Carré de Cabrito al Horno: Receta Tradicional para Celebraciones
Uno de los mejores asados que podemos disfrutar es el cabrito al horno (también llamado chivo). Junto con el cordero asado y el cochinillo al horno, son clásicos asados de Navidad. Esta receta es perfecta para Navidad y no requiere mucho trabajo.
Ingredientes y Preparación Inicial
Comenzamos preparando el medio cabrito. Si no cabe en la bandeja del horno, lo cortaremos en dos piezas, dividiendo el costillar y dejando una parte junto a la pierna y la otra junto a la paletilla. Picamos los ajos, frotamos uno de ellos por toda la superficie del cabrito y salamos al gusto.
Para acompañar este plato, las mejores opciones son las patatas panadera o las patatas a lo pobre, aunque podemos usar patatas fritas si estas no nos gustan.
Elaboración del Cabrito al Horno
En la bandeja del horno, colocamos una rejilla para que las dos piezas de carne estén en alto y no en contacto con los líquidos, permitiendo que se asen sin cocerse. Agregamos el agua y el vinagre, y cocinamos en el horno a 180ºC durante dos horas.
Durante este tiempo, vamos dando la vuelta a las piezas de cabrito para que se doren por ambos lados, y aprovechamos para regarlo bien con sus jugos. Cuando el chivo tenga un bonito color, agregamos medio vaso de agua y un poco más de vinagre, dándole la vuelta a la carne por última vez.
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Sacamos el cabrito, disponiéndolo en una fuente, y desglasamos rascando la bandeja con una cuchara de madera para que los jugos se integren con la salsa. Servimos la salsa por encima del cabrito y llevamos a la mesa.
Alternativas y Guarniciones
Además del cabrito, el cordero es una de las carnes más consumidas en fiestas y celebraciones. Una alternativa deliciosa es el carré de cordero a la miel, que es fácil de preparar y ofrece un sabor exquisito.
Para preparar el carré de cordero a la miel, sacamos la carne de la nevera y envolvemos los huesos desnudos con papel de aluminio para evitar que se quemen durante el horneado. Salpimentamos generosamente la carne y dejamos que repose durante 1 hora.
Preparación de la Marinada a la Miel
Preparamos una marinada a la miel calentando 2 cucharadas de miel en el microondas durante unos segundos. Precalentamos el horno a 200 ºC, calor arriba y abajo. Untamos el carré con aceite de oliva y horneamos durante 10 minutos. Después, pintamos generosamente con la marinada y añadimos un poco de agua a la bandeja para formar la salsa. Horneamos nuevamente y pintamos con la marinada cada 5 minutos. A los 30 minutos, envolvemos el carré en papel de hornear y papel de aluminio, y dejamos reposar durante 10 minutos.
Cabrito al Horno con Patatas: Una Variante Tradicional
Una de las tradiciones gastronómicas más extendidas es consumir cabrito, o cordero, durante el almuerzo de Pascua. Aquí te proponemos nuestra versión del cabrito al horno con patatas, un plato que realza la carne tierna del cabrito, macerada en una marinada especiada y aromática.
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Preparación del Cabrito con Patatas
Para preparar el cabrito al horno con patatas, eliminamos la grasa de la carne y la cortamos en trozos. Lavamos, pelamos y cortamos en trozos grandes el apio, la zanahoria y la cebolla para marinar el cabrito. Recogemos las hierbas aromáticas con una cuerda y las ponemos en el bol. Añadimos los granos de pimienta negra y enebro, envolvemos con film transparente y dejamos marinar la carne durante 12 horas en el frigorífico.
Eliminamos las especias y aromas, y escurrimos el agua de conservación con un colador. Riega con una cucharada de vinagre, mezclando directamente en la bandeja para que todos los ingredientes se saboricen. Cocinamos el cabrito en horno precalentado estático a 200° durante unos 60 minutos, dándole la vuelta durante la cocción.
Paletillas de Cabrito al Horno: Una Opción Fácil
Otra opción fácil e ideal para quedar bien es preparar paletillas de cabrito al horno. Aquí te presentamos los ingredientes y la preparación:
Ingredientes para 4 personas:
- 4 paletillas de cabrito (de 500-600 gr cada una)
- 400 gr de agua
- Sal y pimienta al gusto
- 1 ramita de romero
- 3 patatas medianas
Preparación:
- Precalienta el horno a 180 ºC, calor arriba y abajo.
- Quita los restos de grasa de las paletillas.
- Salpimienta el cabrito por ambos lados.
- Coloca la carne en una bandeja con la piel hacia abajo.
- Echa el agua en el fondo de la bandeja (aproximadamente dos dedos).
- Pela las patatas y córtalas por la mitad.
- Asa el cabrito a 180 ºC durante 1 hora, rociándolo cada 15 minutos con el jugo.
- Después de la primera media hora, incorpora las patatas en los laterales.
- Pasada la primera hora, dale la vuelta a las paletillas y añade la ramita de romero.
- Durante los siguientes 30 minutos, sigue rociando la piel cada 15 minutos. Si es necesario, añade más agua.
- Después de esos 30 minutos, no eches más líquido sobre la piel para que quede crujiente.
- Hornea durante 20 minutos más a 180 ºC, luego sube la temperatura a 200 ºC y cocina durante 10 minutos más.
Consejos Adicionales
Tenéis muchas opciones para servir con el cabrito asado. Por un lado unas patatas asadas, aprovechando que hemos encendido el horno, o una buena ensalada de lechuga, cebolla y tomate para equilibrar y desengrasar el menú. Es una combinación que nunca falla, para poder así llegar a un sorbete de limón para el postre.
En este plato, la materia prima es crucial. Necesitas un buen cabrito para conseguir un resultado excelente. Es ideal para preparar en una comida familiar.
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