Diferencias entre Cordero y Cabrito: Guía Completa
La carne de cordero y la carne de cabrito muchas veces se confunden porque se parecen un poco. Pero en realidad son diferentes y la mayor diferencia reside en la cantidad de grasa que contienen y en el sabor peculiar de cada una de ellas.
¿Qué son el cordero y el cabrito?
Para empezar, ¿verdad? El cordero es un animal joven de la especie ovina, conocido por su carne tierna y su sabor suave. Es un clásico en la gastronomía española y se cría principalmente por su carne, pero también por su lana. La carne de cordero proviene de la cría de la oveja, no teniendo más de un año de edad.
Ahora, hablemos sobre el cabrito. El cabrito es un animal joven de la especie caprina. Al igual que el cordero, se cría principalmente por su carne, que es tierna y de sabor distintivo.
No cabe decir que el cordero es la cría de la oveja de menos de 1 año de edad y que el Cabrito es la cría de la cabra desde que nada hasta que deja de mamar leche.
Características generales
Tanto el cordero como el cabrito comparten algunas características similares, pero también tienen sus diferencias notables. Ambos son animales jóvenes, criados para ser consumidos antes de alcanzar la madurez completa.
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Sabor y Textura
El cordero suele tener un sabor más suave y delicado en comparación con el cabrito. Su carne es conocida por ser jugosa y tierna, ideal para platos tradicionales como el cordero asado. Por otro lado, el cabrito tiene un sabor más marcado y distintivo, a menudo descrito como más pronunciado que el del cordero.
La carne de cordero es conocida por su sabor suave y algo dulce, con una textura tierna y jugosa. En contraste, la carne de cabrito ofrece un sabor más robusto y ligeramente más fuerte, que a menudo se describe como más «terroso».
Contenido de grasa
La carne de cordero contiene aproximadamente un 15% de grasa, algo más que la de cabrito. Por el contrario, la carne de cabrito tiene menos grasa, un 7% aproximadamente. Esta tiene menos grasa y un sabor más intenso por el contrario el cordero es un poco más suave y contiene un poco más de grasa.
Valor nutricional
Desde el punto de vista nutricional, tanto el cordero como el cabrito ofrecen beneficios valiosos, pero con algunas diferencias.
La carne de cabrito tiende a ser más magra que la de cordero, lo que significa que contiene menos grasa y, por ende, menos calorías. El cordero, por otro lado, contiene una mayor cantidad de grasa, lo que contribuye a su sabor y jugosidad. Esta grasa incluye tanto grasas saturadas como insaturadas.
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Ambas carnes también son ricas en vitaminas y minerales. Por ejemplo, el cordero es una buena fuente de vitamina B12, zinc y hierro, nutrientes esenciales para la producción de glóbulos rojos y el mantenimiento del sistema inmunológico.
Tipos de Cordero y Cabrito
Ambos, cordero y cabrito, se clasifican en dos tipos. Sí, como a nosotros los clasifican atendiendo a criterios de edad. Por un lado, tenemos a los corderos y cabritos lechales. Lechales, como imaginas, son crías que consumen solo leche y tienen menos de un mes y medio. Y pascuales o recentales, además de leche, consumen pastos.
Cordero lechal
Adentrémonos en el apasionante mundo del cordero lechal, una variedad que despierta la curiosidad de los amantes de la carne y los gourmets por igual. El cordero lechal es conocido por su juventud. Cuando hablamos de cordero lechal, nos referimos a corderos que tienen entre 4 y 6 semanas de edad en el momento del sacrificio. Esta juventud es lo que le otorga su nombre, ya que «lechal» proviene de la palabra «leche», ya que estos corderos se alimentan exclusivamente de la leche materna durante todo este período.
La diferencia clave entre el cordero lechal y otros tipos de cordero radica en esta dieta exclusiva de leche. Otros tipos de cordero, como el cordero pascual o el cordero de pasto, tienen una dieta más diversificada que incluye pasto y otros alimentos sólidos, lo que influye en la textura y el sabor de su carne.
