Restaurante Hijo Luis del Olmo: Una Tradición Culinaria en la Sierra Madrileña
La sierra madrileña ofrece una rica variedad de opciones gastronómicas, desde restaurantes familiares con cocina tradicional hasta propuestas gastronómicas más contemporáneas. A continuación, exploramos algunos de los establecimientos más destacados en la zona, incluyendo aquellos cercanos a la figura de Luis del Olmo.
Restaurantes con Cocina Tradicional
Restaurante Familiar en Mataelpino
Dirección: Muñoz Grandes, 7. Mataelpino.
Horario: De 11:00 a 18:00 h.
Fundado en 1978 por los hermanos Santamaría, este restaurante familiar sigue siendo un referente en la zona. Hoy, la siguiente generación, con Guillermo y Alejandro Santamaría al frente de la cocina, mantiene la tradición culinaria con una formación clásica en escuelas internacionales y experiencia en restaurantes de prestigio como Roteta, Jockey o Zalacaín. Es un lugar magnífico para comer con la familia los fines de semana.
En lo culinario es académico, tradicional, sólido y con buen punto. Producto de proximidad y temporada, buena técnica, buenos fondos y sabrosas salsas.
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Especialidades: Cocina tradicional con buen punto.
- Calamares en su tinta
- Bacalao al pilpil
- Cocochas de merluza en salsa verde
- Tarta fina de chocolate y frambuesas calientes con helado de vainilla
Restaurante Clásico con Toques Contemporáneos en Navacerrada
Dirección: Avenida de Madrid, 2. Navacerrada.
Horario: De 13:30 a 16:00 y de 20:00 h. a 24:00 h. En noches de otoño e invierno solo viernes y sábados de 20:00 h. Cierra: Martes. En invierno, noches de domingos a jueves.
Comedor luminoso, contemporáneo, con aspecto de invernadero, silloncitos de paja cómodos y plantas verdes que crean una atmósfera relajante e informal.
Buen servicio, atento y queriendo agradar.
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Especialidades: Cocina tradicional con buen punto que ha ido incluyendo algunas especialidades más contemporáneas y de fusión
- Cordero, cabrito, cochinillo
- Queso camembert empanado con mermelada de tomate con albahaca
- Dumplings de cochinillo con salsa teriyaki
- Croquetas de jamón o de carabinero
- Bacalao al horno con tomate
- Paletilla de lechal y el cochinillo al horno
- Boletus a la plancha con foiegras micuit
- Estofado de ciervo con puré de castañas
Cocina tradicional, bien elaborada, sabrosa, rica, con un punto magnífico que bien merece el viaje.
Dirección: Mayor, 24. Cercedilla.
Horario: Restaurante de 13:30 a 16:30 y de 21:00 a 24:00 h.
Local cálido, neorústico con mobiliario de diseño moderno.
Todo está bueno, todos los platos recomendados son espléndidos.
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- En época de setas tienen unos esplendorosos boletus a la plancha con yema de huevo.
- Alcachofas confitadas y sardinas en vinagre con fonde de salmorejo, son correctos entrantes.
- De obligado pedido, la trilogía de escabeches: boquerones, bonito y codornices, única.
- Buenas mollejas de cordero y no se olvide que en el monte cercano pastan vacunos incluso de la familia de Yeyu Saez de Miera, cocinero y dueño.
Restaurantes Gastronómicos y Contemporáneos
Propuesta Gastronómica en Navacerrada
Dirección: Plaza del Dr. Gereda, 10. Navacerrada.
Horario: Miércoles a domingo de 13:30 a 16:30 h. Cierra: Lunes.
En el núcleo más hedonista y gozador del pueblo, madre e hijo han construido uno de los pocos restaurantes gastronómicos de la sierra madrileña. Carlos Carande y su madre Patricia, estudiaron juntos en Cordón Bleu Madrid y juntos cocinan en el restaurante. Él estudió Admon. y Dir.
Propuesta atractiva: tres espacios con dos precios diferentes: una amplia terraza, una pequeña barra con mesas y taburetes altos. Un comedor formal en blanco nuclear, acogedor y luminoso. En las dos primeras, carta “de picoteo” y precios moderados. En el restaurante: carta, dos menús degustación diferentes y precios duros, aunque en consecuencia con su posicionamiento gastronómico.
Especialidades: Criterio gastro y ejecuciones de cocina tradicional contemporánea que bordean la alta cocina.
Raciones:
- Ensaladilla de temporada con langostinos
- Fish & chips: bastones de bacalao tempurizados con patatas fritas
- Guacamole con nachos
- Mini-hamburguesas de ternera
- Croquetas de jamón, de bacalao y de cochinillo con su colágeno
- Menestra de verduras de temporada, fumet de ibérico y crujientes de jamón
- Yema de huevo confitada, crema de foie, boletus y crujiente de patata
- Verdura con papada ibérica confitada sobre crema primavera
- Lomo de rape asado con salsa de azafrán, teja de arroz suflado y ceviche de alistado
- Pichón asado, perfecto de punto, endivia roja braseada y espléndida salsa
- Solomillo de la sierra del Guadarrama con salsa de su jugo y muselina de patata
- Tarta de queso (demasiado) líquida con helado
Bar Restaurante con Platos Creativos en Navacerrada
Dirección: Plaza Doctor Gereda, 1. Navacerrada.
