Cabrito al Horno: Receta Tradicional Española
Uno de los mejores asados que tenemos es el cabrito al horno (también llamado chivo), que junto con el cordero asado y el cochinillo al horno, son los clásicos asados de Navidad. Es una receta para Navidad perfecta, y no lleva mucho trabajo.
Uno de los platos que triunfa el día de Navidad es el cabrito al horno, desde hace muchos años es el plato estrella del día 25 de Diciembre. No sólo es una receta para preparar exclusivamente en ese día, el cochinillo al estilo segoviano con el clásico cordero asado son una de esas comidas o asados familiares de domingo para todo el año.
El cabrito que podéis ver aquí es de la Comarca de la Vera, en Extremadura. Un producto de calidad magnífico para asar al horno y disfrutar en familia. Además, es una receta sencilla en la que el producto es lo más importante, buena materia prima, un horno y un poco de paciencia.
Hay muchas recetas de carne en la red para cocinar el cabrito, lo más normal es prepararlo sólo con agua y sal, pero hoy os propongo algo un poco más elaborado y especial para estas fechas. En cada casa seguro que se prepara de una u otra manera, esta es una más, una receta probada año tras año que os recomiendo, las combinaciones son muchas y siempre al gusto del consumidor.
Por si aún no lo tenéis decidido, os propongo esta receta tradicional de cabrito al horno para que la sirváis como asado estrella en alguno de los banquetes familiares que con motivo de la Navidad nos reúnen a todos, como alternativa al cordero asado.
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Entre tradiciones, religión y cocina existe un vínculo indisoluble y nosotros los italianos lo sabemos bien, porque nuestra cocina está llena de simbolismos, creencias y costumbres que se pierden en la noche de los tiempos. Una de las tradiciones gastronómicas más extendidas observadas por los cristianos es la de consumir el cabrito, o el cordero, durante el almuerzo de Pascua.
El cordero, símbolo sacrificial por excelencia que se encuentra con frecuencia en la iconografía del arte clásico, está en el centro de un ritual religioso que aún hoy, se renueva en las mesas, celebrado en los menús de Pascua. Cuando la tradición llama, no nos echamos atrás y aquí te proponemos nuestra versión del cabrito al horno con patatas, un segundo plato que realza la carne tierna del cabrito, sabiamente macerada en una marinada especiada y aromática que libera aromas y sabores intensos. Crujientes rodajas de patatas acompañan el plato completándolo armoniosamente.
Ingredientes Necesarios
Para 8 personas / 11€/pers. / 290kcal/100g
- Un cabrito de unos 4 kgs. aproximadamente
- 1 vaso de agua y otro de vino blanco (el agua el que vaya necesitando el cabrito)
- 70 g de manteca de cerdo
- Ajo
- Tomillo fresco
- Patatas
- Cebolla
- Perejil
- Romero
- Apio
- Zanahoria
- Granos de pimienta negra y enebro
- Vinagre
Preparación del Cabrito al Horno
- Comenzamos preparando el medio cabrito que, como no nos cabe en la bandeja del horno, cortaremos en dos piezas, dividiendo el costillar y dejando una parte junto a la pierna y la otra junto a la paletilla.
- Picamos los ajos, frotamos uno de ellos por toda la superficie del cabrito y salamos al gusto.
- Si puedes, prepáralo en el mortero y llénalo con estos ingredientes hasta la mitad. Luego impregna el cabrito con esta mezcla, puedes hacerlo con un pincel de cocina o directamente con la mano.
- Colocamos el cabrito en una cazuela de barro o cerámica, si es un cabrito entero (si sois muchos) directamente a la bandeja del horno, con la parte interior hacia arriba. Si no disponéis de estos recipientes de barro o cerámica, cabría la posibilidad de cocinarlo sobre la bandeja metálica del horno, aunque en este caso te recomiendo poner un poco de manteca también en el agua. Las piezas del cabrito deben encontrarse bien distribuidas en la bandeja.
- En la bandeja del horno, colocamos la rejilla para que las dos piezas de carne estén en alto y no en contacto con los líquidos para que se asen sin cocerse.
- Agregamos el agua y el vinagre y cocinamos en el horno a 180ºC durante dos horas. En ese tiempo, vamos dando la vuelta a las piezas de cabrito para que se vayan dorando por las dos caras, y aprovechamos para regarlo bien con sus jugos. Cuando el chivo tenga ya casi conseguido un bonito color, agregamos medio vaso de agua y otro poco de vinagre, dándole la vuelta a la carne por última vez.
Cocción del Cabrito
- Precalentamos el horno a una temperatura alta, unos 250º C durante 10 minutos, para que al meter el cabrito no tenga que cocinarse partiendo de un entorno frío.
- Bajamos la temperatura del horno a 170º C, necesitamos el horno con temperatura arriba y abajo.
- Vertemos un vaso de agua y el de vino blanco en la base de la cazuela o en la bandeja del horno y metemos todo en el horno.
- Durante el proceso podremos apreciar cómo va goteando la carne. Para este tamaño y peso hornearemos en total 1 hora y 40 minutos.
- En el horneado (de la dos caras del cabrito) cada 20 minutos abrimos la puerta del horno y vamos hidratando la carne del cabrito con la salsa que se va formando en la cazuela (durante el proceso de asado añadimos agua a demanda para que no se queme ni se quede seco el cabrito).
- Cuando queden los 10 últimos minutos, subimos el horno a 220º C y hacemos que las piezas de cabrito se doren por ambas caras.
- Si al pinchar la carne pone resistencia, asamos otros diez minutos más. Si la aguja entra con facilidad, es la señal de que ya estará listo. Finalizado el tiempo total retiramos del horno.
Preparación de la Salsa
- En un cazo ponemos todo el líquido que ha soltado el cabrito y reducimos un poco para espesar la salsa y que se concentre aún más sus sabores.
- Sacamos el cabrito disponiéndolo en una fuente y desglasamos rascando la bandeja con una cuchara de madera para que se integren con la salsa.
- Servimos la salsa por encima del cabrito y llevamos a la mesa.
Acompañamientos Tradicionales
Para acompañar este plato diría que las mejores cosas son las patatas panadera o las patatas a lo pobre, aunque podemos poner patatas fritas si estas no nos gustan. Tenéis muchas opciones para servir con el cabrito asado. Por un lado unas patatas asadas, aprovechando que hemos encendido el horno, o una buena ensalada de lechuga, cebolla y tomate para equilibrar y desengrasar el menú. Es una combinación que nunca falla, para poder así llegar a un sorbete de limón para el postre.
Datos Curiosos
- Tradición gastronómica: El cabrito al horno es un plato emblemático de la cocina cántabra.
- Selección del cabrito: Para obtener los mejores resultados, se recomienda elegir un cabrito lechal de aproximadamente 5 kg.
- Adobo especial: El adobo de ajo y perejil es una característica distintiva del cabrito al horno.
- Cocción lenta: El secreto para obtener una carne tierna y jugosa es la cocción lenta y a baja temperatura.
- Acompañamientos tradicionales: El cabrito al horno se sirve tradicionalmente con patatas asadas y verduras de temporada.
- Celebraciones especiales: El cabrito al horno es un plato que a menudo se reserva para ocasiones especiales y festivas, como Navidad o celebraciones familiares.
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