Queso Roquefort y Embarazo: Riesgos y Precauciones
Cuando una mujer se queda embarazada y acude al médico, además de los controles y las recomendaciones básicas, el profesional también suele advertir y aconsejar a la mujer sobre ciertos cuidados que debe tener en su alimentación. Cuidar la alimentación es indispensable para gozar de una buena salud a lo largo de la vida, pero hay una etapa concreta que se vuelve fundamental. Esta etapa se trata del embarazo, ya que obliga a hacer modificaciones y nuevos ajustes en el estilo de vida para que la gestación se lleve a cabo sin contratiempos para la criatura y para la propia madre. Entre estos cambios se encuentra la alimentación.
Al quedarse embarazada, además de los síntomas comunes y los controles médicos rutinarios, hay una serie de advertencias que tener en cuenta, entre las que se encuentran restricciones de ciertos alimentos que pueden perjudicar el desarrollo del bebé. Entre ellos, se encuentra el queso. Los lácteos son de los grupos alimentarios con los que ir con cuidado.
Riesgos Asociados al Consumo de Queso No Pasteurizado Durante el Embarazo
Hay determinados alimentos que adquieren la categoría de "prohibidos" durante el embarazo debido a la alta probabilidad para contener microorganismos perjudiciales, atravesando la barrera de la placenta y pudiendo afectar seriamente a la salud del bebé.
La idea de que el queso no es un buen alimento para las embarazadas se asienta en que se trata de un alimento crudo. Por lo tanto, se asocia con otros alimentos y preparaciones que, según la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sí están prohibidas. Entran en esta categoría el sushi, el sashimi, o los carpaccios de carne o pescado.
Montserrat Martínez, profesora del área de Nutrición y Bromatología, de la Universidad de Zaragoza, y académica de número de la Academia Española de Nutrición y Dietética, señala que por su condición de alimento crudo, “el queso podría aumentar el riesgo de transmisión de ciertos microorganismos patógenos que pueden afectar al feto o incluso provocar un aborto. Tal sería el caso de la Listeria monocytogenes”.
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La listeriosis es “una infección con sintomatología muy variada, que va desde síntomas gastrointestinales leves, hasta dolores musculares o fiebre.
Los lácteos sin pasteurizar pueden contener la bacteria de la Listeria, esta se halla habitualmente en alimentos proteicos crudos que no están calentados. Esta bacteria puede provocar un aborto espontáneo, una infección o fallecimiento del bebé o un parto prematuro. La leche cruda podría proporcionar bacterias muy peligrosas para el recién nacido como la listeria, la salmonella, Campylobacter y E.coli. Este tipo de leche corresponde a la obtenida mediante cabras, vacas y ovejas (entre otros animales) sin haber sido pasteurizada.
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) mantiene que es mejor no consumir la «leche cruda y quesos frescos o de pasta blanda (Brie, Camembert, tipo Burgos o quesos latinos, mozzarella y quesos azules) si en la etiqueta no dice que estén hechos con leche pasteurizada. Tampoco quesos rallados o loncheados industriales. Se debe quitar la corteza de todos los quesos». La advertencia no es en vano. Ingerir este tipo de alimentos acarrea un riesgo de sufrir listeria o listeriososis, una enfermedad bacteriana que puede resultar especialmente grave en colectivos vulnerables, como las mujeres embarazadas. Los enfermos presentan un cuadro parecido al de la gripe, con fiebre y malestar general.
El principal motivo de tomar estas medidas ante los quesos es por el riesgo de listerioris o listeria, que "es una enfermedad bacteriana transmitida por los alimentos que puede ser muy grave para las mujeres embarazadas, las personas mayores de 65 años y las personas con sistemas inmunitarios debilitados. La causa más común es comer fiambres inadecuadamente procesados y productos lácteos no pasteurizados", tal y como explican los expertos de la Clínica Mayo.
