Asadura de Cabrito Lechal: Una Receta Tradicional Llena de Sabor
En tiempos en los que parece que solo queremos carnes magras, jugosas y filetes, dejando de lado al mundo de las vísceras y de la casquería, reconciliarse con recetas tan clásicas como esta asadura de cordero, tan tradicional como el hígado encebollado o las populares mollejas de cordero, es un placer.
También llamado en Aragón coladilla, la asadura de cordero está compuesta por el hígado, corazón, tráquea y pulmón.
La asadurilla de cordero es un plato típico de la cocina cordobesa y se elabora con las vísceras del animal, como el pulmón, el corazón y el hígado. Este plato es muy económico y sabroso, ya que aprovecha todas las partes del cordero. Además, es muy rico en proteínas y nutrientes esenciales para nuestro organismo y, aunque en principio es un plato que se suele degustar más en invierno por su toque picante, también se puede disfrutar en cualquier otra época del año.
En esta ocasión os enseñaremos una receta muy clásica con la asadura del cabrito lechal que podréis preparar de forma muy fácil en casa.
Ingredientes
- 2 cebollas medianas
- 1 vaso de vino blanco
- 1 diente de ajo
- 4 cucharadas de tomate frito
- 1 cucharadita de pimentón agridulce
- 1 ramitas de tomillo
- 2 hojas de laurel
- Aceite de Oliva virgen
- Sal
- Agua
- Un chorrito de vinagre
Preparación paso a paso
- Poner la asadura en agua fría con un chorrito de vinagre y dejarla 5 minutos.
- Después de que la asadura haya soltado la sangre en el agua, la cortamos en cuadrados y la limpiamos de restos de sangre y nervios, ponemos al fuego en un cazo con un chorrito de aceite, cuando esta coja color la retiramos. Esto se hace para que salga la primera agua que tiene la asadura que no nos sirve.
- Mientras tanto pelar y cortar las cebollas en trozos pequeños y el ajo laminado.
- Poner la cebolla cortada y el ajo en una cazuela o sartén con un chorro de aceite de oliva virgen.
- Sofreír a fuego medio durante 8 o 10 minutos hasta que la cebolla esté dorada.
- Añadir los trozos cortados de la asadura y dorar durante diez minutos.
- Bajar el fuego y añadir el pimentón con cuidado que no se queme y el tomate.
- Subir a fuego medio hasta que recupere temperatura y añadir el vino, el tomillo y el laurel.
- Dejar evaporar ligeramente durante un par de minutos y luego tapar y dejar cocer a fuego medio-bajo hasta que la asadura esté tierna y la salsa haya reducido.
Lo tradicional es cocinarla con cebolla y ajo, aunque existen casi tantas variantes como casas en las que se cocina. Se le pueden añadir, como en nuestro caso, unas patatas. Nosotros os damos ideas, pero os traemos como siempre la receta tradicional, la que más respeta el producto, a la que le hemos añadido unas patatas fritas a modo de acompañamiento.
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Pelamos las patatas y troceamos en trozos de bocado. Freímos en un cazo en abundante aceite de oliva virgen extra. Si cubre las patatas mejor, si no hay que darles vueltas hasta que están uniformemente doradas por fuera y tiernas por dentro. En el mismo aceite donde hemos frito las patatas freímos la cebolla. Lo ideal es cortarla a trozos del mismo tamaño que las patatas, aunque si en casa os gusta más pequeña o en juliana se puede cortar así sin problemas.
Es el turno de la asadura. Hay quien la tiene 5 minutos en agua fría con un chorro de vinagre. Preparamos ahora una cazuela más amplia y añadimos un chorro de aceite de oliva virgen extra. Podemos utilizar parte del mismo con el que hemos cocinado la patata y la cebolla. Cortamos la asadura también en trocitos de bocado y la freímos en la cazuela junto con los dientes de ajo machacados. Cuando esté hecha la asadura, apagamos el fuego. Sabremos que está cocinada porque el corazón, que es la parte más dura al ser tejido muscular, está tierno.
Es el momento de añadir las patatas y la cebolla, de mezclar y de dejar reposar cinco minutos antes de servirla, por muchas ganas que tengamos de hincarle el diente. Cocinar para comer es un necesidad, en mi caso el mejor gimnasio mental en el que desestresarme.
La asadurilla se cocina a la parrilla y se emplea carne de cordero o cerdo marinados y asados hasta que estén tiernos y dorados. Preparar la asadurilla es un proceso sencillo que requiere pocos ingredientes básicos, tan solo necesitarás algo de tiempo para marinar la carne. Ésta se elabora con ajo, pimentón, vino tinto y aceite de oliva y se deja reposar durante varias horas o incluso durante toda la noche para que la carne absorba bien los sabores.
Este paso solo debes llevarlo a cabo si la asadurilla de cordero no está cortada. En ese caso deberás cortar las mollejas y la piel sobrante. Pasados los diez minutos, desecha el agua y vuelve a llenar el recipiente con agua limpia. Lo dejamos reposar otros diez minutos y desechamos el agua nuevamente. De esta forma la asadurilla de cordero quedará perfectamente limpia.
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Agrega un buen chorro de aceite en una sartén y caliéntalo a fuego medio. Corta la cebolla en trozos y, cuando el aceite esté caliente, añade la cebolla y el pimiento rojo cortado en trozos. Una vez que la cebolla y el pimiento estén dorados, agrega los trozos de asadurilla de cordero. Deja que se cocine un poco y corta los ajos en trozos, luego agrégalos a la asadurilla.
A medida que se cocina añade sal, tomillo, pimienta molida y pimentón. Añade también los tomates en trozos pequeños y media cucharada de harina para espesar la salsa y que adquiera una textura más densa y cremosa. Por último, agrega los dos vasos de agua o caldo de carne. Una vez que la salsa comience a hervir, tapa la sartén y déjalo cocinar durante aproximadamente 15 minutos. La asadurilla de cordero ya está lista.
Si lo dejas reposar un día, el resultado será aún más satisfactorio. Puedes acompañar el plato con patatas fritas o asadas, ensalada o cualquier otro acompañamiento de tu gusto.
En ocasiones, no siempre tenemos todo el tempo que nos gustaría para cocinar platos de la manera tradicional.
En un plato, coloca los trozos de sadurilla, la salsa que has preparado con los tomates y las especias. Esta receta es perfecta para una cena especial.
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Las carnes sostenibles y aún más la carne de cabrito lechal al ser animales lechales, posee propiedades nutritivas, que son un componente fundamental a la hora de complementar nuestra dieta y hacerla más equilibrada.
2- Usando el mismo aceite, freímos la asadura a fuego medio, cuidando que no se queme.
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