Cabrito Guisado al Horno: Una Receta Tradicional Irresistible
El cabrito al horno es uno de los platos que triunfa en celebraciones familiares, especialmente en Navidad. Junto con el cordero asado y el cochinillo al horno, es uno de los asados clásicos para estas fechas. No obstante, no es una receta exclusiva para días festivos; el cabrito al estilo segoviano y el cordero asado son opciones ideales para comidas familiares de domingo durante todo el año.
Aunque puedan parecer iguales, la carne de cabrito y cordero son diferentes: la carne de cabrito tiene una menor grasa y un sabor más intenso que la carne de cordero. Si buscas una receta de carne sabrosa y muy jugosa para una ocasión especial, el cabrito al horno con patatas es la opción perfecta.
Ingredientes
Para preparar este delicioso plato, necesitarás:
- Un cabrito de unos 4 kg aproximadamente
- 1 vaso de agua y otro de vino blanco (ajustar según necesidad)
- 70 g de manteca de cerdo
- Patatas
- Cebolla
- Ajos
- Tomillo fresco
- Vinagre
- Lechuga
- Cebolleta
Preparación del Cabrito al Horno
- Comenzamos pelando las patatas y la cebolla y la cortamos en juliana y las patatas en rodajas.
- Pela la cebolla, córtala en juliana gruesa y espárcela sobre la bandeja de horno.
- Sobre las patatas y la cebolla ponemos una rejilla para que suelten todos los jugos.
- Precalentamos el horno a una temperatura alta, unos 250º C durante 10 minutos, para que al meter el cabrito no tenga que cocinarse partiendo de un entorno frío.
- En la pierna hacemos unos cortes y en ella metemos un poco de manteca de cerdo.
- Salpimienta el cabrito, colócalo encima y riégalo con un chorrito de aceite.
- Colocamos encima de las patatas una rejilla y en ella el cabrito.
- Pela los dientes de ajo, trocea, ponlos en un mortero y májalos un poco. Suelta las hojas de tomillo, incorpora y májalas bien. Vierte 50 ml de vinagre y la misma cantidad de agua, y mezcla bien.
- Colocamos el cabrito en una cazuela de barro o cerámica, si es un cabrito entero (si sois muchos) directamente a la bandeja del horno, con la parte interior hacia arriba.
- Si no disponéis de estos recipientes de barro o cerámica, cabría la posibilidad de cocinarlo sobre la bandeja metálica del horno, aunque en este caso te recomiendo poner un poco de manteca también en el agua.
- Bajamos la temperatura del horno a 170º C, necesitamos el horno con temperatura arriba y abajo.
- Vertemos un vaso de agua y el de vino blanco en la base de la cazuela o en la bandeja del horno y metemos todo en el horno.
- Durante el asado, riega el cabrito de vez en cuando con un poco de la mezcla del majado.
- Durante el proceso podremos apreciar cómo va goteando la carne.
- En el horneado (de la dos caras del cabrito) cada 20 minutos abrimos la puerta del horno y vamos hidratando la carne del cabrito con la salsa que se va formando en la cazuela (durante el proceso de asado añadimos agua a demanda para que no se queme ni se quede seco el cabrito).
- Cuando queden los 10 últimos minutos, subimos el horno a 220º C y hacemos que las piezas de cabrito se doren por ambas caras.
- Si al pinchar la carne pone resistencia, asamos otros diez minutos más. Si la aguja entra con facilidad, es la señal de que ya estará listo.
- Finalizado el tiempo total retiramos del horno.
- En un cazo ponemos todo el líquido que ha soltado el cabrito y reducimos un poco para espesar la salsa y que se concentre aún más sus sabores.
Presentación y Acompañamiento
Sirve el cabrito, acompáñalo con las patatas y la ensalada. Limpia la lechuga, seca, trocea y ponla en un bol grande. Corta la cebolleta en juliana fina y agrégala.
Para acompañar este plato diría que las mejores cosas son las patatas panadera o las patatas a lo pobre, aunque podemos poner patatas fritas si estas no nos gustan.
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Consejos Adicionales
- Lo mejor es conservar las patatas en un lugar oscuro y fresco.
- Si vais a preparar un cabrito para muchos y vuestro horno no es muy grande podéis ir cambiando las alturas de las bandejas del horno, pero debéis tener cuidado que no se os queme.
- Por eso, os recomiendo que empecéis temprano a cocinarlo y lo apaguéis cuando esté casi terminado. Cuando al pinchar con un tenedor se desprenda con facilidad.
Información Nutricional Aproximada
| Dato | Valor por 100g |
|---|---|
| Calorías | 290 kcal |
| Precio por persona (aproximado) | 11€ |
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