Recomendaciones de la SEGO
Un informe de la Sociedad Española de Ginecología y Obstetricia (SEGO) recoge que “la infección por Listeria monocytogenes es poco frecuente. Se debe pensar en ella en cualquier gestante que consulte por un cuadro seudogripal o de fiebre, ya que las consecuencias para el feto o neonato pueden ser muy graves. En todas aquellas pacientes con alto nivel de sospecha de infección por listeria se deben realizar hemocultivos y, si el nivel de sospecha es muy elevado, iniciar el tratamiento con ampicilina para prevenir una afectación neonatal severa. El Centro para el Control de Enfermedades de Atlanta estableció en 1992 las recomendaciones dietéticas para prevenir la transmisión alimentaria de listeria. Son similares a las de otras infecciones alimentarias. Incluyen el cocinado minucioso de los alimentos crudos de origen animal; el lavado de hortalizas crudas; evitar los productos lácteos sin pasteurizar; mantener separados los alimentos crudos y cocinados durante la preparación y el almacenamiento; lavar las manos, los cuchillos y las tablas de cortar después de exponerlos a alimentos sin cocinar; lavar y desinfectar con frecuencia el interior de los frigoríficos. Las personas con alto riesgo de infección, incluidas las mujeres embarazadas, además deberían evitar los quesos blandos, recalentar (hasta que estén muy calientes) las sobras alimentarias y los alimentos precocinados y evitar fiambres si no se está seguro de que hayan sido recalentados adecuadamente”.
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¿Qué Quesos Evitar Durante el Embarazo?
Tal y como recoge la Dra. en Farmacia y nutricionista Marián García en su blog, más conocida como Boticaria García: “No se deben tomar durante la gestación todos aquellos quesos realizados con leche sin pasteurizar como feta, camembert, brie o los que tienen «moho» como el roquefort. En el etiquetado de todos ellos se indica si están fabricados a partir de leche pasteurizada o no”. También añade “Sin embargo, si los quesos están hechos con leche pasteurizada o se han calentado por encima de los 75º (salsa de roquefort a la que vemos hervir, por ejemplo) su consumo es apto”.
- Los quesos azules, como gorgonzola, stilton, roquefort o el queso azul danés, deben evitarse precisamente por los mohos que contienen.
- Del mismo modo deben evitarse los quesos de leche cruda, el queso de burgos elaborado con leche cruda, los quesos que contienen en su interior un porcentaje de agua entre el 35 y el 45% (esto se debe a que son elaborados a partir de leche cruda y pasteurizada, y pueden contaminarse) y quesos blandos madurados como el brie o el camembert.
- En definitiva, se deben evitar los quesos blandos como el brie, el feta y el queso azul, a menos que estén claramente etiquetados como pasteurizados o hechos con leche pasteurizada, tiernos y/o suaves y no pasteurizados.
Los quesos azules y los quesos frescos se desaconsejan en el embarazo.
Lista de Quesos a Evitar
- Queso Roquefort
- Queso Brie
- Queso Camembert
- Queso de Cabra Blando
- Quesos Blandos y Frescos Sin Pasteurizar:
- Ricotta
- Feta
- Queso Cottage (si no está pasteurizado)
¿Qué Quesos Sí se Pueden Consumir Durante el Embarazo?
Sí podrán consumirse durante el embarazo quesos curados o semicurados elaborados con leche pasteurizada (ya sea de vaca, de cabra o de oveja) y otros tipos de queso que sean pasteurizados.
Podemos decir que el queso apto para embarazadas es aquel elaborado con leche pasteurizada. Se debe tener en cuenta que durante el embarazo no está permitido consumir las cortezas del queso. Lo general es que los quesos contengan dicha información en su correspondiente etiqueta. Si la etiqueta no presenta esta información, puedes contactar con los fabricantes.
