Cómo hacer espalda de cabrito al horno: Receta tradicional
Continuamos con nuestra sección de gastronomía catalana. Hoy Oscar Manresa nos trae la receta de la espalda de cabrito al horno, un plato perfecto para celebraciones y banquetes familiares. Su color dorado, su salsa sabrosa y las siempre fantásticas patatas panaderas nos garantizan el éxito con la familia en las próximas celebraciones y banquetes.
Ingredientes principales
Es una receta muy fácil: lo único que necesitamos son las paletillas de cabrito, patatas panadera, tomates maduros, cebolla, un chorrito de aceite, vino blanco y no nos podemos dejar la sal y la pimienta.
- Paletillas de cabrito
- Patatas
- Cebolla
- Tomates maduros
- Aceite de oliva
- Vino blanco
- Sal y pimienta
Preparación paso a paso
Para hacer este asado tradicional navideño, podemos utilizar cabrito o cordero lechal ya que ambos son igualmente jugosos, deliciosos y llenos de sabor. Lo bueno del cabrito es que tiene un sabor más suave que el del cordero y es más sencillo que agrade a todos los comensales.
Paso 1: Preparación inicial
Comenzamos untando las dos piezas, paletilla y pierna con un poco de manteca de cerdo, tras sazonarlas ligeramente con sal. En una bandeja de horno colocamos las patatas cortadas en rodajas gruesas y la cebolla cortada en juliana. Las removemos y mezclamos bien y las utilizamos como cama sobre la que descansarán nuestras piezas de carne.
Paso 2: Aderezar y hornear
Añadimos un chorreón de vinagre de Jerez y unas hojitas de tomillo. Finalmente, un vaso de agua y al horno que tendremos precalentado a 200ºC. Una vez dentro el cabrito, bajamos la temperatura a 170ºC y dejamos que se ase durante dos horas, dando la vuelta a las piezas cada 30 minutos. Si vemos que nuestro asado se queda sin líquido, añadimos un vaso de agua o de caldo.
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Paso 3: Consejos durante el horneado
Si vemos que hay mucho líquido, lo retiramos para que nunca llegue a estar en contacto con la carne. Así las patatas quedan bien jugosas y tendremos salsa suficiente para servir con el asado. La carne, al no estar en contacto con el líquido quedará bien asada y no cocida.
Guarniciones ideales
Para acompañar este plato diría que las mejores cosas son las patatas panadera o las patatas a lo pobre, aunque podemos poner patatas fritas si estas no nos gustan. Tanto el cordero asado como esta receta de paletilla y pierna de cabrito asados con patatas panadera son recetas sencillas que siempre quedan bien. Como complemento, lo ideal es servir una buena ensalada para desengrasar como la de ensalada de tomate, aguacates y albahaca, que dará el contrapunto perfecto a este asado.
Detalles finales
Minutos antes de comérnoslo, podemos ponerlo a la parte superior del horno para que acabe de dorarse y coja un color más jugoso.
Tabla de Tiempos y Temperaturas
| Fase | Temperatura | Tiempo | Acción |
|---|---|---|---|
| Precalentar el horno | 200ºC | - | Antes de introducir el cabrito |
| Horneado inicial | 170ºC | 2 horas | Dar la vuelta cada 30 minutos |
| Dorar (opcional) | Superior del horno | Minutos antes de servir | Para un color más jugoso |
¿Quieres impresionar a tus invitados con un plato espectacular? El Cabrito al Horno es una perfecta opción. Una receta fácil de preparar que te dejará tiempo para disfrutar con tus invitados. El horno hara gran parte del trabajo. No te preocupes por la complicación, es un proceso sencillo que te garantiza un resultado delicioso. Prepara este plato y verás cómo tus invitados quedan encantados con tu habilidad culinaria.
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