La dieta del cordero lechal es un factor fundamental en su singularidad. Durante las primeras semanas de vida, estos corderos son alimentados exclusivamente con la leche materna de sus madres. Esta leche es rica en grasas y proteínas, lo que contribuye a que la carne del cordero lechal sea tan suculenta y tierna.
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El cordero lechal es un cordero que se sacrifica en torno al mes de vida, cuando su peso se encuentra entre los 10 - 12 kilogramos. El cordero lechal se caracteriza por tener una carne extremadamente jugosa, de textura fina y color pálido.
Además del cordero lechal y el cabrito lechal, puedes poner en tu mesa para Navidad el cordero recental, el “hermano mayor” del lechal. En este caso, nos encontramos con piezas de mayor tamaño, ya que el animal ha vivido varios meses y puede pesar entre 20 y 30 kg cuando se le sacrifica. El cordero recental se alimenta de leche y luego se añade pienso, pasto, hierbas o cereales.
Cabrito lechal
Al igual que ocurre con el cordero lechal, el cabrito lechal también se sacrifica antes de que comience a alimentarse con cualquier otro nutriente que no sea la leche. Por otro lado, la carne del cabrito lechal asado es más saludables que la del cordero lechal, ya que tiene un 60% menos de grasa que la del cordero.
Diferencias en la cocina
El cordero y el cabrito se utilizan en una amplia variedad de platos tradicionales y modernos. El cordero es muy versátil y se puede utilizar en una amplia gama de recetas. Es ideal para asados, guisos, estofados y parrilladas. Algunos de los platos más populares incluyen el cordero a la castellana, cordero asado y chuletas de cordero.
El cabrito, debido a su sabor más fuerte y textura magra, se presta bien para métodos de cocción que resaltan su sabor natural. El cabrito asado es una preparación clásica que permite que la carne se cocine lentamente, logrando una textura tierna y jugosa.
Preparar cordero y cabrito requiere técnicas específicas para asegurar que cada tipo de carne alcance su máximo potencial en sabor y textura. Para el cordero, técnicas como el asado lento son ideales para mantener la carne jugosa y tierna. Marinar el cordero en una mezcla de hierbas, especias y aceites antes de cocinarlo puede realzar sus sabores naturales.
El cabrito, por ser más magro, se beneficia de técnicas de cocción que lo mantengan húmedo y tierno. Asarlo lentamente en un horno bien regulado es una de las mejores maneras de preparar cabrito, asegurando que la carne no se seque.
Sea como fuere, tanto si eliges cordero lechal o cabrito para tus comidas, debes conocer las técnicas de preparación para cada uno.
Algunas ideas de preparación
Con ella, se cocina una exquisita paletilla de cordero de lechal al horno que te enseñamos a preparar a continuación. Acompáñala de patatas y cebolla.
Elaboración:
- Untamos las paletillas con manteca de cerdo y las ponemos en una fuente de barro.
- Preparamos una mezcla de 75 ml de agua y 25 ml de vinagre suave y añadimos los dientes de ajo picados.
- Agregamos la mitad de esa mezcla a la cazuela y metemos en el horno, precalentado a 180ºC.
- Horneamos las paletillas, durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos a 160º.
- Vamos dando la vuelta a las paletillas cada 20 minutos y reponiendo un poco más de la mezcla de agua y vinagre si fuera necesario.
Elaboración:
- Troceamos el cabrito lechal y lo salpimentamos, removiendo bien con las manos para que la carne se impregne bien.
- Elegimos una cazuela grande y la ponemos a calentar a fuego medio-fuerte.
- Añadimos 4-5 cucharadas soperas de AOVE y vamos añadiendo el cabrito lechal en pequeñas tandas.
