Cabrito a la Sidra: Receta Tradicional para Celebraciones
Hoy quiero enseñaros una receta muy sabrosa, idónea para las próximas celebraciones navideñas. En España nos gusta disfrutar de las fiestas alrededor de una buena mesa. Uno de los grandes protagonistas de la Navidad son los platos de carne, preparados con mucho mimo. Si queréis, podéis hacer también esta receta utilizando cordero, aunque la tradición es hacer esta receta con cabrito o chivo, de pequeño tamaño, ya que queda muy jugoso y lleno de sabor, siendo perfecto como plato principal en los banquetes familiares.
Ingredientes
Puedes encontrar todos los ingredientes para esta y otras recetas en el Supermercado de El Corte Inglés.
- ½ cabrito (a lo largo)
- 200 ml sidra
- 30 g coriandro
- 15 g comino
- 2 dientes ajo
- Unas bolas pimienta en grano
- 2 cucharadas curry
- 200 ml aove
Para la guarnición:
- 2 patatas medianas
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- 10 dientes ajo
- Unas hojas tomillo limón
- Unas hojas romero
- 50 ml vinagre
- 200 ml de aceite de oliva virgen extra
Preparación Paso a Paso
Mis primeros pinitos en la cocina fueron al lado de mi abuela, amasando pan en la artesa. La artesa sigue allí, y mi pasión por las masas y los fogones ha ido creciendo. Hoy cocino para mi familia, lo inmortalizo en fotografías, y lo escribo. Me gusta recuperar tradiciones, despertar recuerdos y emociones a través de mis recetas.
Maceración del Cabrito
Para empezar, separamos las distintas partes del cabrito (la pierna, la paletilla y el costillar). Tostar en la sartén las bolas de coriandro y comino y, a continuación, las pasamos a un mortero para machacar junto con el ajo, la pimienta en grano, el curry y el aceite de oliva. Salamos y pintamos el cabrito con la mezcla y colocamos en una fuente.
Horneado Inicial
Horneamos a 180ºC durante 1 hora. Pasado este tiempo, rociamos el cabrito con la sidra y asamos 10 minutos más subiendo el horno a 250ºC.
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Preparación de la Guarnición
Mientras tanto, cortamos las patatas con piel a rodajas, el pimiento a tiras y la cebolla en juliana. Pochamos en una sartén con aceite de oliva y los ajos en camisa partidos por la mitad. Añadimos tomillo limón y romero picados, salamos y dejamos dorar bien. Luego, añadimos el vinagre y removemos.
Finalización y Presentación
Para terminar, servimos el cabrito sobre una cama de verduras pochadas.
Otra Variante de Cabrito a la Sidra
Ingredientes
- 2 unidades de espalda de cabrito de Puigpelat
- 1 k de alcachofa bretona
- 200 g de mantequilla
- 1 manzana ácida
- 50 g de sidra
- 70 g de manzanilla
- 20 g de ajo
- 4 granos de pimienta negra
- 200 g de aceite de manzana
- 40 g de maltodrextina
- 2 manzanas Golden
- 100 g de mantequilla
Elaboración
Envasar las espalditas con la manzana ácida troceada, la sidra, la manzanilla, el ajo y la pimienta en grano. Cocer 18 horas a 64º C horno vapor. Aún caliente, deshuesar i enrollar la carne con papel film. Juntar el jugo y los huesos y reducir. Colar y ligar la salsa.
Tornear las alcachofas. Envasarlas enteras y cocer a 90º C durante 40 minutos horno vapor. Reservar 2 piezas cocidas para cortarlas a octavos y saltearlas. Con el resto hacemos un puré con la mantequilla y un poco de agua mineral. Sazonamos.
Cortamos la manzana Golden a trozos y, junto con la mantequilla, cocemos en el microondas a 900W durante 5 min.
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Consejos Adicionales
El cabrito y el cordero son muy consumidos en estas fechas. Aunque son similares no debemos confundirlos y las preparaciones no suelen ser las mismas. El cordero tiene una carne más grasa y de sabor más suave, por lo que es ideal para preparaciones tan sencillas que, si hablamos de un lechal, sólo añadiéndole sal nos quedará estupendo. Por el contrario, el cabrito, con una carne menos grasa y un sabor más intenso, se suele preparar añadiendo hierbas aromáticas y, como es este caso, sidra, pues hablamos de una receta asturiana.
Preparación Clásica con Patatas Panadera
Esta receta de cabrito a la sidra se cocina sobre una cama de patatas estilo panadera por lo que no necesita más guarnición. Lo ideal es comenzar con alguna receta ligera, continuar con este delicioso cabrito asado y terminar la fiesta con un postre ligero y sabroso como el sorbete de limón, ideal para desengrasar.
Pasos Detallados:
- Pelaremos tres dientes de ajo y los partiremos por la mitad. Después, picaremos el romero y el tomillo y los añadiremos a un mortero junto los dientes de ajo.
- Una vez listo el majado, untaremos ambas paletillas con él y lo dejaremos macerando un mínimo de seis-ocho horas.
- A continuación, pelamos y cortamos las patatas en rodajas no demasiado gruesas.
- En ese momento, colocamos el cabrito encima de las patatas, añadiendo también las hojas de laurel y los otros tres dientes de ajo, esta vez enteros y sin quitar la piel.
- Ahora, metemos la bandeja al horno, bajamos la temperatura a 180ºC y cocinamos durante 90 minutos, dando la vuelta a las paletillas cada 30 minutos. Si vemos que falta agua, vamos agregando poco a poco y regando la carne con los jugos, para que no quede seca.
- Transcurrido el tiempo, una vez que la carne esté bien doradita y las patatas tiernas, agregamos la sidra. Lo ideal es que sean un par de dedos de sidra, permitiendo que las patatas se empapen de ella y llegue también a la carne. Subimos la temperatura a 190ºC y cocinamos otros 30 minutos más.
- Finalmente, ponemos el grill al horno y lo doramos unos 5 minutos para que esté tostado por fuera; aunque este último paso es opcional y a gusto de los comensales.
Oro puro para esta pura delicia: meloso cabrito con hongos y el aroma de la manzana que aporta la sidra.
La cocina puede transportarnos a casa y a los sabores de siempre. Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: cabrito a la sidra, tronco de navidad y copa de chía y mango.
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