Cordero vs. Cabrito: Descubre las Diferencias Clave
La carne de cordero y de cabrito son carnes que seguro has probado o, incluso, en el mejor de los casos forman parte de tu lista de la compra. Pero, ¿sabrías diferenciarlas? Hoy queremos adentrarnos en el maravilloso mundo de la carne y resolver una pregunta que muchos de nuestros clientes se hacen: ¿Cuál es la diferencia entre el cordero y el cabrito?
Las dos especies pueden parecer iguales, pero tienen diferencias bien marcadas. En los siguientes apartados, exploraremos más a fondo las características del cordero y del cabrito, así como las diferencias clave entre ellos.
¿Qué son el Cordero y el Cabrito?
Empecemos por el principio, ¿verdad? El cordero es un animal joven de la especie ovina, conocido por su carne tierna y su sabor suave. Es un clásico en la gastronomía española y se cría principalmente por su carne, pero también por su lana. El cordero es la cría de la oveja (ovis aries) que ya ha comenzado a pastar y se sacrifica a los 4-10 meses cuando pesa unos 10 kg.
Ahora, hablemos sobre el cabrito. El cabrito es un animal joven de la especie caprina. Al igual que el cordero, se cría principalmente por su carne, que es tierna y de sabor distintivo. El cabrito, en cambio, es la cría de la cabra (capra hircus) que se sacrifica antes de los 2 meses de edad con un peso de unos 10-14 kg. Sería el corresponsal del cordero lechal.
Diferencias Morfológicas y Genéticas
Los ovinos (ovejas) y los caprinos (cabras) son parte de la misma familia, la Bovidae. Por lo tanto, son parientes de los bueyes y de las vacas. Pese a las similitudes, las especies son diferentes genéticamente. Las cabras son del género Capra hircus, con 60 cromosomas, y las ovejas son del género Ovis aries, con apenas 54.
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También hay diferencias morfológicas. La carne de cordero es de color más claro y más rica en grasa y ternura que la de cabra, que tiene la cabeza alargada y, por lo general, las orejas más grandes y caídas que las del cordero. Generalmente tienen el pelaje liso, los cuernos casi rectos (dirigidos hacia fuera) y suelen tener papada («barba»). Tienen el pelo ondulado (lana) y los cuernos generalmente rizados, sin papada.
Sabor y Textura
Tanto el cordero como el cabrito comparten algunas características similares, pero también tienen sus diferencias notables. El cordero suele tener un sabor más suave y delicado en comparación con el cabrito. Su carne es conocida por ser jugosa y tierna, ideal para platos tradicionales como el cordero asado. Por otro lado, el cabrito tiene un sabor más marcado y distintivo, a menudo descrito como más pronunciado que el del cordero.
Visualmente, la carne de cordero tiene un color rosa más oscuro que la carne de cabrito, que tiene un color más claro. En cuanto a su textura, la del cordero es más tierna, siendo ideal para multitud de elaboraciones.
En última instancia, la elección entre cabrito y cordero es una cuestión de preferencia personal, y te animamos a probar ambos para descubrir cuál es tu favorito.
Chivo vs. Cabrito
Es hora de abordar otra pregunta común: ¿cuál es la diferencia entre el chivo y el cabrito? El cabrito se refiere a las crías jóvenes de las cabras, mientras que el chivo es un término que se utiliza para describir a las cabras adultas, generalmente machos. En términos de cocina, el cabrito es una elección popular para platos más delicados, mientras que el chivo se usa en preparaciones que requieren un sabor más robusto.
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Contenido de Grasa
Otro aspecto importante a considerar al elegir entre el cordero y el cabrito es la diferencia en la cantidad y calidad de la grasa en estas carnes. En términos de contenido graso, el cordero tiende a tener un mayor porcentaje de grasa en comparación con el cabrito. Esto se debe en parte a que el cordero es un animal más grande y maduro en el momento del sacrificio, lo que significa que ha acumulado más grasa a lo largo de su vida.
Por el contrario, la carne de cabrito tiene menos grasa, un 7% aproximadamente. Su carne tiende a ser magra, con menos contenido graso y, por lo tanto, menos calorías.
La carne de cordero contiene aproximadamente un 15% de grasa, algo más que la de cabrito.
En cuanto al tipo de grasa, tanto el cordero como el cabrito contienen grasa saturada, que es la que se debe consumir con moderación. Es importante destacar que la grasa de ambas carnes también puede variar dependiendo del corte específico que elijas. Algunos cortes de cordero y cabrito son más magros que otros.
Precio
Una de las consideraciones más importantes a la hora de elegir entre el cabrito y el cordero es el factor económico. El cabrito, debido a su sabor único y a la menor disponibilidad en comparación con el cordero, tiende a ser generalmente más caro por kilogramo. Este incremento en el precio se debe en parte a la crianza específica que requiere el cabrito y a la demanda que existe por su carne, que es apreciada por su sabor más robusto y distintivo.
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El cordero, por otro lado, tiende a ser más asequible en comparación con el cabrito. Esto se debe a que el cordero es más común y se cría en mayor cantidad en diversas regiones.
La elección entre uno u otro dependerá de tu presupuesto y de tus preferencias personales.
Tipos de Cordero y Cabrito
Ambos, cordero y cabrito, se clasifican en dos tipos. Por un lado, tenemos a los corderos y cabritos lechales. Lechales, como imaginas, son crías que consumen solo leche y tienen menos de un mes y medio. Y pascuales o recentales, además de leche, consumen pastos.
Cordero Lechal
Adentrémonos en el apasionante mundo del cordero lechal, una variedad que despierta la curiosidad de los amantes de la carne y los gourmets por igual. El cordero lechal es conocido por su juventud. Cuando hablamos de cordero lechal, nos referimos a corderos que tienen entre 4 y 6 semanas de edad en el momento del sacrificio. Esta juventud es lo que le otorga su nombre, ya que «lechal» proviene de la palabra «leche», ya que estos corderos se alimentan exclusivamente de la leche materna durante todo este período.
La diferencia clave entre el cordero lechal y otros tipos de cordero radica en esta dieta exclusiva de leche. Otros tipos de cordero, como el cordero pascual o el cordero de pasto, tienen una dieta más diversificada que incluye pasto y otros alimentos sólidos, lo que influye en la textura y el sabor de su carne.
Durante las primeras semanas de vida, estos corderos son alimentados exclusivamente con la leche materna de sus madres. Esta leche es rica en grasas y proteínas, lo que contribuye a que la carne del cordero lechal sea tan suculenta y tierna.
Tabla Comparativa
| Característica | Cordero | Cabrito |
|---|---|---|
| Edad de sacrificio | 4-10 meses | Menos de 2 meses |
| Dieta | Leche y pasto | Solo leche |
| Sabor | Suave y delicado | Marcado y distintivo |
| Color de la carne | Rosa más oscuro | Rosa más claro |
| Contenido de grasa | Aproximadamente 15% | Aproximadamente 7% |
| Precio | Generalmente más asequible | Generalmente más caro |
Disponibilidad
Como se apuntaba en las primeras líneas, gracias a los métodos de conservación actuales podemos consumir estas carnes durante todo el año. Añadir carne de cordero y de cabrito a tu carrito de la compra es añadir tradición y futuro. A diario manos expertas y aprendices mantienen estas ganaderías que dan fuerza al mundo rural.
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