Gabriela Uriarte: Rompiendo Mitos sobre Dietas y Promoviendo una Salud Integral
Gabriela Uriarte, más conocida en redes sociales como GU Nutrición, es dietista-nutricionista y una firme defensora de cambiar los hábitos de vida hacia un patrón general donde tenga cabida cualquier tipo de alimento o producto.
El Peligro de las Dietas Restrictivas
Gabriela Uriarte está en contra de las dietas, pues cada vez se tiene más claro que este tipo de conductas, lejos de beneficiar, perjudican. Según ella, lo primero y más importante es que la persona conozca su motivación.
Si la motivación que tiene es solamente un cambio físico, está condenada a que cuando llegue ya no haya motivación ni necesidad para seguir. Es más, si de ninguna manera se disfruta de ese cambio, volverá a los viejos hábitos. Pienso que para hacerlo con cabeza es muy importante entender que la fluctuación de peso o los cambios que aparezcan van a ser siempre la consecuencia, pero nunca deben ser el objetivo.
Gordofobia y Diversidad Corporal
La gordofobia es un sistema de ideas y creencias en el que los cuerpos más delgados son superiores a los que son más gordos o grandes. Se les presume un estilo de vida y de hábitos, teniendo en cuenta que se denosta y estigmatiza a las personas con un cuerpo grande. Esta idea es excluyente de la diversidad corporal.
Existe la diversidad corporal, cada uno tiene el cuerpo que tiene y, además, a lo largo de la vida, va cambiando. Por ejemplo, imagínate a una persona que sube de peso porque se está recuperando de una depresión o de un trastorno de la conducta alimentaria, y esto se debe a que tiene más apetito, más ganas de vivir y de comer.
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El peso no es el indicador más importante, ni el único de salud. Es más, si concebimos la salud tal y como la define la Organización Mundial de la Salud, lo entendemos. Esta entidad dice que es un estado de bienestar, no solo ausencia de enfermedad, y eso incluye la salud física, la mental y la social, que esto también es muy importante.
Indicadores de Salud Más Allá del Peso
El peso puede estar, claro. Pero no es el más importante ni el único.
El Mito de "Hacer Dieta Engorda"
Las prohibiciones nacen del deseo de controlar algo. Cuando me prohíbo comer napolitanas, nace del deseo de no comerlas porque creo que no hacerlo me va a ayudar, bajo la visión tradicional, a adelgazar. Lo que ocurre es que cuando tú te prohíbes algo no te deja de apetecer.
Desmintiendo Rutinas Detox y Ayunos Extremos
El principal y más importante es que no estamos intoxicados. Si verdaderamente lo estuviésemos, ya te digo que un ayuno, un jugo verde o un caldo de huesos no te va a salvar. Tendrías que ir corriendo al hospital porque eso querría decir que tienes un fallo renal.
Llevar una rutina flexible y saludable no es tan complicado, que lo estamos poniendo muy difícil. Parece que tienes que conseguir un determinado vegetal, una semilla determinada o una rutina concreta. Todo eso no tiene nada que ver con la salud. Además, habla desde el privilegio de una persona que tiene el dinero, el tiempo y las conexiones para hacer todo eso. Es que si solo contasen esos tratamientos, nadie podría estar saludable.
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Cuando se dan este tipo de declaraciones en redes sociales o en medios públicos, pese a que ella cuenta su vida y no diga que el resto tengan que hacer lo mismo, las personas se comparan aunque solo sea de forma indirecta.
Consejos para una Alimentación Más Nutritiva
Si yo empiezo a comer más verdura probablemente deje de comer otros alimentos menos nutritivos. Cuando la gente empieza a comer sano, se quita de ciertas cosas, entonces, una recomendación que suele ser muy buena es el enfoque de qué tengo que incluir.
Batch Cooking: Un Aliado en la Cocina
Gabriela Uriarte cree que puede ser la herramienta de confianza en muchos hogares. Para mí lo más importante es planificar, hacer un buen planteamiento y una buena lista de la compra. Sobre todo, y esencial, es cerrar una cita en tu agenda personal, como si fuese una cita médica para el cocinado. Darle ese nivel de importancia. De lo contrario, se acaba posponiendo, lo sustituyes por otra cosa, y al final vas dejándolo y no se hace.
