Huevo Crudo Durante el Embarazo: Beneficios, Riesgos y Precauciones

03.11.2025

El embarazo es el período en que un ser humano se desarrolla a partir de un óvulo fertilizado. Durante este tiempo, la dieta de la madre juega un papel crucial en la salud tanto de ella como del bebé en desarrollo. Una dieta equilibrada es fundamental, pero ciertos alimentos requieren precaución, especialmente los huevos crudos.

El Huevo: Un Alimento Nutritivo

El huevo es considerado como uno de los alimentos más completos que existen, fundamentalmente por su increíble riqueza nutricional. Muchos nutricionistas consideran al huevo como un alimento sumamente completo, especialmente rico en proteínas, vitaminas y minerales. Se trata de uno de los pocos alimentos que podrían ser clasificados como “superalimentos”, en especial por su aporte nutricional. Por ejemplo, un solo huevo aporta:

9% de la cantidad diaria recomendada de vitamina B12
7% de vitamina B5
15% de vitamina B2
6% de vitamina A
5% de vitamina B9 o ácido fólico
9% de fósforo
22% de selenio

También contiene cantidades bastante decentes de otros nutrientes igual de importantes, como la vitamina B6, calcio, zinc, vitamina E y vitamina K. Además, aporta 6 gramos de proteínas y 5 gramos de grasas saludables. Podríamos decir, por tanto, que el huevo podría convertirse en la comida perfecta, al contener un poco de casi todos los nutrientes que nuestro cuerpo necesita cada día. Lo que es aún más importante durante el embarazo, cuando las necesidades nutricionales aumentan considerablemente.

Beneficios del Huevo en el Embarazo

El huevo es un alimento muy versátil, cuyo consumo está especialmente recomendado en el embarazo, gracias a su riqueza nutritiva. Se convierte en una fuente excelente de proteínas (las cuales destacan por ser de buena calidad), que proporcionan los aminoácidos que tanto la futura mamá como el bebé necesita. Además, también contiene más de una docena de vitaminas y minerales, incluyendo la colina, lo que es sumamente positivo y beneficioso para favorecer un correcto desarrollo del cerebro del bebé. Gracias a su vez a su riqueza en ácidos grasos omega-3, que destacan por ser unas grasas saludables.

Razones únicas por las que incluir los huevos en el embarazo:

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Promueve el desarrollo cerebral del bebé: Los huevos son especialmente ricos en colina y en ácidos grasos omega 3. Como probablemente sepas, estos nutrientes son cruciales para el buen desarrollo del cerebro. De ahí que, al igual que ocurre con la vitamina B9 o ácido fólico, puede ayudar a prevenir defectos del tubo neural en el feto.
Promueve el desarrollo general del bebé: Los aminoácidos presentes en las proteínas son los componentes básicos de las células de nuestro cuerpo. Durante el embarazo es importantísimo consumir alimentos ricos en proteínas, ya que ayudan al bebé a desarrollarse con normalidad. Se recomienda que una mujer embarazada obtenga cada día entre 40 y 70 gramos de proteína, y un solo huevo contiene 7 gramos. Por lo tanto, comer 2 huevos duros al día es una manera sencilla y fácil de aumentar la ingesta de proteínas, sin aportar grasas a la dieta.
Ayuda a prevenir la anemia: Si deseas sentirte con la suficiente energía a lo largo de todo el embarazo, es necesario mantener elevada la ingesta de hierro. Es un mineral fundamental, dado que tu cuerpo lo utiliza para producir sangre adicional imprescindible tanto para la futura mamá como para el bebé. Además, ayuda a mover el oxígeno de los pulmones al resto del cuerpo, y también al del feto.
Puede ayudar a estabilizar los niveles de azúcar en la sangre: Los huevos tienen un bajo contenido en hidratos de carbono. Esto es fundamental si te han diagnosticado pre-diabetes, o diabetes gestacional. Por otro lado, se sabe que seguir una dieta rica en proteínas puede ser útil para mantener estables los niveles de azúcar en sangre.

Riesgos Asociados al Consumo de Huevo Crudo

Si bien es recomendado y adecuado comer huevos durante la gestación, hay ciertas precauciones que deben tomarse en cuenta antes de consumirlos. ¿El motivo? La presencia de una bacteria dañina, conocida con el nombre de Salmonella, que puede causar una intoxicación alimentaria conocida con el nombre de salmonelosis, que cursa con diarrea, vómitos, fiebre elevada, dolor de cabeza, dolor abdominal tipo cólicos y deshidratación.

Los huevos crudos o poco cocinados pueden contener Salmonella, una bacteria que puede causar una intoxicación alimentaria conocida médicamente bajo el término de salmonelosis. Si enfermas por salmonella es probable que tengas vómitos, diarrea, fiebre alta y deshidratación. Mientras que, durante el embarazo y en especial en casos graves, puede causar un aborto espontáneo o un parto prematuro.

