Cabrito en Salsa de Almendras: Receta Tradicional
Esta es la famosa receta que Mati hacía en su restaurante durante más de 25 años. A continuación, te presentamos una receta deliciosa y tradicional: Cabrito en salsa de almendras.
Ingredientes
- 1800 gr de cabrito (1/2 cabrito aprox.)
- 25 gr de almendras tostadas y molidas
- 4 ajos tostados y machacados en el mortero
- Media cucharadita de laurel tostado y molido
- Guindilla al gusto
- Medio vaso de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla grande
- Agua
- Harina
- Sal
Instrucciones
- Se calienta el aceite y freímos los trozos de cabrito, previamente enharinados. Los doramos bien, sacamos de la cazuela y reservamos.
- En el mismo aceite rehogamos la cebolla picada hasta que esté dorada.
- Añadimos en la cazuela con la cebolla el cabrito frito.
- Añadimos las almendras, el laurel, la guindilla, el ajo machacado en el mortero y disuelto en agua, el vino blanco y un chorro de agua. También una cucharada de sal.
- Se deja cocer 15 minutos a fuego medio, se da la vuelta y se deja cocer otros 15 minutos.
- Si hay mucha salsa se sacan los trozos de cabrito y se reduce la salsa un poco. Se puede triturar o dejar tal cual.
Recuerda que yo he preparado la receta deshuesando el cabrito para que será más rápido y cómodo de preparar. Esta receta de pierna de cabrito se puede preparar con otras partes del animal que también tienen mucho colágeno como las paletillas, la falda o el cuello.
Pon a calentar la olla rápida con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente agrega las cebollas cortadas en juliana. Deja que se cocine tranquilamente sin que coja color pero que quede muy melosa y dulce.
Salpimienta la carne y agrégala a la olla rápida. Ciérrala y cuando suba la presión deja que se cocinen durante 30 minutos.
Mientras se cocina el cabrito fríe las patatas en aceite de oliva virgen extra. Cuando estén, pásalas a un papel absorbente y condiméntalas con un poco de sal.
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Transcurridos los 30 minutos, retira la olla del fuego y deja que baje la presión antes de abrirla. Una vez abierta si la salsa está poco ligada puedes poner a hervir la salsa a fuego vivo hasta que reduzca. También puedes añadir algo de maicena disuelta en agua.
Aquí tienes una tabla con los tiempos de cocción aproximados según el método de cocción:
| Método de Cocción | Tiempo Aproximado |
|---|---|
| Cazuela tradicional | 30 minutos |
| Olla rápida | 30 minutos |
El cabrito y cordero son una de las carnes más consumidas en España. Ya te he contado muchas veces que yo toda la carne que consumimos en casa es de pasto.
La cebolla si es orgánica, mejor que mejor. El romero si es en flor mejor. Yo tengo plantas aromáticas en casa y ahora esta florecido.. Se las añadimos a las cebollas, removemos y dejamos que pasen los diez minutos removiendo de vez en cuando para que no se peguen al fondo de la cazula...
En principio lo iba a cocinar en la cazula de barro, pero se me fue el santo al cielo y se casco y entonces lo tuve que pasar a una olla convencional.
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Volvemos a poner las costillas y le añadimos el vaso de vino blanco o agua. Rehogamos todo junto durante tres minutos sin dejar de remover. Tapamos la olla y dejamos que se cree la magia durante cincuenta minutos a fuego lento.
Sube el fuego para que se evapore el alcohol durante 2 minutos.
- Dejar que hierva el agua y colocar las piezas del cabrito seguidas de la cebolla cortada en dos y la mitad de la cabeza de ajo.
- Lo que se busca con esta cocción es blanquear las piezas y que hiervan muy poco. Es decir, que esté cocido, pero firmes la piezas.
- Poner a cocer los tomates en agua y retirarles la piel.
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- En ese mismo sartén dejarles caer la salsa de tomate y lo dejarlos guisar. Rectificar la sal.
- Agregar las hojas de laurel, los chiles serranos ya cocidos, enteros. Si se ve muy seco agregar unas dos tazas del caldo donde se coció.
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