¿Cómo nacen las estrellas Michelin? El origen y la evolución de un símbolo gastronómico
La obtención de una estrella Michelin es uno de los logros más codiciados en el mundo de la gastronomía, un símbolo de excelencia que pocos restaurantes logran. Sin embargo, el proceso que lleva a recibir esta distinción es bastante desconocido para muchos. Aunque el reconocimiento puede parecer misterioso, la realidad es que los inspectores siguen una serie de criterios muy rigurosos para seleccionar a los galardonados.
El origen: de la carretera a la mesa
Como aficionado a la historia del automóvil, siempre me ha interesado encontrar interesantes cruces con otras industrias. Pues bien, la historia del origen del sistema de clasificación de estrellas Michelin sigue siendo una de las más interesantes. Todo empezó con la Guía Michelin, acuñada en 1900, que en realidad tenía poco que ver con la buena mesa y todo que ver con el automóvil. La guía Michelin fue creada en Francia en el año 1900 por los hermanos del mismo nombre.
André y Edouard Michelin se dedicaban en esa época al negocio del aprovisionamiento del automóvil: combustible, neumáticos, pequeñas reparaciones. Era un negocio en expansión. Y si la máquina necesita mantenimiento, el cuerpo pedía lo propio: dormir, comer y beber. Así, la primera guía Michelin de 1900, con un tiraje de 35.000 ejemplares, proporcionaba toda esa información sobre cómo aprovisionar correctamente cuerpo y máquina al intrépido conductor francés de entonces: los "chauffeurs".
En el año 1889, los hermanos André y Edouard Michelin fundaron la empresa de neumáticos que lleva su nombre, animados por una previsión positiva de la industria automovilística en el país galo, que contaba por aquel entonces con menos de 3.000 vehículos. Para apoyar el desarrollo de dicha industria y, al mismo tiempo, el desarrollo del grupo Michelin, decidieron proporcionar a los automovilistas una pequeña guía que facilitase el viaje. Así surgió la famosa Guía MICHELIN, cuya primera edición apareció en Francia, en agosto de 1900.
La primera Guía Michelin se publica en Francia en 1900. Surge como una ayuda al viajero y una forma de animar a los conductores a tomar las carreteras y a saber cómo circular por ellas. Cuando se publica la primera guía la Guía, Francia contaba con menos de 3.000 vehículos en todo su territorio. Por ello, al grupo Michelin se les ocurrió regalar las guías con la compra de neumáticos.
Lea también: Profundizando en la retórica del rap
En su introducción, André Michelin escribió: “Esta obra aparece con el siglo y durará tanto como él”. La guía incluía un gran número de informaciones prácticas: mapas, instrucciones para cambiar una rueda, dónde repostar y, afortunadamente para el viajero que necesitara reponerse de las aventuras del día, un listado de lugares en los que poder comer y alojarse. Durante veinte años, toda esa información se publicó de forma gratuita.
El nacimiento de las estrellas
La verdadera clasificación de las estrellas Michelin no surgió hasta la década de 1920, después de la Primera Guerra Mundial. Los hermanos Michelin quisieron mejorar la primera versión, haciendo que todo el contenido fuera mucho más exhaustivo y suprimiendo la publicidad, por lo que empezaron a cobrar por el almanaque del asfalto. En la guía de 1923 apareció la rúbrica “Hoteles y restaurantes recomendados". Las primeras estrellas Michelin se concedieron en 1926.
La segunda edición de la guía Michelin se limitaba a los restaurantes franceses, que sólo podían recibir una estrella. Al principio, tener una estrella Michelin sólo significaba que tu restaurante era un "establecimiento de alta cocina". No fue hasta 1931 cuando el sistema se ampliaría de una a tres estrellas. En 1936 se publicaron los criterios aplicados para la concesión de dichos galardones.
He aquí un breve resumen de lo que significan las tres estrellas:
- Una estrella ⭐️: un restaurante muy bueno
- Dos estrellas ⭐️ ⭐️ : excelente cocina que merece un desvío
- Tres estrellas ⭐️ ⭐️ ⭐️ : una cocina excepcional que merece un viaje especial
Con la jerarquía de estrellas nacen también los preceptos que establecen qué es necesario para conseguir una estrella. Las estrellas nacen a finales de la década de 1920 y se fueron desarrollando gradualmente hasta comienzos de la década de 1930.
Lea también: Leche materna: composición y ventajas
El proceso de evaluación y los criterios
El proceso de evaluación comienza con la visita de inspectores anónimos. Estos profesionales, seleccionados por su conocimiento en gastronomía, acuden a los locales de manera encubierta, asegurando una experiencia completamente imparcial. Cada año, un inspector viaja anónimamente, come cerca de 250 veces en restaurantes y se aloja alrededor de 150 noches en hoteles. La mayoría se ha formado en las mejores escuelas de hostelería del mundo, ha viajado mucho y ha vivido y trabajado en varios países.
Cuando varios de ellos han comido en un restaurante, ponen en común sus opiniones para calificar el servicio y la atención recibidos y alguien de la Guía suele llamar para notificar los resultados. Ya sea en Asia, en América o en Europa, el inspector de la Guía MICHELIN respeta exactamente los mismos criterios para evaluar la calidad de una mesa y aplica las mismas reglas en sus visitas.
Entre los criterios que se contemplan para la concesión de este galardón destacan cinco: la calidad de los ingredientes, el dominio de las técnicas, la armonía de los sabores, la personalidad del chef y la regularidad de la propuesta a lo largo del tiempo.
Los criterios de clasificación son idénticos para todos los países que cubre la Guía MICHELIN. Las estrellas se otorgan en encuentros especiales que tienen lugar dos veces al año y las decisiones relativas a la atribución de las estrellas se realizan por consenso.
Para la primera “Estrella” realizan cuatro visitas de inspectores nacionales. Para la segunda se realizan 10 visitas de inspectores nacionales y franceses.
Lea también: ¿Problemas de popó en tu recién nacido?
Mantener la estrella: un desafío constante
Sin embargo, obtener una estrella Michelín es solo el comienzo del reto. Mantenerla año tras año requiere un esfuerzo continuo. La presión es constante, ya que los inspectores pueden regresar en cualquier momento para evaluar si el restaurante sigue mereciendo el reconocimiento. Si la experiencia decae, el restaurante puede perder la distinción, pero también puede adquirir más estrellas si la calidad de la propuesta es superior. El número refleja el nivel de excelencia alcanzado por el establecimiento.
Cada “Estrella” es ratificada o revocada año a año y por esto ningún establecimiento puede dormirse en los laureles, tiene que mantener un esfuerzo continuo tanto en la calidad de sus platos como en otras cuestiones que tienen que ver con inversiones.
El impacto de una estrella Michelin
Recibir una estrella Michelin puede transformar por completo la vida de un establecimiento. El galardón puede aumentar la afluencia de clientes, asentar los precios y consolidar la reputación del chef. La obtención de esta distinción es un proceso riguroso que refleja el esfuerzo, la pasión y la dedicación por ofrecer una experiencia culinaria única.
España y las estrellas Michelin
España es un referente mundial gastronómico. España cuenta con 234 restaurantes con estrella. Les siguen 35 con dos estrellas, y 203 con una.
tags: #como #nacen #las #estrellas #michelin