Cabrito Guisado con Patatines: Una Receta Tradicional Llena de Sabor
El cabrito guisado es una receta tradicional asturiana que destaca por la intensidad de su sabor. Su preparación es sencilla pero requiere de tiempo, tanto en el adobo previo como en el cocinado. El cabrito es una carne muy tierna y sabrosa parecida al cordero y que podemos encontrar principalmente en mercados y carnicerías o en algún supermercado bajo encargo.
Hay muchas formas para prepararlo, como las chuletas de cabrito rebozadas que también son un clásico, aunque el estofado nos gusta especialmente por su elaboración tradicional y sus sabores que combinan perfectamente con la carne. Podemos realzar ese sabor añadiendo otros ingredientes o cambiando los indicados por otros al gusto. El guiso lleva su tiempo pero la preparación es sencilla, los únicos trucos son fuego bajo y no tener prisa, el resto se hará solo.
Ingredientes
- 1250 g de cabrito troceado
- 100 ml de vino blanco (Godello)
- 12 patatas pequeñas (patata nueva)
- 250 g de guisantes frescos desgranados
- 4 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla
- Sal
- 1 rama de tomillo fresco
- Pimienta
- Perejil
- -4 trozos grandes y jugosos de pierna y costilla.
- -1 diente de ajo.
- -2 cebollas.
- -1 pimiento rojo.
- -1pimiento verde.
- -1 ajo puerro.
- -1 zanahoria.
- -1 ramín de perejil.
- -1 hoja de laurel.
- -Tomillo.
- -Pimienta negra molida.
- -Vino blanco floral.
- -1 copa de brandy.
- -1 chorro de fino.
- -½ kilo de patatatinos.
Elaboración Paso a Paso
Lo primero será poner los dientes de ajo en un mortero con un puñado de sal (al gusto, siempre es mejor pecar de menos que de más). Se machaca todo bien y se adoban los trozos de cabrito por todos los lados. Se deja media hora. Se pone a calentar una sartén amplia cubriendo el fondo con 1 cm de aceite de oliva suave. Ponemos una miga (la amiga) para quitarle el sabor fuerte al aceite y controlar que ya esté bien caliente. El fuego a tope (9 de 9 en mi vitro).
Cuando el aceite esté bien caliente sacamos un poco para la olla donde vamos a guisar el cabrito. No podemos dejar la sartén muy seca (nunca menos de 1/2 cm de profundidad de aceite porque sino el cabrito se nos pega al pasarlo). Una vez hecho esto y con el aceite bien caliente sacamos la miga de pan y empezamos a dorar los trozos de cabrito. Para dorarlos bajaremos el fuego, no mucho (al 8 de 9 en mi vitro).
Doramos bien los trozos de cabrito por todos lados. Si, como a mi madre, que no machacó bien los ajos, se os quedan trocitos de ajo en el aceite, intentad sacarlos con una espumadera, que luego se queman y le dan mal sabor al aceite. Según estén dorados los trozos de cabrito los pasamos a la olla donde vayamos a guisarlos. Según tengamos suficientes trozos como para cubrir el fondo añadimos una cebolla grande pelada y partida a la mitad y un pimiento rojo entero (tuvimos que cortarlo porque se estaba estropeando y hubo que sacarle alguna parte) bien lavadito y seco.
Lea también: Disfruta del auténtico sabor del Cabrito al Horno
Cuando ya tengamos todo el cabrito dorado ponemos en un vaso medio vaso de vino blanco (en nuestro caso Godello). Con un poco del vino aprovechamos los ajos que nos quedaron en la bandeja de adobar el cabrito y se lo echamos por encima a la carne dorada. El resto del vino se lo echamos también a la carne.
