Seco de Cabrito con Tamales Verdes: Un Manjar Norteño del Perú
Hoy, te invitamos a preparar un plato que es un verdadero manjar: el seco de cabrito, un platillo tradicional del norte de Perú, servido con frecuencia en restaurantes y picanterías. Este plato se prepara con cabrito tierno, macerado en chicha de jora y vinagre, acompañado de frijoles aderezados en cebolla y ajos, y los infaltables tamalitos verdes.
El seco de cabrito es un guiso norteño originario de Trujillo, Lambayeque y Piura. Su origen más tradicional consiste en cabrito tierno aderezado con cebolla criolla, vinagre de chicha, culantro, manteca, ají y sal al gusto. Emilio Romero se refiere a él como una “síntesis de las condiciones geográficas de Piura (…) que generalmente se come con tamales de choclo”. A fines del Siglo XIX encontramos esta receta en el Nuevo Manual de la Cocina Peruana.
Anímate a entrar en el mundo mágico de la cocina y ten muchas razones para preparar y saborear este plato con todos tus invitados. Estamos en todas partes del mundo y en cada rincón de tus hogares para ponerles toda nuestra experiencia en la cocina y luego lo sirvan en sus platos.
Ingredientes para el Seco de Cabrito
- 1 Kg de cabrito
- 2 cdas de ají mirasol
- 01 cda de ají panca molido
- 03 cdas de culantro picado
- 01 cda de ajos picados
- Sal, pimienta, comino al gusto
- Aceite
Preparación del Seco de Cabrito
- Lavar y escurrir bien las presas de cabrito.
- Macerar desde el día anterior con sal, pimienta, comino, ajos, mitad de hojas de culantro, las cabezas de cebolla de rabo o china, orégano y la chicha de jora.
- En una olla freír bien la cebolla, agregar el ají mirasol y panca, freír hasta que todo esté bien integrado y el aceite haya tomado color y hierva, agregar ajos y las presas maceradas y el ají escabeche entero manteniéndolo siempre encima, revisar la sal.
- Las cuatro ramas de culantro amarrarlas e introducir a un costado de la olla para que suelten aroma y sabor.
- Cuando la carne ya este casi lista, sacar las ramitas de culantro y echar la otra mitad de las hojitas de culantro para terminar de cocinar.
Ingredientes para los Tamales Verdes
- Choclo
- Culantro
- Ají
- Cebolla china
- Cebolla
- Aceite
- Sal y pimienta al gusto
- Pollo (opcional)
- Pancas de choclo
Preparación de los Tamales Verdes
- En un molino, muela el choclo con el cuarto de taza de culantro, el ají y la cebolla china hasta integrar, y la cebolla normal vierta el aceite, y sazone con sal y pimienta.
- Superponga dos pancas de choclo y coloque en el centro dos cucharadas de la masa.
- Agregue un trozo de pollo y coloque dos cucharadas más de masa.
- Envuelva las pancas y asegúrelas con pabilo.
- En una olla, hierva dos litros de agua.
- Incorpore los tamales, tape la olla y déjelos cocinar a fuego medio durante una hora.
- Retire del fuego y reserve.
- En un bol, mezcle la cebolla con el culantro restante y el ají limo. Sazone con el jugo de limón y sal.
Disfruta de este delicioso plato, una verdadera joya de la gastronomía peruana.
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