Cabrito Estofado: Una Receta Tradicional Llena de Sabor
El cabrito es una carne muy tierna y sabrosa parecida al cordero y que podemos encontrar principalmente en mercados y carnicerías o en algún supermercado bajo encargo. Se llama 'cabrito' a la cría de la cabra hasta los cuatro meses de edad y su carne se consume ampliamente en España, Portugal, Italia, Grecia, algunos países de África, Medio Oriente, Asia y América Latina. Hay muchas formas para prepararlo, como las chuletas de cabrito rebozadas que también son un clásico, aunque el estofado nos gusta especialmente por su elaboración tradicional y sus sabores que combinan perfectamente con la carne.
Podemos realzar ese sabor añadiendo otros ingredientes o cambiando los indicados por otros al gusto. El cabrito guisado es una receta tradicional asturiana que destaca por la intensidad de su sabor. Su preparación es sencilla pero requiere de tiempo, tanto en el adobo previo como en el cocinado. ¡Aprende a prepararlo con el chef Ricardo Sotres!
Preparación del Cabrito Estofado
El guiso lleva su tiempo pero la preparación es sencilla, los únicos trucos son fuego bajo y no tener prisa, el resto se hará solo.
Ingredientes
- 2 piernas de cabrito
- 1 cebolla
- 2 tomates
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 diente de ajo
- 1 ramillete de romero
- 1 litro de caldo de cocido
- 100 ml de vino blanco
- 1 ramillete de tomillo (al gusto)
- Hierbas aromáticas
- 10 uvas
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE), sal, pimienta
Elaboración paso a paso
- Adobar el cabrito: Poner los dientes de ajo en un mortero con un puñado de sal. Machacar todo bien y adobar los trozos de cabrito por todos los lados. Dejar reposar media hora.
- Dorar el cabrito: Poner a calentar una sartén amplia con aceite de oliva. Dorar bien los trozos de cabrito por todos lados y escurrir sobre papel absorbente. Reservar.
- Sofrito: Pochar los ajos y la cebolla picados pequeño en la cazuela de freír el cabrito con un poco de romero y tomillo. Agregar los pimientos picados. Incorporar los tomates picados, rehogar y mojar con el vino.
- Guiso: Incorporar de nuevo el cabrito, mojar con el caldo de cocido y cocinar tapado a fuego medio durante 45 minutos.
- Añadir las uvas: Cortar las uvas por la mitad y añadir al guiso ya con la cazuela destapada. Terminar con un poco de hierbas aromáticas frescas (salvia, melisa, lavanda, tomillo, hierbabuena, al gusto).
- Servir: Servimos en platos individuales con el cabrito bañado en la salsa.
Otra forma de preparar cabrito guisado
- Pelamos 3 dientes de ajo y lavamos unas hojas de perejil.
- Troceamos ambos ingredientes en un mortero y majamos con 2 cucharadas de aceite de oliva hasta conseguir una pasta no demasiado fina.
- Salpimentamos 500 g de carne de cabrito troceada, la pasamos a un bol y la empapamos bien con el majado de ajo y perejil.
- Calentamos aceite de oliva virgen extra en una olla. Una vez la olla esté bien caliente, añadimos 4-5 cucharadas soperas de un buen aceite de oliva virgen extra y vamos añadiendo el cabrito lechal en pequeñas tandas.
- Una vez marcado y sellado todo el cabrito, el fondo de la olla estará repleto de los jugos rostidos que se han agarrado al fondo de la olla al dorar los trozos del cabrito.
- Pelamos y picamos los dientes de ajo y los añadimos a la misma olla en la que hemos sellado el cabrito. Acto seguido añadimos las cebollas picadas en brunoise, cuyo alto contenido en agua evitará que el ajo se queme fácilmente.
- Llega el momento de añadir el vaso de brandy y los dos vasos de vino blanco. Una vez incorporados los alcoholes subimos el fuego para que el alcohol evapore bien un par de minutos.
- Cubrimos el cabrito con caldo de carne, añadimos el atadillo de romero y tomillo y rectificamos de sal.
- Bajamos la temperatura a fuego medio y añadimos todas las verduras troceadas (cebolla, zanahorias y pimiento) a la cazuela.
- Incorporamos 200 ml de vino blanco, 4 ramas de romero fresco, 2 hojas de laurel y sal y pimienta molida al gusto.
- Añadimos 500 ml de agua y guisamos la carne a fuego bajo durante 2 horas aproximadamente.
- Separamos la carne, desechamos las ramas de romero y el laurel. Trituramos el caldo que quede con las verduras en una batidora o robot de cocina y volvemos a incorporar la salsa a la cazuela con la carne.
Consejos Adicionales
- Gracias a la calidad de la materia prima utilizada para hacer este guiso es cierto que lo podéis mojar simplemente con agua, ya que el cabrito tiene la intensidad suficiente para llenar de sabor el guiso.
- Esta misma receta la podéis hacer tal cual usando lechazo, sustituyendo únicamente la carne del cabrito por el cordero lechal, ya que son dos carnes de naturaleza muy similar y ambas quedan exquisitas guisadas de este modo.
- Si por algún casual la salsa una vez guisado el cabrito nos ha quedado muy líquida, lo que debemos hacer es separar la carne de ella (para que no se nos deshaga con la sobrecocción que supondría reducir la salsa tanto tiempo junto con el cabrito) y reducir la salsa en una cazuela ancha a fuego intenso hasta que esté espesa.
- Cocinar tanto el lechazo como el cabrito puede parecer que da más trabajo cuando se prepara en guiso, pero en realidad tiene la ventaja de que se puede preparar de este modo con antelación (ya sea uno o dos días antes o con mucha mayor antelación, si luego congelamos el cabrito guisado).
Maridaje
Además, hay ausencia total de alimentos energéticos que aporten hidratos de carbono. Por ello, acompañaremos la comida con una ración de 80 gramos de pan por comensal.
Lea también: Consejos para cólicos menstruales
Lea también: Ideas de comidas para bebés de 11 meses
Lea también: Comida casera para bebés
tags: #recetas #tradicionales #cabrito #estofado