Subimos el fuego de la olla a medio-alto (6 de 9 en mi vitro) para que empiece a hervir y dejamos destapado cociendo unos 10 minutos para que evapore el alcohol. Pasado este tiempo tapamos la olla y bajamos el fuego todo lo que podamos sin que deje de hervir (nosotros al 3 de 9) y a partir de ahí lo dejamos hacer muy despacito hasta que la carne esté tierna, moviéndolo de vez en cuando. Nosotros lo dejamos dos horitas. ¡Listo! Solo queda retirar del fuego y servir.
Si quereis, una vez frío, podeis congelar tuppers de cabrito para sacarlos cuando los necesiteis. Si lo congelais el mismo día que lo habeis hecho al descongelarlo y calentarlo en una olla pequeñita quedará perfecto. También vale para una cena con invitados. Podeis dejarlo hecho del día anterior y hacer el mismo día el acompañamiento. En casa solemos ponerlo con patatas fritas, pero un puré de patatas también le queda bien, así como unos pimientos rojos asados. Nosotros los pusimos caseros. ¡Buenísimo!
Elaboración Adicional
- El cabrito, ya limpio y troceado, se sazona de sal (no precisa de ajo ni de otro tipo de especias o condimentos) y reposa al fresco durante una media hora.
- Después se dora en aceite, en una cacerola, dándole varias vueltas para que tome color por todas partes.
- Entre tanto dora el cabrito, se prepara, en una sartén con aceite, una fritada con la cebolla y el ajo bien picados. Ya hecha, se pasa por la batidora o por el «minipimer».
- La fritada de cebolla se incorpora al cabrito junto con el caldo, un poco de pan rallado y un toque de vino blanco.
- Hierve lentamente a fuego medio de modo que se vaya haciendo despacio hasta que la carne esté tierna.
Preparación de los Patatinos
- Doramos los trozos de cabrito en aceite de oliva extravirgen muy caliente y los retiramos a una tartera.
- En el aceite de la fritura, con el fuego ya al mínimo y rebajada la temperatura, sofreímos el ajo, las cebollas, los pimientos rojo y verde y la zanahoria, todo muy menudo y picadino.
- Añadimos el perejil igualmente picado.
- Rehogamos bastante.
- Especiamos con tomillo, una hoja de laurel y pimienta negra.
- Volvemos a rehogar y esperamos que la salsa unifique y densifique.
- La pasamos por el pasapurés y devolvemos a la tartera.
- Distribuimos en ella los trozos de cabrito.
- Los regamos con un vaso de vino blanco, una copa de brandy y un chorro de fino.
- Dejamos que se haga muy lentamente de hora y media a dos.
- Servimos en compañía de los patatinos, primero fritos en oliva a fuego bajo para que queden tiernos por dentro y dándoles al final un buen golpe de calor que los deje con el exterior crujiente, y adornamos con pimientos del piquillo.
Otra forma de preparación:
Calienta una cazuela con abundante agua, introduce las patatas, sazona y cuécelas durante 25 minutos. A continuación, calienta una cazuela grande con 4 cucharadas de aceite. Salpimienta el cabrito, añade y fríelo hasta que se dore. Pela 2 dientes de ajo y lamínalos. Pela la zanahoria y córtala en cuartos de luna. Pela la cebolla y córtala en dados empleando un cuchillo. Incorpora el cabrito y el tomillo. Vierte el vino y dale un hervor. Retira los trozos de cabrito de la cazuela y tritura la salsa hasta que quede bien fina. Corta las patatas (sin pelar) por la mitad con un cuchillo. Pela los otros 2 diente de ajo y pícalos finamente. Calienta una sartén con 3-4 cucharadas de aceite, agrega los ajos, las patatas y un poco de perejil picado. Saltéalas durante 4-5 minutos.
Tabla de Tiempos
| Etapa | Tiempo |
|---|---|
| Preparación | 20 minutos |
| Cocción | 2 horas |
Lea también: Cabrito Lechal: Un Sabor Español
Lea también: Descubre Salto do Cabrito
tags: #cabrito #guisado #con #patatines #receta