Horario: De 12:00 a 17)00 y de 20:00 a 24:00 h. Cierra: Noches de jueves y domingos.
Inaugurado en 1970 por el padre del actual responsable, Jorge Domínguez, que junto a su mujer Gema Ferrero (sala) han conseguido mejorar y modernizar el espacio y la oferta. En el centro del pueblo, dos plantas y una terraza muy activa los fines de semana con buen tiempo. Bar convertido en uno de los mejores de Navacerrada e incluso de esta zona de la Sierra.
Buena carta de vinos con etiquetas actuales bien seleccionadas. Suele estar muy concurrido, sobre todo los fines de semana, porque se ha convertido en el referente. Y un lugar perfecto para tomar también una copa nocturna.
Especialidades: Platos con solidez y sabor y chispazos creativos.
- Salmorejo y ricas ensaladas poco convencionales
- Sardina ahumada con salmorejo y guacamole
- Gyozas de carrillera con soja y salsa kimuchi y los langostinos en brick y la misma salsa
- Croquetas de jamón solo correctas; también de queso azul
- Mollejas muy ricas
- Judías de la Granja con oreja y chorizo
- Bacalao confitado en aceite o a la parrilla con vinagreta
- Tataki de atún y buen trato al cerdo ibérico en diferentes elaborados, el nuevo, en tataki
- Lomo de buey o solomillo de ternera que doran en la parrilla con gran punto
Cocina de Autor en Becerril de la Sierra
Dirección: Real 14, Becerril de la Sierra.
Horario: De jueves a sábado de 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 22:30 h.
Lo regenta un matrimonio de cocineros, buenos profesionales con una sólida formación: Cecilia Delpech y Yago Márquez. Se conocieron en Berasategui Lasarte, él se fue a Shanghái a trabajar para Berasategui. Y allí completó su mirada gastronómica. Toda la carta la ofrecen también en medias raciones lo que añade diversión.
A los vinos les sucede algo parecido: una cuarentena de vinos bien seleccionados, todos ellos por copas: más de lo mismo, maridajes y diversión.
Especialidades:
Buenos fundamentos y buen criterio en la creación de platos. Salsas sabrosas que denotan buenos fondos y atractivas puestas en plato. Carta corta interesante. Cuanto más corta, procesos más pulidos y mejores acabados.
- Vieira / aguacate / ceviche: agradable, buen equilibrio de ingredientes y aderezo.
- Cigala / puerro / pepitoria: conseguida combinación, rica.
- Molleja / membrillo / limón: estupenda de cocinado y paladar.
- Vacío de ternera / strogonoff / berenjena: rico, la carne estaba dura poco madurada.
Restaurante en Hotel en Navacerrada
Dirección: Avenida de Madrid, 58 bis. Navacerrada.
El comedor, situado en la planta baja del hotel, es amplio, luminoso, con cristal corrido en la parte alta de la pared-cimiento.
Decoración «industrial» con cemento y metales; sencilla, moderna, sobria y buen espacio entre mesas.
El responsable de las cocinas de ambos restaurantes, Rubén Amro, es un conocido profesional, asesor gastronómico y reconocido por haber sido Campeón de España de 2021 y candidato oficial al Bocouse D´Or el año 2022.
- Buen bombón crujiente de salmorejo.
- Correctos buñuelos líquidos de cocido y bocadillos de calamares al revés.
- Bien hechos los chipirones a la parrilla con salsa bullabesa y lima; rica salsa, perfectos de punto y equilibrio en el plato.
- Correcta tortilla vaga con guiso de morro y mojo madrileño.
- Magnífico pad thai de albóndigas, posiblemente el mejor plato.
- Tortilla vaga con guiso de morro.
De postre:
- Arroz con leche kubak, sorprendente y rupturista el arroz inflado con leche.
- Babá de algarroba al vermú con cremoso de mascarpone, buen postre con sabor equilibrio.
Tabla resumen de restaurantes
| Restaurante | Dirección | Especialidades |
|---|---|---|
| Restaurante Familiar en Mataelpino | Muñoz Grandes, 7. Mataelpino | Cocina tradicional, calamares en su tinta, bacalao al pilpil |
| Restaurante Clásico en Navacerrada | Avenida de Madrid, 2. Navacerrada | Cocina tradicional con toques contemporáneos, asados |
| Cocina tradicional en Cercedilla | Mayor, 24. Cercedilla | Cocina tradicional, trilogía de escabeches, boletus a la plancha |
| Propuesta Gastronómica en Navacerrada | Plaza del Dr. Gereda, 10. Navacerrada | Cocina tradicional contemporánea, menús degustación |
| Bar Restaurante en Navacerrada | Plaza Doctor Gereda, 1. Navacerrada | Platos creativos, gyozas de carrillera, bacalao confitado |
| Cocina de Autor en Becerril de la Sierra | Real 14, Becerril de la Sierra | Cocina de autor, vieira con aguacate, cigala con puerro |
| Restaurante en Hotel en Navacerrada | Avenida de Madrid, 58 bis. Navacerrada | Cocina moderna, pad thai de albóndigas, arroz con leche kubak |
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