Cabrito Lechal al Horno: Receta Tradicional

31.12.2025

Uno de los mejores asados que tenemos es el cabrito al horno (también llamado chivo), que junto con el cordero asado y el cochinillo al horno, son los clásicos asados de Navidad. Es un plato perfecto para las comidas o cenas de Navidad o para ocasiones especiales. El cabrito lechal, también llamado chivo, es un animal de carne tierna y sabor delicado. Aunque se puede cocinar de distintas formas, preparar el cabrito asado permite poner en valor sus piernas o paletillas.

Esta es una receta tradicional que en algunas casas ha ido pasando generación en generación. Ahora tú también vas a conocer la forma de preparar el mejor cabrito lechal asado al horno que hayas probado nunca. El cabrito es una carne rica en sabor. Cocinarlo al horno permite que la grasa se reduzca, manteniendo su jugosidad. Aunque la pata de cabrito es una carne con cierta cantidad de grasa, su cocción al horno hace que sea una opción más saludable. Disfrútala con moderación, especialmente si tienes restricciones dietéticas relacionadas con grasas o digestión.

A continuación, te presentamos una receta detallada para preparar este delicioso plato.

Ingredientes

  • 4 patas de cabrito lechal
  • 4 patatas medianas (o 2 grandes)
  • 2 cebollas
  • 1 cabeza de ajos
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez
  • Sal de Añana
  • Romero
  • Tomillo
  • Perejil
  • 1 limón
  • Agua

Preparación Paso a Paso

  1. Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, sin aire.
  2. Unta una fuente de horno con aceite de oliva.
  3. Pela las patatas y corta en rodajas de medio centímetro, aproximadamente.
  4. Reparte las patatas sobre la bandeja, sazona con sal y añade romero y tomillo.
  5. Pela la cabeza de ajos y reparte los ajos en dos. Haz un corte en la mitad de los dientes de ajo, sin pelar, y reparte sobre la patata.
  6. Pela las cebollas y corta en rodajas. Separa los aros y reparte sobre la patata. Añade sal, tomillo y romero. Reserva.
  7. Coloca el resto de los dientes de ajo en un mortero junto con tomillo y romero. Machaca hasta formar una pasta.
  8. Coloca las paletillas sobre una rejilla puesta encima de una bandeja, pon la carne a punto de sal y unta con la mezcla de ajo y especias.
  9. Echa un poco de agua sobre la bandeja y una cucharada de vinagre de Jerez.
  10. Mete en el horno a media altura. Necesitará unas 2 horas de horneado total.
  11. Pasada la primera media hora, da la vuelta a las paletillas, echa un poco de su jugo por encima y sube un poco la bandeja para introducir debajo la bandeja con la patata y la cebolla.
  12. Pasada otra media hora, vuelve a dar la vuelta a la carne y echa de nuevo su jugo por encima.
  13. Da la vuelta de nuevo a la carne, riega con su jugo y comprueba si la guarnición está lista, pinchando la patata. Si lo está, saca la bandeja y reserva tapada.
  14. Baja un poco la bandeja de la carne, sube la temperatura a 200ºC y hornea media hora más, añadiendo el vino blanco y otra cucharada de vinagre de Jerez.
  15. Cuando el cabrito esté tierno (si son paletillas lechales tardarán entre 2 horas y 2:30) y dorado (si no lo está, pon el grill durante 3-5 minutos), saca.
  16. En una olla, agrega las patas de cabrito, el vino blanco, un poco de agua y un chorrito de AOVE.
  17. Tras los 20 minutos en la olla, coloca las patas de cabrito sobre las patatas.
  18. Hornea durante 1 hora y 30 minutos, dando vuelta a las patas de cabrito cada 20 minutos y regándolas con el caldo.
  19. Prepara un majado con unos dientes de ajo y tomillo fresco.
  20. En la pierna, haz unos cortes y en ella mete un poco de manteca de cerdo.
  21. Coloca encima de las patatas una rejilla y en ella el cabrito.
  22. Precalentamos el horno a una temperatura alta, unos 250º C durante 10 minutos, para que al meter el cabrito no tenga que cocinarse partiendo de un entorno frío.
  23. Colocamos el cabrito en una cazuela de barro o cerámica, si es un cabrito entero (si sois muchos) directamente a la bandeja del horno, con la parte interior hacia arriba. Si no disponéis de estos recipientes de barro o cerámica, cabría la posibilidad de cocinarlo sobre la bandeja metálica del horno, aunque en este caso te recomiendo poner un poco de manteca también en el agua.
  24. Bajamos la temperatura del horno a 170º C, necesitamos el horno con temperatura arriba y abajo.
  25. Vertemos un vaso de agua y el de vino blanco en la base de la cazuela o en la bandeja del horno y metemos todo en el horno.
  26. Durante el proceso podremos apreciar cómo va goteando la carne.
  27. Para este tamaño y peso hornearemos en total 1 hora y 40 minutos.
  28. En el horneado (de la dos caras del cabrito) cada 20 minutos abrimos la puerta del horno y vamos hidratando la carne del cabrito con la salsa que se va formando en la cazuela (durante el proceso de asado añadimos agua a demanda para que no se queme ni se quede seco el cabrito).
  29. Cuando queden los 10 últimos minutos, subimos el horno a 220º C y hacemos que las piezas de cabrito se doren por ambas caras.
  30. Si al pinchar la carne pone resistencia, asamos otros diez minutos más. Si la aguja entra con facilidad, es la señal de que ya estará listo.
  31. Finalizado el tiempo total retiramos del horno.
  32. En un cazo ponemos todo el líquido que ha soltado el cabrito y reducimos un poco para espesar la salsa y que se concentre aún más sus sabores.
  33. Para preparar el cordero lechal asado al horno, precalienta el horno a 180º con calor arriba y abajo.
  34. Coloca los cuartos delanteros de cordero lechal en una bandeja de horno con la piel hacía abajo y añade un vaso de agua al fondo de la bandeja de horno, esto aportará humedad al lechazo durante el horneado.
  35. Mete la bandeja al horno y hornea el cordero lechal a 180 grados durante 20 minutos.
  36. Una vez transcurridos los primeros 20 minutos de horneado, abrimos el horno y sazonamos los dos cuartos delanteros de cordero lechal. A continuación les damos la vuelta colocando la piel hacia arriba y con cuidado de no quemarnos.
  37. Volvemos a introducir la bandeja en el horno y continuamos asando los cuartos delanteros de lechazo, esta vez durante 30 minutos.
  38. Ya llevamos 50 minutos de horneado, esto ya empieza a tener buena pinta. Vamos por buen camino. Abre la puerta del horno, saca la bandeja y vuelve a sazonar los dos cuartos delanteros de cordero lechal.
  39. Una vez sazonados toca darles la vuelta de nuevo y poner la piel del lechazo hacía abajo. Vamos a continuar con el asado durante otros 20 minutos adicionales a 200 grados.
  40. Y ya tenemos el cordero casi apunto, mira que pinta va cogiendo. Abre la puerta del horno, saca la bandeja y dale la vuelta a los cuartos delanteros de cordero lechal por ultima vez. Pon la piel hacia arriba, porque ahora tenemos que concentrarnos en que la piel quede bien dorada y crujiente.
  41. Mete la bandeja y cierra la puerta del horno. Vamos a hornear el lechazo durante 15 minutos más a 200 grados.
  42. Pon un cazo a fuego fuerte con un vaso de agua y 4 dientes de ajo aplastados con piel. Llévalo a ebullición y cuando esto suceda añade un manojo de perejil.
  43. Mientras rompe a hervir el agua con los ajos y el perejil, exprime el zumo de un limón, cuélalo posteriormente y lo reservas en un vaso.
  44. Ya tenemos el agua hirviendo con los ajos y el perejil. Abre la puerta del horno, saca la bandeja con los cuartos de cordero lechar y añade el mejunje sobre el cordero utilizando un colador metálico para que ni los ajos ni el perejil entren en contacto directo con el lechazo. Deja el colador reposando sobre los jugos que ha soltado la carne a asarse.
  45. Mete la bandeja de nuevo y cierra la puerta del horno. Continua asando durante 5 minutos a 200 grados.
  46. Transcurridos 5 minutos abre de nuevo el horno y vierte por encima del cordero lecha el zumo de limón exprimido. Deja que termine de hacerse en el horno durante 5 minutos más, para que el zumo de limón haga su trabajo y lleve al cordero a otra dimensión.
  47. Abre el horno y saca cordero lechal justo en el momento que vayas a consumirlo. Sería un crimen dejar que esta maravilla se enfríe.

