Cabrito en Adobo: Una Delicia Culinaria Irresistible
Los amantes de las buenas carnes están de enhorabuena y encontrarán en el cabrito un objeto de deseo prácticamente irresistible. En esta ocasión sugerimos el cabrito en adobo, un plato de dificultad media que estará preparado en poco más de hora y media y hará que sus invitados disfruten de una excelente comida.
Ingredientes
Para el adobo:
- 5 cucharadas soperas de pimentón dulce
- 1 pizca de pimentón picante
- 6 ajos aplastados
- ½ manojo de tomillo fresco
- 1 vaso pequeño de vinagre «macho»
- 1 litro de vino blanco seco
- Sal gruesa de Lanzarote (al gusto)
- 5 cucharaditas de mojo rojo palmero
- 1 cucharadita de comino en grano
- Un poco de aceite de oliva para poder hacer el embarrado
Para el cabrito:
- 1 cabrito joven de aproximadamente 2.5 kg
- ½ litro de aceite de oliva
Opcional
- 1 cabeza de ajos
- 6 gr. de pimienta negra
- Tomillo, Laurel y Orégano
- 1 l. de vino blanco
- 20 gr. de pimentón dulce molido
- sal, pimienta
- aceite
- 250 gr. de tomate
Elaboración
Comenzamos con la preparación del adobo. Para ello, en un mortero, machacamos los ajos, la guindilla o cayena, el comino, el orégano, el perejil, el tomillo, el laurel y un poco de sal gruesa hasta obtener una pasta. Agregamos el aceite de oliva y el pan mojado en vinagre, así como un trozo de hígado del cabrito que previamente habremos frito. Añadimos el agua y mezclamos bien.
Después debemos lavar el cabrito, trocearlo y secarlo con papel absorbente. Untaremos los trozos de cabrito con el preparado anterior y lo colocaremos en una fuente honda para, a continuación, añadir el laurel y el tomillo y regar con el vino.
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Preparamos el adobo la noche anterior, ya que debe reposar al menos 12 horas. Ponemos en un mortero los dientes de ajo sin el germen, las cayenas, el comino, el perejil troceado, el pimentón y un puñadito de sal gruesa. Machacamos hasta obtener una pasta. Agregamos el aceite, el vinagre y removemos.
Nos ponemos unos guantes de tirar y distribuimos el adobo por todo el cabrito, procurando que se impregne por todos lados. Lo ponemos en un recipiente tapado y dejamos en la nevera hasta el día siguiente.
Sacamos el cabrito de la nevera al menos media hora antes de freírlo. Lo volvemos a remover para distribuir el adobo. Freímos el cabrito en aceite por tandas. Según se vaya dorando lo pasamos a un caldero grande y hondo.
Ponemos el caldero a fuego alto y agregamos el vino. Una vez rompa a hervir dejamos unos minutos para que evapore el alcohol. Bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer durante 45 minutos.
Una vez pasado el tiempo de cocción, puedes sacar el cabrito a una bandeja y subir el fuego para reducir un poco la salsa.
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Colocamos los trozos de cabrito en una fuente o un tupper grande y los cubrimos con el adobo, procurando que impregne bien toda la carne. Lo dejamos en la nevera durante 24 horas, bien tapado. Al día siguiente, sacamos el cabrito de la nevera y escurrimos el adobo, reservándolo.
En una cacerola, doramos el cabrito por todas las caras. Cuando está bien dorado, sacamos la carne y doramos la cebolla muy picada hasta pocharla. Entonces, retornamos la carne y el líquido del adobo que teníamos reservado y dejamos que el cabrito se cueza en ese líquido durante unos 45 minutos hasta que la carne esté bien tierna y la salsa haya espesado.
Pasado ese tiempo, hay que escurrir el cabrito y reservar el caldo. En el mismo aceite que hemos usado para freír, doraremos los cascos de cebolla, añadiremos el caldo reservado y daremos un hervor al conjunto.
Consejos Adicionales
- Te recomendamos que siempre que puedas elijas cabritos jóvenes, pues según ganan en edad, el sabor y el olor de su carne se intensifica.
- Corta el cabrito siempre por las intersecciones de los huesos, para evitar que se astillen.
- Con los ingredientes del adobo, se elabora en un embarrado con la ayuda del mortero.
- Una vez pasado las horas de reposo, sacarlo de la nevera, escurrirlo y dejarlo que se ponga a temperatura ambiente.
- Aprovechando el aceite en dónde se ha frito el cabrito, le añadimos los jugos restantes del adobo.
- Te recomendamos lo dejes reposar antes de comer.
Sugerencias para Servir
Para acompañar el cabrito en adobo, puedes preparar unas papas arrugás si quieres seguir con recetas de las Islas Canarias o puedes servir una buena fuente de arroz basmati, que combina muy bien con la salsa del adobo.
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