Estofado de Cabrito con Papas: Una Receta Tradicional y Sabrosa
El cabrito es una carne muy tierna y sabrosa parecida al cordero, que podemos encontrar principalmente en mercados y carnicerías o en algún supermercado bajo encargo. Hay muchas formas para prepararlo, como las chuletas de cabrito rebozadas que también son un clásico, aunque el estofado nos gusta especialmente por su elaboración tradicional y sus sabores que combinan perfectamente con la carne. Podemos realzar ese sabor añadiendo otros ingredientes o cambiando los indicados por otros al gusto. El guiso lleva su tiempo pero la preparación es sencilla, los únicos trucos son fuego bajo y no tener prisa, el resto se hará solo.
Ingredientes
- 1250 g de cabrito troceado
- 1 Kg de cordero troceado
- 12 patatas pequeñas (patata nueva)
- 1 Kg. de patatas
- 250 g de guisantes frescos desgranados
- 100 g de guisantes
- 4 dientes de ajo
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 2 zanahorias
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla
- Sal
- 1 rama de tomillo fresco
- Pimienta
- Perejil
- 1 tomate
- 100 ml de vino blanco
Preparación del Estofado de Cabrito
Lo primero será poner los dientes de ajo en un mortero con un puñado de sal (al gusto, siempre es mejor pecar de menos que de más). Se machaca todo bien y se adoban los trozos de cabrito por todos los lados. Se deja media hora.
Calienta una cazuela con abundante agua, introduce las patatas, sazona y cuécelas durante 25 minutos. A continuación, calienta una cazuela grande con 4 cucharadas de aceite. Salpimienta el cabrito, añade y fríelo hasta que se dore.
Se pone a calentar una sartén amplia cubriendo el fondo con 1 cm de aceite de oliva suave. Ponemos una miga de pan para quitarle el sabor fuerte al aceite y controlar que ya esté bien caliente. El fuego a tope. Cuando el aceite esté bien caliente sacamos un poco para la olla donde vamos a guisar el cabrito. No podemos dejar la sartén muy seca (nunca menos de 1/2 cm de profundidad de aceite porque sino el cabrito se nos pega al pasarlo). Una vez hecho esto y con el aceite bien caliente sacamos la miga de pan y empezamos a dorar los trozos de cabrito. Para dorarlos bajaremos el fuego, no mucho.
Doramos bien los trozos de cabrito por todos lados. Si se quedan trocitos de ajo en el aceite, intentad sacarlos con una espumadera, que luego se queman y le dan mal sabor al aceite. Según estén dorados los trozos de cabrito los pasamos a la olla donde vayamos a guisarlos. Según tengamos suficientes trozos como para cubrir el fondo añadimos una cebolla grande pelada y partida a la mitad y un pimiento rojo entero bien lavadito y seco.
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Mientras tanto vamos picando la cebolla y los ajos. Cuando hayamos terminado de marcar todos los trozos de cordero, colamos el aceite y lo echamos en la olla en la que vamos a cocinar. En ese aceite doramos la cebolla, a media cocción añadimos los ajos y unos minutos después el tomate que previamente hemos pelado y picado. Para conseguir que el tomate quede bien pelado, lo ideal es darle unos cortes en la piel y escaldarlo un par de minutos.
Cuando ya tengamos todo el cabrito dorado ponemos en un vaso medio vaso de vino blanco (en nuestro caso Godello). Con un poco del vino aprovechamos los ajos que nos quedaron en la bandeja de adobar el cabrito y se lo echamos por encima a la carne dorada. El resto del vino se lo echamos también a la carne. Subimos el fuego de la olla a medio-alto para que empiece a hervir y dejamos destapado cociendo unos 10 minutos para que evapore el alcohol. Pasado este tiempo tapamos la olla y bajamos el fuego todo lo que podamos sin que deje de hervir y a partir de ahí lo dejamos hacer muy despacito hasta que la carne esté tierna, moviéndolo de vez en cuando. Nosotros lo dejamos dos horitas.
Cuando ya esté todo dorado y el tomate se haya convertido en salsa, salpimentamos e incorporamos el tomillo y el perejil picado. En el momento en el que todo esté bien pochado añadimos el brandy y el zumo del limón. En vez de brandy podemos añadirle vino blanco, pero el primero aporta un sabor más dulce y aromático a la salsa.
Incorpora el cabrito y el tomillo. Vierte el vino y dale un hervor. Retira los trozos de cabrito de la cazuela y tritura la salsa hasta que quede bien fina.
Cocción del Guiso de Cordero
Dejamos que la salsa reduzca, introducimos los trozos de cordero y cubrimos con el caldo de carne. Cuando haya transcurrido este tiempo incorporamos las zanahorias y las patatas con un tiempo de cocción de 22 minutos más. Por último añadimos los guisantes y dejamos otros 10 minutos.
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Sin sacarlos, añádele el cabrito de nuevo con una rama de tomillo, un vaso de vino blanco, otro de agua y una pizca de sal para darle sabor. Tapa la cazuela y déjalo a fuego lento durante 30 minutos.
Después, saca la carne y mete el caldo que quede en la olla dentro de la batidora para hacer la salsa. Tritúralo bien y, cuando esté listo, mete en la cazuela de nuevo la carne, la salsa y los guisantes. Déjalo tapado todo durante 10 minutos.
Preparación de las Papas
Mientras, pica los ajos y parte por la mitad las patatas que habías dejado cociendo. Pon aceite en una sartén y echa las patatas y los ajos cuando esté caliente. Déjalas 5 minutos y, una vez hechas, sirve el cabrito en salsa y las patatas para acompañar.
Corta las patatas (sin pelar) por la mitad con un cuchillo. Pela los otros 2 diente de ajo y pícalos finamente. Calienta una sartén con 3-4 cucharadas de aceite, agrega los ajos, las patatas y un poco de perejil picado. Saltéalas durante 4-5 minutos.
Listo!! Solo queda retirar del fuego y servir. Si quereis, una vez frío, podeis congelar tuppers de cabrito para sacarlos cuando los necesiteis. Si lo congelais el mismo día que lo habeis hecho al descongelarlo y calentarlo en una olla pequeñita quedará perfecto.
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También vale para una cena con invitados. Podeis dejarlo hecho del día anterior y hacer el mismo día el acompañamiento. En casa solemos ponerlo con patatas fritas, pero un puré de patatas también le queda bien, así como unos pimientos rojos asados.
La receta se puede acortar, sino tienes tiempo puedes emplear la olla express. Para ello solo tienes que poner la olla express sin tapar para preparar todo antes de la cocción del cordero (excepto las patatas) y cuando vayamos a verter todo el líquido, dejamos que empiece a hervir. Tapamos la olla express y ponemos a presión máxima. Cuando coja presión dejamos la olla a fuego medio 18-20 minutos. Pasado el tiempo despresurizamos y abrimos la olla.
Una receta casera de madre que seguro que si preparáis en casa os vendrán un montón de recuerdos. Esta receta de patatas guisadas con cordero es un clásico de la cocina castellana.
¡Buen provecho!
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