Pero el riesgo no solo ocurre con los huevos crudos o mal cocidos. Incluso los huevos cocidos (se encuentren o no pasteurizados), pueden suponer un riesgo para la salud de cualquier persona si no se consumen de inmediato, aún cuando se conserven en el refrigerador. ¿El motivo? Cualquier alimento que no sea manipulado o refrigerado de forma adecuada, incluyendo los huevos, pueden albergar una serie de bacterias que podrían causar una enfermedad conocida con el nombre de listeriosis, que en el embarazo puede causar aborto espontáneo, muerte fetal o un riesgo mayor de parto prematuro.

El principal riesgo de esta infección alimentaria es que los síntomas pueden ser lo suficientemente graves como para causar un parto prematuro o incluso un aborto espontáneo, cuya condición es conocida médicamente con la denominación de envenenamiento por salmonella.

Consejos para Comer Huevo de Forma Segura Durante el Embarazo

Por suerte, para destruir las bacterias que podrían estar presentes en el huevo es necesario cocinarlos el tiempo suficiente y a la temperatura adecuada, hasta que tanto la yema como la clara esté bien firme.

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Durante la gestación no se recomienda comer huevos escalfados, demasiado líquidos o que, en definitiva, hayan sido cocinados de forma mínima. Lo mismo ocurriría con aquellas preparaciones -y postres- en los que se utilice huevo crudo en su elaboración, especialmente si son elaboraciones caseras: tiramisú italiano, ponche de huevo, natillas, cualquier tipo de mousse, salsa holandesa, salsa mayonesa, salsa bernesa o incluso la popular salsa César. En estos casos, lo más aconsejable es utilizar siempre huevos pasteurizados.

Además, cuando te encuentres preparando en casa unas deliciosas galletas, un pastel, unas tortitas o un bizcocho a base de huevo, no es aconsejable probar la masa, ya que se aumenta el riesgo de infección alimentaria.

Consejos Útiles al Comer Huevo en el Embarazo

Al comer dentro de casa, debes asegurarte de lo siguiente:

Al manipular los huevos: A la hora de manipular el huevo es fundamental lavarte siempre bien las manos, con jabón y agua caliente, especialmente después de haber tocado la cáscara del huevo. Es adecuado limpiar tanto la superficie donde hayas trabajado con los huevos como los utensilios que hayas utilizado para ello. Por otro lado, evita salpicar otros alimentos con el huevo crudo, y trata de no colocarlos cerca de otros alimentos (en especial si éstos van a ser consumidos crudos, como las ensaladas).
Utiliza la temperatura mínima recomendada: Para que el consumo de huevos sea seguro durante el embarazo es necesario que estos se cocinen a una temperatura de al menos 70 ºC. Una forma útil de controlar que se alcanza esta temperatura es utilizando un termómetro de cocina.
Asegúrate que el huevo esté bien cocido: Debes evitar huevos que tengan la clara o la yema crudas, lo que significa que aún no se han cocinado del todo. ¿Lo mejor? Pasarlos otra vez por aceite si los fríes o por agua si los preparas cociéndolos hervidos.

Al comer fuera de casa debes extremar las precauciones:

Rechaza cualquier comida que contenga mayonesas u otras salsas elaboradas con huevo crudo.
Evita postres elaborados con huevo crudo. Un buen ejemplo es el mousse de chocolate.
No consumas aquellas comidas que contengan huevos si percibes un olor inusual, o si observas que el huevo está líquido.

Cómo Almacenar Huevos de Forma Segura

La forma como almacenemos los huevos es de vital importancia, ya que nos aseguraremos de que se mantendrán libres de bacterias. Por ejemplo, se aconseja:

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Mantener los huevos en la nevera, ya que ayuda a minimizar las posibilidades de deterioro.
Mantener los huevos alejados de otros alimentos, guardándolos a ser posible en la bandeja del refrigerador especialmente diseñada para ellos.
Evita usar aquellos huevos que tengan la cáscara rota o dañada, ya que su interior puede contener bacterias y suciedad.
En caso de cocer los huevos, es aconsejable consumirlos en 3 días, siempre que se conserven en el refrigerador.

También existen algunas sugerencias que serán de utilidad a la hora de manipular los huevos de forma segura:

Manéjalos siempre con las manos limpias y bien lavadas.
Evita salpicar el huevo crudo sobre otros utensilios o alimentos.
Utiliza utensilios que hayan sido lavados con agua caliente y con jabón.
No coloques los huevos con otros alimentos, independientemente de si están o no agrietados.
Después de completar la cocción, limpia los utensilios y la zona de trabajo a fondo con agua tibia o caliente y con jabón.

Conclusión

El huevo puede ser un alimento excelente siempre que sea de origen ecológico (huevo del 0) y se cueza de manera adecuada. Comer huevo frito en el embarazo, siempre que no se caiga en el exceso, es en principio recomendable, puesto que aporta muchos nutrientes beneficiosos para la madre y el bebé. Como hemos visto, el huevo es un alimento nutritivo, sano y recomendable durante el embarazo, pero debes consumirlos fritos o muy bien cocinados, nunca crudos.

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