Queso Fresco y Embarazo: Riesgos y Precauciones
Cuando una mujer se entera de que está embarazada, una de las primeras cosas que ha de vigilar es su dieta diaria, si es que antes no llevaba una alimentación saludable. Es entonces cuando le asaltan preguntas sobre los mitos y realidades de los alimentos prohibidos. El queso es un alimento delicioso y nutritivo que muchas personas disfrutan a diario. Sin embargo, durante el embarazo, surgen dudas sobre si su consumo es seguro.
En este artículo, descubrirás qué tipos de quesos en el embarazo son recomendables, cómo identificarlos y cuáles evitar. Si estás embarazada, o tienes cerca a alguien que lo esté, te explicamos aquí las claves a tener en cuenta. ¡Por supuesto que sí! Los quesos pueden formar parte de una dieta equilibrada durante el embarazo gracias a su contenido de calcio, vitaminas y proteínas.
¿Por qué hay que tener precaución con el queso durante el embarazo?
La idea de que el queso no es un buen alimento para las embarazadas se asienta en que se trata de un alimento crudo. La razón es sencilla: porque el queso es un alimento muy completo nutricionalmente. Y es especialmente interesante por su aporte de ciertos nutrientes esenciales, sobre todo muchas vitaminas y minerales durante el embarazo. Entre ellos, “el calcio, que ayuda al desarrollo óseo y dental del feto, pero también, proteínas de alta calidad.
El principal motivo de preocupación es la listeriosis, una infección causada por la bacteria Listeria monocytogenes. Esta bacteria puede encontrarse en algunos quesos elaborados con leche no pasteurizada o de baja curación. Montserrat Martínez, profesora del área de Nutrición y Bromatología, de la Universidad de Zaragoza, señala que por su condición de alimento crudo, “el queso podría aumentar el riesgo de transmisión de ciertos microorganismos patógenos que pueden afectar al feto o incluso provocar un aborto. Tal sería el caso de la Listeria monocytogenes”.
La listeriosis es “una infección con sintomatología muy variada, que va desde síntomas gastrointestinales leves, hasta dolores musculares o fiebre. Si una mujer embarazada se infecta con listeria, podría contraer una enfermedad llamada listeriosis, que puede dañar al feto. Las consecuencias para el feto de que la madre se contagie dependerán de la etapa del embarazo en que se produzca la transmisión. Cuanto menos tiempo haya transcurrido desde el comienzo del embarazo, más graves serán los daños.
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¿Qué quesos son seguros durante el embarazo?
La palabra mágica es “pasteurizado”. Es decir, que el queso se ha producido con leche pasteurizada. ¿Y qué significa la palabra mágica? Como imaginas, la leche que no ha sido pasteurizada mantiene sus microorganismos. Estas bacterias lácteas pueden derivar en enfermedades que para las embarazadas pueden suponer cierto riesgo.
Se puede consumir queso en el embarazo siempre y cuando este sea pasteurizado, es decir, fabricado con lácteos que han pasado por un proceso de pasteurización: para ello es importante revisar que en el etiquetado se indique en la lista de ingredientes que la leche sea pasteurizada, y no cruda. Los quesos elaborados con leche cruda son menos ácidos y contienen más porcentaje de humedad. Esto hace que tenga mayor riesgo de desarrollo de bacterias como la listeria.
En España, los quesos hechos con leche cruda deben incluir esta información y cumplir con un periodo de maduración mínimo de 60 días. Las embarazadas pueden disfrutar de una amplia variedad de quesos elaborados con leche pasteurizada.
Tipos de quesos seguros:
- Quesos curados o semicurados: De vaca, cabra u oveja, siempre que se hayan elaborado con leche pasteurizada.
- Quesos frescos: Como la mozzarella o el queso tipo Burgos, siempre y cuando se indique en la lista de ingredientes que la leche a partir de la cual ha sido elaborado el mismo sea pasteurizada y no cruda.
El queso parmesano, aunque se elabora con leche cruda, tiene un alto grado de curación, por lo que tiene un contenido en humedad muy bajo. Esto dificulta que puedan crecer microorganismos.