Trucos y Consejos

  • El cabrito requiere tiempo, ten paciencia y procura no abrir el horno más que cuando sea necesario para regar la carne.
  • Para esta receta, te recomiendo usar cabrito lechal, es el más pequeño y de sabor más suave. Si son más grandes, calcula una paletilla para dos personas.
  • Ajusta el tiempo de horno en función del tamaño de las paletillas. Si pesan en torno a 1 kilo, necesitarán entre 2:00 y 2:30 horas de horno (en total).
  • Elige las hierbas aromáticas que más te gusten para dar sabor al cabrito. Yo he elegido tomillo y romero, pero puedes poner orégano, perejil... También puedes combinar ramas frescas con hierbas secas para conseguir un resultado óptimo.
  • Si quieres que el cabrito esté espectacular, usa ingredientes de calidad.
  • Lo ideal es tomar estas paletillas recién hechas. Si vas a tardar 2-3 horas en servir el cabrito, espera a que se enfríe un poco el horno y deja la carne dentro, tapada, con el horno apagado. Cuando lo vayas a servir, caliéntalo en el horno durante unos minutos a 50ºC.
  • Por supuesto, si sobra, puedes conservar la carne y su guarnición en la nevera, dentro de un recipiente hermético con el jugo, para que no se reseque.
  • Prepara el cabrito tal y como se hace en un auténtico asador.

Guarniciones Sugeridas

Para acompañar este plato, las mejores opciones son:

  • Patatas panadera
  • Patatas a lo pobre
  • Patatas fritas
  • Una sencilla ensalada a base de hojas de lechuga aliñadas con vinagre, aceite, sal y cebolleta cortada en juliana.

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