¿Dónde Nace la Ginebra? Un Viaje a Través de la Historia
La ginebra, hoy una bebida destilada de moda, tiene una historia que se remonta a más de 400 años. A lo largo de este tiempo, ha superado diversas adversidades y usos, hasta llegar a ser empleada principalmente para la elaboración de gin tonics y otros exquisitos cócteles.
El Origen de la Ginebra
Esta bebida alcohólica surge en el siglo XVII en Holanda, aunque su primer uso era medicinal, para curar problemas digestivos y de los riñones. Durante mucho tiempo fue popular entre los soldados, que se sentían más valientes al beberla, de ahí el nombre ‘Dutch Courage’. El ejército británico, aficionado a esta bebida, la dio a conocer en Inglaterra, fuera del campo de batalla.
Cuando la ginebra llegó a la corte real, su popularidad aumentó rápidamente, provocando una escasez de producción y una baja en su calidad. En ocasiones, se le echaba azúcar para mejorar su sabor. Guillermo III de Orange prohibió consumir destilados no británicos para evitar la locura que desató este destilado, lo que resultó en un aumento de destilerías ilegales y problemas sociales en Gran Bretaña.
Para controlar la producción y los estándares de calidad, el gobierno creó una ley que hacía necesario tener un permiso para elaborar y otro para comercializar ginebra. No era posible tener ambos.
¿Jenever o London Dry?
En 1650, un profesor holandés de medicina de la Universidad de Leiden, Franz de la Boe, destiló alcohol con bayas de enebro buscando un medicamento, pero creó la ginebra, a la que llamó ‘Jenever’. La palabra ‘jenever’ viene de ‘genièvre’, que significa enebro en francés. Esta bebida sigue siendo popular en los Países Bajos.
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La jenever se crea con la doble destilación en alambique de cebada malteada, centeno y maíz. Tras esta destilación se obtiene un alcohol conocido como “vino de malta”. Después, el jenever se aromatiza y se le da sabor añadiendo enebro seco, para finalmente dejar el licor envejecer de 3 a 15 años en barricas de roble.
La ginebra británica la creó en 1862 el farmacéutico inglés James Burrough, quien aplicó sus conocimientos científicos para producir una exitosa fórmula, creando así el conocido estilo London Dry Gin. Entre sus ingredientes encontramos el enebro, cilantro, piel de naranja, ralladura de limón y semillas de la planta angélica.
En 1769 los ingleses comenzaron la producción de ginebras, y es entonces cuando Alexander Gordon crea Gordon´s. La entrada de la ginebra en España viene de manos inglesas y francesas.
La revolución en el mundo de la ginebra se produce sobre todo por la introducción del alambique vertical, que permite fabricar ginebras más neutrales. Este invento ayuda a la creación en el Siglo XX de la London Dry Gin, que se caracteriza por ser seca, sin adiciones de azúcares.
Ginebra de Estevia: Un Producto Innovador
A lo largo de todos estos siglos se han elaborado todo tipo de ginebras y sabores. Una ginebra destilada con agua de los deshielos de Sierra Nevada y hojas naturales de estevia producidas a los pies de la Sierra Tejeda en Andalucía es un claro ejemplo.
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Destilería Reino de Castilla: Recuperando la Esencia Original
En Poza de la Sal (Burgos), la Destileria Reino de Castilla, elabora productos de forma totalmente artesanal y con productos locales, empleando alambiques tradicionales de cobre y técnicas ancestrales que hacen que cada uno de sus espirituosos sea una obra única de autor. Víctor Aguirre, propietario, alquimista y maestro destilador, conoció en Holanda a una persona que elaboraba la ginebra que más se podía parecer a la ginebra original de 1650. De regreso a Burgos, tenía claro que empezaría a producir ginebra burgalesa completamente artesanal, utilizando un alcohol neutro de elaboración propia- que hace que la maceración del enebro y otros botánicos sea total y el aroma que adquiere la ginebra genuina e inconfundiblemente natural.
Su principal mercado es Madrid, con clientes fieles a dicho estilo y donde muchos prefieren disfrutarla sola, sin tónicas para percibir todo su potencial.
Nota de Cata de la Ginebra Artesanal Burgalesa
- Graduación: 40% vol.
- Producción anual: 1.000 botellas.
- Vista: Cristalino, limpio y transparente.
- Nariz: Muy aromático, con buena intensidad, donde destaca la presencia de notas de bayas de enebro y cardamomo de forma fresca, armónica y equilibrada.
- Boca: Ataque suave, recorrido sutil, seductor, con recuerdos cítricos y de nuevo la presencia de las bayas de enebro. Un postgusto largo, cuya clave de que el sabor dure mucho tiempo en la boca se debe a que utiliza alcohol neutro en su elaboración.
- Temperatura de servicio: Se sugiere que se pruebe sola, a temperatura ambiente. Si se va a consumir como Gin Tonic, aconsejamos utilizar solo 20 ml.
La Ginebra en la Coctelería
La ginebra inglesa (ginebra seca ó de Londres) es más ligera y suave, con un cierto aroma a enebro. Su consumo es ideal como trago largo, con hielo y mezclando otros ingredientes.
Aquí te presentamos tres de los combinados más famosos elaborados con ginebra:
- Dry Martini: Verter el martini, la ginebra y el orange bitter en un vaso mezclador con abundante hielo, remover bien, y servir filtrando con cuidado. Es conveniente servir este cóctel muy frío.
- Gin Fizz: Agitar la ginebra, el limón, el jarabe de azúcar o la soda, una ramita de romero y la clara de huevo fresco con hielo. Retirar el hielo con la coctelera, y agitar sin el hielo para asegurar la máxima espuma.
- Long Island Iced Tea: Agitar el ron, tequila, el vodka, la ginebra, el limón, el cointreau o el triple sec y la coca cola.
En un vaso grande, ponemos en el fondo unas hojas de menta, después sobre ellas colocamos 3 ó 4 hielos grandes, añadimos unos 5cl de ginebra Gin9 con un twist de limón y unas ramitas de romero. Peculiar cóctel, fácil de hacer y realmente ligero, sólo debes mezclar una copa de ginebra Hendrick´s Orbium con media copa de zumo de limón y rellenar con cava como el famoso Nigrum. Este coctel es de los más famosos que unen ginebra, vermut y Campari. Siempre se debe servir en vaso frio, con hielos grandes y las bebidas del cóctel previamente muy frías.
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El Enebro: Alma de la Ginebra
La ginebra es una bebida alcohólica que se lleva a cabo con destilación de cereal o mosto de uva y que tiene al fruto del enebro como único o principal portador de aroma. Para la elaboración de la ginebra se escogen los frutos del enebro de segundo año.
A lo largo de la historia el enebro o ginebro ha destacado por sus propiedades antisépticas, digestivas y diuréticas. Se tiene constancia de que su madera se usaba para cicatrizar úlceras y como una especie de antídoto contra la sífilis. En resumen, como la mayoría de los destilados, la ginebra comenzó usándose por la medicina y también en los monasterios, denominándose “agua de vida” por ser un gran desinfectante.
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