Con qué acompañar el cabrito al horno: Guarniciones deliciosas para realzar su sabor
Las carnes de ovino y caprino asadas al horno son un clásico de las celebraciones por la sencillez de su elaboración y la excelencia del resultado. Una apuesta por mantener tradiciones de siempre que, además, contribuye al futuro de todos. A la hora de cocinar nuestros clásicos, la selección de un buen acompañamiento supone la mejor garantía de éxito.
Miguel Ángel de la Cruz, embajador del Programa Europeo del ovino y caprino de INTEROVIC, nos ofrece tres acompañamientos para las protagonistas de las fiestas. El Embajador del Programa Europeo de la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y Caprino (Interovic), Miguel Ángel de la Cruz, responsable de La Botica de Matapozuelos, plantea tres sencillas elaboraciones con las que acompañar el tradicional asado, tanto si es de cordero, como de lechal o cabrito.
Guarniciones de autor para las carnes de siempre
1. Ensalada de escarola con granadas y aderezo de miel y aceite de oliva
Ingredientes (4 raciones):
- 100g de escarola fresca
- 1 granada
- 50g miel
- 100g de aceite de oliva
- Sal
Elaboración:
Limpiar y cortar la escarola en pequeños trozos. Extraer los granos de la granada y reservar. Preparar un aderezo con miel fluida, aceite y sal. Disponer la escarola y granada en un bol apropiado y aliñar con la mezcla de miel y aceite.
Lea también: Guía para el acompañamiento emocional tras un aborto
2. Patatas panadera encebolladas con tomillo y vino blanco
Ingredientes (4 raciones):
- 200g patatas peladas
- 200g cebolla
- 50g aceite de oliva
- Tomillo fresco en hojas
- 100 g de vino blanco
- Sal
Elaboración:
Picar las cebollas y las patatas en finas láminas. Disponer en una placa de horno y añadir el aceite de oliva por toda la superficie, añadir el vino blanco, las hojas de tomillo y sazonar. Introducir en un horno a 180ºC durante 45 minutos, hasta que estén bien tiernas. Disponer en un bol o recipiente. Servir caliente.
3. Cintas de calabacín, zanahoria y manzanas
Ingredientes (4 raciones):
- 200g calabacín
- 100g zanahorias
- 100g manzanas
- 30g AOVE
- Sal
Elaboración:
Lea también: Disfruta del auténtico sabor del Cabrito al Horno
Con una mandolina o cuchillo grande, cortar las verduras y la fruta en láminas finas y regulares.
Otras opciones de acompañamiento
El cordero es una carne con un sabor rico y característico que se presta a diversas preparaciones, desde asado hasta guisado o a la parrilla. Para resaltar y equilibrar sus sabores robustos, es fundamental elegir las guarniciones adecuadas.
1. Patatas confitadas con romero
La suavidad de las patatas confitadas, cocinadas lentamente en aceite de oliva con romero fresco, es el acompañamiento ideal para el cordero. El romero, una hierba clásica para maridar con el cordero, infunde su aroma tanto en las patatas como en la carne, creando una armonía de sabores perfecta.
Cómo prepararlas: Lava las patatas, córtalas por la mitad, y cuécelas a fuego lento en aceite de oliva con ramas de romero y dientes de ajo enteros durante 45-60 minutos.
2. Puré de zanahoria con jengibre
Para aportar un contraste dulce y fresco a la riqueza del cordero, el puré de zanahoria con un toque de jengibre es una opción excelente.
Lea también: Cabrito Lechal: Un Sabor Español
Cómo prepararlo: Hierve zanahorias hasta que estén tiernas, añádeles jengibre rallado fresco, mantequilla y un toque de sal.
3. Cuscús con frutos secos y menta
El cuscús es una guarnición clásica que combina maravillosamente con el cordero, especialmente si lo preparas con toques de la cocina del norte de África.
Cómo prepararlo: Cocina el cuscús con caldo de verduras o pollo, y una vez listo, mézclalo con frutos secos tostados, pasas y una generosa cantidad de menta fresca picada.
4. Verduras asadas con especias
Las verduras asadas son una guarnición versátil que combina a la perfección con el cordero, sobre todo si se condimentan con especias que complementan su sabor, como el comino, el pimentón o el cilantro molido.
5. Ensalada de hinojo, naranja y granada
Para aportar frescura y un toque de acidez al cordero, una ensalada ligera de hinojo crujiente, naranjas jugosas y granada es la opción perfecta.
Cómo prepararla: Corta finamente el hinojo y mezcla con rodajas de naranja peladas, granos de granada y un poco de menta fresca.
Otras ideas creativas
- Arroz con verduras salteadas: El arroz es la guarnición por antonomasia. Para acompañar al cordero, os aconsejamos un delicioso arroz con verduras salteadas. Para prepararlas solo tendrás que cortar las verduras en tiras finas y pasarlas por la sartén.
- Manzanas caramelizadas: Tan solo tendrás que pelar, descorazonar y trocear nuestras manzanas. Las vertemos en el almíbar, que debería seguir caliente y formando burbujas y añadimos canela.
- Pimientos de piquillo confitados: Prepararlos es tan fácil como picar unos ajos y echarlos a una sartén con aceite, añadir una lata de pimientos de piquillo y echarles azúcar.
- Milhojas de cordero con manzana y queso parmesano: Se hacen los filetes de cordero en la sartén y se van colocando por capas con manzana y un poco de queso parmesano. Si queremos, podemos decorarlo con vinagreta de remolacha y con puré de tubérculos.
- Hamburguesa de cordero: Es conveniente especiar ligeramente la carne para darle un toque más sabroso y además puedes mezclarla con cualquier otro ingrediente, por ejemplo, ajo o cebolla picada. A continuación, tan sólo quedará elegir bien el pan de la hamburguesa y acompáñala, tanto dentro del pan como en el plato con lo que más te guste. Lechuga, tomate, cebolla caramelizada, batatas al horno o unas irresistibles patatas fritas con kétchup.
Cocinar carne de cordero siempre es un acierto, sea cual sea el acompañamiento. Además, ahora gracias a los nuevos cortes, puedes innovar con diferentes recetas y combinarlas de mil y una maneras diferentes.
Hablamos de una carne que se adapta a los gustos, bolsillos y necesidades de todas las casas y que entusiasma por igual a niños y a mayores.
¿De todos los acompañamientos, cuál es tu apuesta?
tags: #con #que #acompañar #cabrito #al #horno