Cabrito Lechal Frito: Una Delicia Tradicional
El cabrito en adobo es una receta canaria perfecta para cocinar la carne de chivo lechal o cabrito. Es muy fácil de hacer porque se basa en un macerado en un adobo y una posterior fritura y cocción.
Esta receta es muy popular en las Islas Canarias, siendo habitual hacerla tanto con la pierna o la paletilla del chivo enteras, o utilizando trozos de carne con o sin hueso, que es más interesante ya que el adobo se reparte mejor y se nota con más intensidad. También puedes hacer esta misma receta con cordero lechal en lugar de con cabrito o chivo.
Ingredientes y Preparación del Adobo
En la lista de ingredientes, puedes ver las hierbas aromáticas y especias que hemos utilizado para la elaboración de esta receta, pero puedes cambiarlas a tu antojo, ya que cada adobo es algo muy personal y tanto las cantidades como la inclusión o no de alguno de los ingredientes, es diferente en cada casa, en cada receta.
Comenzamos con la preparación del adobo.
- Para ello, en un mortero, machacamos los ajos, la guindilla o cayena, el comino, el orégano, el perejil, el tomillo, el laurel y un poco de sal gruesa hasta obtener una pasta.
- Agregamos el aceite de oliva y el pan mojado en vinagre, así como un trozo de hígado del cabrito que previamente habremos frito.
- Añadimos el agua y mezclamos bien.
- Colocamos los trozos de cabrito en una fuente o un tupper grande y los cubrimos con el adobo, procurando que impregne bien toda la carne.
- Lo dejamos en la nevera durante 24 horas, bien tapado.
Cocción del Cabrito
- Al día siguiente, sacamos el cabrito de la nevera y escurrimos el adobo, reservándolo.
- En una cacerola, doramos el cabrito por todas las caras.
- Cuando está bien dorado, sacamos la carne y doramos la cebolla muy picada hasta pocharla.
- Entonces, retornamos la carne y el líquido del adobo que teníamos reservado y dejamos que el cabrito se cueza en ese líquido durante unos 45 minutos hasta que la carne esté bien tierna y la salsa haya espesado.
Guarniciones Sugeridas
Para acompañar el cabrito en adobo, puedes preparar unas papas arrugás si quieres seguir con recetas de las Islas Canarias o puedes servir una buena fuente de arroz basmati, que combina muy bien con la salsa del adobo.
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Otras Recetas con Cordero
La carne de cordero es el ingrediente principal de muchos de los platos representativos de nuestra gastronomía. Una de ellas es el cordero al ajillo. Los ingredientes principales para elaborar esta receta son los ajos y el cordero. Aunque nos pueden servir otras partes del cordero, personalmente, prefiero la pierna de cordero para su preparación al ajillo, debido a su melosidad.
Es importante que el cordero sea joven y pedir a nuestra carnicería de confianza que nos lo deshuesen y corten en dados. El hueso, que no utilizamos, es perfecto para reservar en el congelador y tener a mano para cocinar un delicioso caldo.
Cómo hacer cordero al ajillo
Como buena receta tradicional, lo ideal es cocinarla en una cazuela de barro. Para comenzar con la receta, calentar 30 ml de aceite de oliva virgen extra en la cazuela a fuego suave. Salpimentar 1 kg de pierna de cordero lechal deshuesada troceada e introducirla en la cazuela.
Mientras se sella el cordero, pelar 1 cabeza de ajos y laminarlos. Una vez esté lista, retirar la carne de cordero y reservar hasta su posterior uso. Bajar la temperatura de la cazuela a fuego suave e introducir la cabeza de ajos laminada en el paso anterior.
Devolver el cordero a la cazuela junto a 1 ramita de romero y 1 ramita de tomillo.
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Subir la temperatura de la cazuela a fuego alto y añadir 125 ml de vino blanco seco. A continuación, tapar la cazuela, bajar a fuego suave y cocinar durante 35 minutos hasta que la carne de cordero esté en su punto. Antes de apagar el fuego, probar de sal y añadir más si fuera necesario.
Servir el cordero al ajillo acompañado de unas patatas fritas caseras recién hechas. Retirar el cordero de la cazuela y sofreír la cabeza de ajos a fuego suave. Devolver el cordero a la cazuela junto a una ramita de cordero y tomillo. Tapar la cazuela y cocinar el cordero al ajillo durante 35 minutos a fuego suave.
Frite Extremeño de Cordero
El frite de cordero es uno de los 5 platos tradicionales de Extremadura. Un plato donde el cordero es cocinado a fuego lento hasta convertirse en un bocado tierno y jugoso.
El frite extremeño, también conocido como caldereta de cordero, es una receta con todo el sabor e intensidad de la dehesa extremeña. Dependiendo de la región, su tradicional receta puede contar con distintos ingredientes. Por ejemplo, hay preparaciones que pueden incluir tomates o pimientos.
El frite es perfecto para prepararlo en un caldero de hierro o cazuela de barro donde adquiere su esencia. Como en todo buen guiso, si se prepara con anterioridad se intensifican sabores.
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Cómo hacer el frite extremeño
Para elaborar el frite extremeño es importante pedir en la carnicería una pierna de cordero deshuesada, cortada en dados regulares. Salpimentar la carne y poner a calentar en una cazuela de barro con 3 cucharadas de AOVE. Incorporar el cordero y a fuego medio-alto cocinar hasta que esté dorado en su exterior. En este paso también cocinamos el hígado que utilizaremos en la posterior picada.
Cortar la cebolla y los ajos en trozos pequeños y regulares e incorporar a la cazuela junto al AOVE donde el cordero ha soltado todos sus jugos. Sofreír hasta que la cebolla empiece a estar transparente y añadir las almendras. Remover y cocinar durante 2-3 minutos.
Retiramos el sofrito, junto al hígado de cordero y lo incorporamos al mortero. Introducimos el cordero junto a la picada, las guindillas, las hojas de laurel y el pimentón de la vera. Removemos todo junto durante no más de 1 minuto y añadimos el vino blanco. Cubrimos el cordero con agua y dejamos cocinar a fuego suave entre 45 minutos y 1 hora 15 minutos hasta que el cordero esté tierno y la salsa haya espesado. Dependiendo de la carne, se necesita más o menos tiempo.
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