El menor contenido en humedad en los quesos con un alto grado de curación como el Manchego o el Parmesano hace que sea menos probable que puedan crecer microorganismos.
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El queso etiquetado como «pasteurizado» se considera una apuesta segura, ya sea cocido en una cazuela, derretido en un sándwich o en una pizza, desmenuzado frío en una ensalada o a temperatura ambiente en un plato.
¿Qué quesos evitar durante el embarazo?
Por lo tanto, los quesos que no pueden comer las embarazadas son los quesos elaborados con leche cruda, debido al riesgo de contaminación bacteriana. Los quesos azules y los quesos frescos se desaconsejan en el embarazo. Por supuesto, los no pasteurizados. De igual forma son menos recomendados los quesos blandos, fermentados, Brie, Camembert y quesos azules.
Quesos blandos madurados, aunque estén elaborados con leche pasteurizada. Alguno de ellos es: brie, camembert. La lista de quesos prohibidos incluye:
- Queso Roquefort
- Queso Brie
- Queso Camembert
- Queso de Cabra Blando
Que la lista de quesos permitidos durante el embarazo sea larga no significa que puedan consumirme todo tipo de quesos. Sí hay algunos que son desaconsejables. Como hemos explicado anteriormente, las mujeres embarazadas deben evitar consumir quesos elaborado con leche cruda.
Alternativas seguras: quesos veganos y sin lactosa
Quesos Veganos: Una excelente opción son los quesos veganos, que están elaborados sin productos lácteos y por lo tanto son libres de los riesgos asociados con la listeriosis. Estos quesos suelen estar hechos a base de frutos secos, aceites vegetales, y almidones, y vienen en una variedad de estilos y sabores.
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Quesos Sin Lactosa: Para aquellas embarazadas con intolerancia a la lactosa, los quesos sin lactosa son otra opción viable. Al elegir quesos alternativos, es importante leer las etiquetas y verificar los ingredientes y el proceso de elaboración. Asegúrate de que el producto sea pasteurizado y libre de aditivos dañinos.
Consejos adicionales
- Como con otras muchas dudas acerca del contenido nutricional, el origen o la fecha de consumo preferente, la respuesta está en el etiquetado obligatorio.
- “Para poder saber si la leche empleada es pasteurizada a no, debe leerse en la etiqueta la lista de ingredientes.
- Recuerda siempre, que las embarazadas deben seguir una dieta equilibrada y supervisada por un profesional.
- No abusar de los quesos muy curados porque tienen un contenido en grasa saturada y sodio (sal) muy elevado.
- Si siempre hay que cuidar la higiene y la seguridad alimentaria en la cocina, mucho más durante el embarazo.
- Se debe tener en cuenta que durante el embarazo no está permitido consumir las cortezas del queso.
- Lo general es que los quesos contengan dicha información en su correspondiente etiqueta. Si la etiqueta no presenta esta información, puedes contactar con los fabricantes.
- Lee las Etiquetas: Siempre verifica si el queso es pasteurizado. La etiqueta te proporcionará la información necesaria para tomar una decisión informada.
- Compra en Lugares Confiables: Adquiere quesos en establecimientos que cumplan con normas de higiene y calidad.
- Consulta a tu Médico: Si tienes dudas específicas sobre algún tipo de queso o dieta, siempre es mejor hablar con tu médico o un nutricionista.
Además, extrema la limpieza de todos los utensilios y superficies que entren en contacto con los alimentos, y también tus manos.
¿Qué hacer si ya has consumido queso no recomendado?
De todas formas, si ya has consumido algo de queso que no es recomendado durante el embarazo, no te preocupes demasiado, el riesgo sigue siendo bajo, ya que es una condición poco común.
Tabla de contenido de calcio en quesos:
| Tipo de Queso | Porción | Contenido de Calcio (aprox.) |
|---|---|---|
| Queso Fresco | 125 g | 250-300 mg |
| Queso Semicurado-Curado | 40-60 g | 300-400 mg |
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