- Marcamos bien la carne a fuego vivo para que se tueste. Reservamos.
- Sellamos así todo el cabrito lechal que vayamos a guisar.
- Añadimos, a continuación, más aceite a la olla si fuera necesario y agregamos los dientes de ajo picados, así como las cebollas picadas en brunoise y el resto de verduras, todo picado finamente. Salamos y rehogamos hasta que se poche bien.
- Agregamos la harina y la cocinamos unos instantes, rehogando con la verdura bien.
- Vertemos el vaso de brandy y los dos de vino blanco. Subimos el fuego para que se evapore un par de minutos.
- Devolvemos el cabrito a la olla. Lo cubrimos con caldo de carne y añadimos las hierbas aromáticas en un atadillo.
- Cocemos suavemente entre entre 1 hora y 1 hora y 15 minutos, hasta que la carne esté bien tierna y se despegue del hueso, pero no llegue a deshacerse por completo.
Elaboración:
- Salpimentamos los tournedós por ambas caras y los doramos en una sartén a fuego medio-alto durante 5-6 min por cada cara. Reservamos.
- Sobre la misma sartén, añadimos un chorro más de aceite de oliva y doramos las chalotas picadas.
- Añadimos la mostaza, el vino y dejamos evaporar el alcohol.
- Agregamos el vinagre y la miel.
- Damos un hervor e incorporamos la carne.
Consideraciones adicionales
Como se apuntaba en las primeras líneas, gracias a los métodos de conservación actuales podemos consumir estas carnes durante todo el año.
Añadir carne de cordero y de cabrito a tu carrito de la compra es añadir tradición y futuro. A diario manos expertas y aprendices mantienen estas ganaderías que dan fuerza al mundo rural.
¿Cuál elegir?
Bueno, eso realmente depende de tus gustos personales y de lo que estés buscando en una comida. Algunas personas prefieren la suavidad del cordero, especialmente cuando se trata de platos clásicos como el cordero asado. Otras disfrutan de la intensidad de sabor que ofrece el cabrito en preparaciones más audaces.
En última instancia, la elección entre cabrito y cordero es una cuestión de preferencia personal, y te animamos a probar ambos para descubrir cuál es tu favorito.
En España tenemos grandes carnes, que nos permiten disfrutar de una dieta sabrosa y variada.
¿Cabrito o chivo?
Es hora de abordar otra pregunta común: ¿cuál es la diferencia entre el chivo y el cabrito? El cabrito se refiere a las crías jóvenes de las cabras, mientras que el chivo es un término que se utiliza para describir a las cabras adultas, generalmente machos. En términos de cocina, el cabrito es una elección popular para platos más delicados, mientras que el chivo se usa en preparaciones que requieren un sabor más robusto.
Factor económico
Una de las consideraciones más importantes a la hora de elegir entre el cabrito y el cordero es el factor económico. El cabrito, debido a su sabor único y a la menor disponibilidad en comparación con el cordero, tiende a ser generalmente más caro por kilogramo. Este incremento en el precio se debe en parte a la crianza específica que requiere el cabrito y a la demanda que existe por su carne, que es apreciada por su sabor más robusto y distintivo.
El cordero, por otro lado, tiende a ser más asequible en comparación con el cabrito. Esto se debe a que el cordero es más común y se cría en mayor cantidad en diversas regiones.
Al tomar en cuenta el factor del precio, es esencial recordar que tanto el cabrito como el cordero ofrecen una experiencia gastronómica única y deliciosa. La elección entre uno u otro dependerá de tu presupuesto y de tus preferencias personales.
Tabla comparativa
| Característica | Cordero | Cabrito |
|---|---|---|
| Sabor | Suave y delicado | Más fuerte y distintivo |
| Grasa | Mayor (aprox. 15%) | Menor (aprox. 7%) |
| Textura | Tierna y jugosa | Más magra |
| Precio | Generalmente más asequible | Generalmente más caro |
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