En la guía La seguridad alimentaria durante el embarazo de la Consejería de Sanidad y Servicios Sociales de Cantabria apuntan que “la leche y otros productos lácteos son alimentos recomendados en el embarazo, por su contenido en proteínas, calcio y otros nutrientes, siendo aconsejable además que sean desnatados o bajos en grasa”, pero advierten de los cuidados esenciales que hay que adoptar: “Evite el consumo de leche cruda comercializada sin tratamiento térmico, así como de quesos frescos y quesos de pasta blanda (quesos tipo camembert, brie, feta, mascarpone, requesón, madurados con mohos,...) elaborados con leche cruda de cabra, oveja y/o vaca. Consulte la etiqueta de los productos lácteos para saber si han sido elaborados con leche cruda. Si va a consumir estos quesos, asegúrese de que están elaborados con leche tratada térmicamente (pasterizada, esterilizada o UHT) siendo aconsejable adquirirlos enteros y en formato pequeño. Se recomienda no adquirir los quesos en trozos o láminas, pues los cuchillos o cuchillas utilizadas para el corte, así como otras superficies de contacto, pueden haber propiciado la contaminación por Listeria”.
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Por tanto, consumir quesos y otros lácteos en el embarazo sí, pero teniendo muy presentes una recomendación clara: que sean productos pasteurizados.
La razón es sencilla: porque el queso es un alimento muy completo nutricionalmente. Y es especialmente interesante por su aporte de ciertos nutrientes esenciales, sobre todo muchas vitaminas y minerales durante el embarazo. Entre ellos, “el calcio, que ayuda al desarrollo óseo y dental del feto, pero también, proteínas de alta calidad.
Lista de Quesos Seguros
- Quesos Pasteurizados:
- Queso Cheddar
- Queso Gouda
- Queso Emmental
- Queso Suizo
- Quesos Duros:
- Parmesano
- Pecorino
- Grana Padano
- Quesos Cocidos:
- Queso Mozzarella en Pizza
- Queso Raclette (cuando se derrite adecuadamente)
Alternativas Seguras: Quesos Veganos y Sin Lactosa
Quesos Veganos: Una excelente opción son los quesos veganos, que están elaborados sin productos lácteos y por lo tanto son libres de los riesgos asociados con la listeriosis. Estos quesos suelen estar hechos a base de frutos secos, aceites vegetales, y almidones, y vienen en una variedad de estilos y sabores.
Quesos Sin Lactosa: Para aquellas embarazadas con intolerancia a la lactosa, los quesos sin lactosa son otra opción viable. Al elegir quesos alternativos, es importante leer las etiquetas y verificar los ingredientes y el proceso de elaboración. Asegúrate de que el producto sea pasteurizado y libre de aditivos dañinos.
Consejos Adicionales para el Consumo de Queso Durante el Embarazo
- Lee las Etiquetas: Siempre verifica si el queso es pasteurizado. La etiqueta te proporcionará la información necesaria para tomar una decisión informada.
- Compra en Lugares Confiables: Adquiere quesos en establecimientos que cumplan con normas de higiene y calidad.
- Consulta a tu Médico: Si tienes dudas específicas sobre algún tipo de queso o dieta, siempre es mejor hablar con tu médico o un nutricionista.
- No abusar de los quesos muy curados porque tienen un contenido en grasa saturada y sodio (sal) muy elevado.
- Si siempre hay que cuidar la higiene y la seguridad alimentaria en la cocina, mucho más durante el embarazo. Evita los alimentos crudos, como algunos quesos, pescados ahumados o mariscos poco hechos, desinfecta las frutas y verduras que vayas a consumir en crudo, y lava bien las que vayas a cocinar. Además, extrema la limpieza de todos los utensilios y superficies que entren en contacto con los alimentos, y también tus manos.
Tabla Resumen: Quesos Seguros y No Seguros Durante el Embarazo
| Tipo de Queso | ¿Seguro Durante el Embarazo? | Ejemplos |
|---|---|---|
| Pasteurizados | Sí | Cheddar, Gouda, Emmental, Suizo |
| Duros | Sí (si son pasteurizados) | Parmesano, Pecorino, Grana Padano |
| Cocidos | Sí | Mozzarella en Pizza, Raclette (derretido) |
| No Pasteurizados | No | Roquefort, Brie, Camembert, Queso de Cabra Blando |
| Blandos y Frescos Sin Pasteurizar | No | Ricotta, Feta, Queso Cottage (si no está pasteurizado) |
| Veganos | Sí | Elaborados a base de frutos secos, aceites vegetales, y almidones |
| Sin Lactosa | Sí (si son pasteurizados) | Varias opciones disponibles, verificar la etiqueta |
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