreciar cómo va goteando la carne. Para este tamaño y peso hornearemos en total 1 hora y 40 minutos.
En el horneado (de la dos caras del cabrito) cada 20 minutos abrimos la puerta del horno y vamos hidratando la carne del cabrito con la salsa que se va formando en la cazuela (durante el proceso de asado añadimos agua a demanda para que no se queme ni se quede seco el cabrito).
Cuando queden los 10 últimos minutos, subimos el horno a 220º C y hacemos que las piezas de cabrito se doren por ambas caras.
Si al pinchar la carne pone resistencia, asamos otros diez minutos más. Si la aguja entra con facilidad, es la señal de que ya estará listo.
Finalizado el tiempo total retiramos del horno. En un cazo ponemos todo el líquido que ha soltado el cabrito y reducimos un poco para espesar la salsa y que se concentre aún más sus sabores.

Consejos Adicionales

Monitoreo de la temperatura: Utiliza un termómetro de cocina para asegurarte de que la carne alcance la temperatura interna deseada.
Dejar reposar la carne durante unos 5-10 minutos después de cocinarla.
Cortar la carne en rodajas finas y servirla con estilo.

Tabla de Tiempos y Temperaturas

Fase	Temperatura	Tiempo
Precalentar el horno	250º C	10 minutos
Asado inicial	150º C	1 hora 30 minutos
Subir temperatura para dorar	200º C	Variable (hasta dorar)
Asado con patatas y boniato	175º C	45-50 minutos

Con estos pasos y consejos, podrás preparar un cabrito al horno con patatas que será la estrella de cualquier celebración. ¡Buen provecho!

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