Cómo Preparar Cabrito Peruano: Una Receta Tradicional
El cabrito al horno es uno de los platos estrella en celebraciones y reuniones familiares. Junto con el cordero asado y el cochinillo al horno, es un clásico de la cocina festiva. A continuación, te presentamos una receta detallada para preparar un delicioso cabrito al estilo peruano, ideal para cualquier ocasión especial.
Ingredientes Necesarios
Para preparar este plato para 8 personas, necesitarás:
- Un cabrito de aproximadamente 4 kg
- 1 vaso de agua
- 1 vaso de vino blanco
- 70 g de manteca de cerdo
- Patatas
- Cebolla
- Dientes de ajo
- Tomillo fresco
- Sal
Preparación del Cabrito al Horno
Aquí te mostramos cómo preparar este plato paso a paso:
- Precalentamos el horno a una temperatura alta, unos 250º C durante 10 minutos.
- Colocamos el cabrito en una cazuela de barro o cerámica, con la parte interior hacia arriba. Si no dispones de estos recipientes, puedes usar la bandeja metálica del horno, aunque en este caso te recomiendo poner un poco de manteca también en el agua.
- Bajamos la temperatura del horno a 170º C, con calor arriba y abajo.
- Vertemos un vaso de agua y el de vino blanco en la base de la cazuela o en la bandeja del horno y metemos todo en el horno.
Horneado y Cocción
Durante el proceso de horneado, sigue estos pasos:
- Hornearemos en total 1 hora y 40 minutos.
- Cada 20 minutos abrimos la puerta del horno y vamos hidratando la carne del cabrito con la salsa que se va formando en la cazuela. Añadimos agua a demanda para que no se queme ni se quede seco el cabrito.
- Cuando queden los 10 últimos minutos, subimos el horno a 220º C y hacemos que las piezas de cabrito se doren por ambas caras.
- Si al pinchar la carne pone resistencia, asamos otros diez minutos más. Si la aguja entra con facilidad, es la señal de que ya estará listo.
- Finalizado el tiempo total retiramos del horno.
Preparación de la Salsa
Mientras se hornea el cabrito, podemos preparar la salsa:
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- En un cazo ponemos todo el líquido que ha soltado el cabrito y reducimos un poco para espesar la salsa y que se concentre aún más sus sabores.
Guarnición y Acompañamiento
Prepara una guarnición para acompañar este delicioso plato:
- Comenzamos pelando las patatas y la cebolla y la cortamos en juliana y las patatas en rodajas.
- Hacemos un majado con unos dientes de ajo y tomillo fresco.
- En la pierna hacemos unos cortes y en ella metemos un poco de manteca de cerdo.
- Colocamos encima de las patatas una rejilla y en ella el cabrito.
Para acompañar este plato, las mejores opciones son las patatas panadera o las patatas a lo pobre, aunque también puedes optar por patatas fritas si lo prefieres.
El Secreto del Chef Gastón Acurio
El chef peruano Gastón Acurio nos comparte una receta típica de la cocina de Perú: el seco. Este estofado tiene su origen en la época colonial y cuenta con influencias árabes. Según Acurio, existen diferentes versiones del plato, como la norteña, hecha con cabrito, y la limeña, hecha de cordero.
Seco de Cabrito al Estilo Limeño
Para preparar el seco de cabrito al estilo limeño, sigue estos pasos:
- Cortamos la cebolla en rabo Brunoise.
- En una olla, agregamos la cebolla cortada y dejamos que se fría hasta que tenga un color dorado.
- Añadimos el cabrito previamente macerado y removemos hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.
- Echamos la chicha de Jora con todo el condimento.
- Cocinamos a fuego lento durante 1 hora y 40 minutos.
Tabla de Tiempos y Temperaturas
| Etapa | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Precalentamiento del horno | 250º C | 10 minutos |
| Horneado inicial | 170º C | 1 hora 20 minutos |
| Dorado final | 220º C | 10 minutos |
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