Ofrece ahorro, tiempo y dinero porque la gente que lo practica solo compra lo que va a comer. Y desde luego, también se ahorra comida.
Las protagonistas deben ser las verduras. Recomiendo que vayan acompañadas de una fuente de proteína ya sea vegetal o animal, y una fuente de carbohidratos.
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Mitos Alimentarios Desmentidos
Si te fijas, la mayor parte de los mitos circulan alrededor de alimentos que son muy nutritivos y saludables, que llevamos comiendo toda la vida. Me llama la atención porque si eso ocurriese de verdad, estaríamos todos bastantes fastidiados.
El Miedo a los Hidratos de Carbono
Ahora mismo el miedo a los hidratos de carbono con gran diferencia. Esto va de moda, en los años 90, le teníamos miedo a las grasas y todo era desnatado. Ahora estamos en la época en la que el hidrato de carbono es horrible y no solo eso, sino que ahora el consumidor le da mucho más valor a la proteína. Todo lleva proteína añadida y tiene pocos hidratos de carbono.
En el fondo, lo que ocurre con estas dietas bajas en carbohidratos, es que cuando los dejas de comer, pierdes las reservas de glucógeno, agua y peso muy rápido en la primera semana. Ahí es cuando engancha a la gente.
El Impacto de las Restricciones Alimentarias
Claro. Esto funciona igual que con las restricciones.
La Filosofía de Gabriela Uriarte
Tras finalizar la carrera toqué bastantes puertas, pero no era nada fácil encontrar trabajo ya que era un campo que apenas se conocía. Decidí ponerme por mi cuenta con “Gu Nutrición”, pero en un comienzo mi agenda estaba bastante vacía y como soy una persona muy inquieta y con muchas ganas de aprender, decidí abrí un canal de YouTube para rellenar mi tiempo. La de veces que he pensado: y yo qué tengo que contar…, qué van a pensar de mí… Pero dejé el miedo y la vergüenza a un lado, y alucino con lo que he conseguido.
Después de haber atendido a muchas personas en consulta con lo que a mí me enseñaron en la carrera, lo de practicar una dieta estricta y ver el progreso a través del pesaje, me di cuenta de que no estaba ayudando. Si me conoces un poco sabrás que me obsesiona conseguir ayudar honestamente a la gente, si te soy sincera el negocio me iba muy bien dando dietas, pero no me iba tranquila a la cama porque tenía dudas de que fuera realmente efectivo.
| Concepto | Descripción |
|---|---|
| Gordofobia | Sistema de creencias que favorece cuerpos delgados sobre cuerpos grandes. |
| Diversidad Corporal | Aceptación de que cada persona tiene un cuerpo único que cambia con el tiempo. |
| Batch Cooking | Planificación y cocinado de comidas por adelantado para ahorrar tiempo y dinero. |
El Estigma del Peso y la Atención Médica
«El estigma de peso acarrea el trauma que viven las personas gordas o que habitan cuerpos grandes», explica. Está demostrado que debido a este sesgo de peso de las y los sanitarios, las personas gordas tienen peor calidad asistencial. Para cualquier tema médico, la solución siempre pasa por adelgazar. La consecuencia es que acuden menos a consulta y se retrasa el diagnóstico de las enfermedades.
Comer Saludable: Disfrute y Bienestar
«Comer saludable es disfrutar durante y después»Gabriela Uriarte hace hincapié en la importancia de la conducta alimentaria, de todo lo que rodea al hecho de comer. Esa es la perspectiva de su trabajo. Desde su punto de vista, no hay alimentos buenos y malos.
Ella trabaja desde la personalización y la no restricción, ya que «en la restricción no eliges tú sino que otros eligen por tí». Puede ocurrir que alguien coma mucho fuera de casa. En ese contexto se pueden hacer muchas cosas para que haga una elección saludable y tome verdura y suficiente pescado.
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