Cabrito a la Norteña: Un Delicioso Plato de Chiclayo, Favorito del Papa León XIV
Bastó una sola palabra desde el balcón de la Plaza de San Pedro para que León XIV pusiera en el mapa gastronómico internacional a Chiclayo, la ciudad peruana donde fue obispo durante ocho años. Desde ese instante, no solo creció la curiosidad por conocer al primer papa estadounidense y peruano, sino también por descubrir cuáles son sus platos favoritos.
El actual obispo de Chiclayo, Edinson Edgardo Farfán, habló sobre su predecesor en una rueda de prensa y recordó su estrecho vínculo con el que fuera su país adoptivo. Además, compartió algunos detalles personales sobre León XIV, como su pasión por la cocina peruana: 'Le gustaba mucho el seco de cabrito, el arroz con pato y el ceviche. Eran sus platos preferidos”.
Cuando le preguntaron qué es lo que más le gustaba a nivel culinario, él respondió sonriendo: “Pues muchísimas cosas, como ceviche, cabrito, seco… ¡hay tantas cosas que me gustan!”.
Cabrito a la Norteña: Un Platillo Norteño Popular en Chiclayo
Otro delicioso platillo norteño, popular en ciudades como Chiclayo y Lambayeque es el Cabrito a la Norteña. Es bien sabido que la base de la comida chiclayana es el aderezo. El aderezo necesita mucha atención y paciencia, ya que se prepara de manera lenta, para que todos los ingredientes expresen su sabor al máximo.
Ingredientes Clave
- Ajo
- Cebolla
- Ají amarillo
- Culantro molido
- Pimienta y sal
- Loche en tiritas
- Presas de cabrito
- Ají panca
- Orégano
- Frejol canario camanejo
Preparación del Cabrito a la Norteña
- Para cocinar un rico cabrito a la norteña, debes dorar en una sartén el ajo, luego agregar la cebolla con el ají amarillo.
- El culantro molido hace su ingreso y le otorga el clásico color.
- Se deja que tome punto, luego un poco de pimienta y sal.
- Finalmente, loche en tiritas que es el ingrediente que termina por darle sabor.
- Las presas de cabrito se cocinan en una olla (ajo, ají panca, orégano, etc.) y luego agregas el aderezo.
- Esta preparación la dejas cocinar por 15 o 20 minutos.
- En cuanto al frejol se prepara en una olla aparte, y usualmente se emplea el frejol canario camanejo.
Este sabroso platillo puedes servirlo con tamalitos verdes y yucas sancochadas.
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El ceviche norteño es uno de los primeros platos que se menciona, pero conviene explicar que esta versión es distinta a la que la mayoría de personas conoce. El ceviche del norte lleva sarandaja, una legumbre de color blanco cremoso, de forma elipsoidal y textura suave. La sarandaja es muy popular en la región y suele servirse como guarnición. El ceviche más conocido, por el contrario, se acompaña con choclo o maíz cocido.
Otro plato emblemático en el norte del Perú es el seco de cabrito, también mencionado entre los favoritos del papa. Se trata de un guiso de carne cocido con cilantro, zapallo loche (una variedad local de calabaza con sabor intenso), chicha de jora (bebida fermentada elaborada con maíz germinado) y huacatay.
El arroz es un alimento básico en las mesas peruanas, pero el que se cocina en el norte se considera por muchos como el mejor: el arroz con pato. Este plato destaca por sus granos sueltos de color verde, gracias al uso de espinacas y cilantro. También lleva zapallo loche y trozos de pato.
Y es precisamente este ingrediente, conocido también como calabaza loche o simplemente loche, una variedad nativa de la costa peruana, el que el papa León XIV recibió durante una visita de la delegación peruana al Vaticano. Esta hortaliza está muy presente en la gastronomía del país.
En ese encuentro, el pontífice recordó con emoción su paso por la región y destacó la calidez de su gente.
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Ahora bien, ¿dónde probar estos platos y adentrarse en la cocina norteña peruana desde España? La mayoría de restaurantes peruanos de comida tradicional ofrecen versiones del seco, como el seco de cordero o el de pato, que pueden ser un buen punto de partida. En cuanto al ceviche, además del clásico limeño, es difícil encontrar la versión norteña, pero puedes preguntar si preparan ceviche con sarandaja.
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