Cabrito con Frijoles de Trujillo: Una Receta Tradicional Peruana
El cabrito a la norteña, al estilo de Trujillo, es un plato emblemático de la gastronomía peruana, reconocido por su sabor intenso y su preparación cuidadosa. Esta receta, transmitida de generación en generación, destaca por la combinación de ingredientes frescos y técnicas de cocción que resaltan la terneza de la carne y la riqueza de sus acompañamientos.
Ingredientes del Cabrito a la Norteña
Para preparar este exquisito plato, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 kg de cabrito, en trozos
- 2 tazas de chicha de jora
- 3 cebollas de rabo, picadas (o cebolla roja)
- 3 ajíes amarillos frescos, sin venas ni semillas, picados
- 1/2 taza de culantro, picado
- Aceite vegetal, la cantidad necesaria
- 1 cucharada de ajo molido
- Ají panca molido, al gusto
- 1 cucharadita de orégano
- Sal
- Pimienta
Preparación del Cabrito: Paso a Paso
- Maceración del Cabrito: Limpia bien los trozos de cabrito, eliminando la mayor cantidad de grasa posible. En un recipiente, vierte la chicha de jora, sal, pimienta y los trozos de cabrito. Macerar durante 2 horas aproximadamente.
- Elaboración del Aderezo: Echa aceite en una olla y cuando esté caliente agrega el ajo, el ají panca y el orégano y cocinar unos minutos a fuego medio. Probar el picante y agregar más ají si se desea.
- Integración de Ingredientes: Agrega el líquido de la maceración, culantro, ají amarillo, y la cebolla. Mezclar todo.
- Sellado de la Carne: Secar los trozos de cabrito y dorarlos a fuego alto en una sartén con poco aceite para sellar la carne rápidamente. A medida que se van dorando colocarlos en la olla con los demás ingredientes.
- Cocción Lenta: Dar un hervor y luego bajar el fuego para que se cocine lentamente, tapado y sin hervir por 2 horas aproximadamente. Cocinar hasta que el cabrito esté muy tierno. Chequear la sazón. Si es necesario agregar más agua para evitar que se seque. Agregar unas gotas de limón al final de la cocción.
- Servir: Acompañar con arroz blanco y yuca cocida. Algunas personas acostumbran acompañarlo con frejol panamito.
Consejos Adicionales
- Si no encuentras chicha de jora, puedes sustituirla por cerveza.
- Asegúrate de cocinar el cabrito a fuego lento para que quede tierno y jugoso.
- Ajusta la cantidad de ají panca según tu preferencia de picante.
Seco de Cabrito (a la trujillana)
Otra variante deliciosa es el seco de cabrito a la trujillana, que también incluye ingredientes como ají mirasol y ají escabeche.
Ingredientes:
- 10 presas de cabrito
- 4 ramitas de culantro
- 1/2 taza de hojitas de culantro enteras
- 2 cabezas de cebolla de rabo (rojas) picadas (o reemplazar por cebolla china)
- 2 cebollas grandes picadas en cuadritos
- Sal, pimienta al gusto
- 1 cucharadita de comino
- 2 cdas. de ajo molido
- 1/2 taza de chicha de jora
- 1 cda. de orégano
- 3 cdas. de ají mirasol
- 1 cda. de ají panca
- 1 ají escabeche entero (con rabito)
- Aceite
- 1 Kg. de yuca sancochada con sal.
Preparación:
- Lavar y escurrir bien las presas. Macerar desde el día anterior con sal, pimienta, comino, ajos, mitad de hojas de culantro, las cabezas de cebolla de rabo o china, orégano y la chicha de jora.
- En una olla freír bien la cebolla, agregar el ají mirasol y panca, freír hasta que todo esté bien integrado y el aceite haya tomado color y hierva, agregar ajos y las presas maceradas y el ají escabeche entero manteniéndolo siempre encima, revisar la sal.
- Las cuatro ramas de culantro amarrarlas e introducir a un costado de la olla para que suelten aroma y sabor.
- Cuando la carne ya este casi lista, sacar las ramitas de culantro y echar la otra mitad de las hojitas de culantro para terminar de cocinar.
Mis Tradiciones: Un Rincón Peruano en Madrid
Si te encuentras en Madrid y deseas probar auténtica cocina peruana, no puedes dejar de visitar Mis Tradiciones. Este restaurante, ubicado en la calle de Melilla con el Paseo de Yeserías, ofrece platos tradicionales con el sabor del norte de Perú, especialmente de Trujillo. Su cabrito a la norteña es uno de los platos estrella, preparado con ingredientes frescos y siguiendo las recetas originales.
Además del cabrito, Mis Tradiciones ofrece una amplia variedad de especialidades peruanas, como ceviches, lomo saltado y anticuchos. Su menú diario, disponible de lunes a viernes, es una excelente opción para degustar diferentes platos típicos a un precio accesible.
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