Pierna de Cabrito al Horno: Una Receta Tradicional
El cordero lechal y el cabrito son algunas de las carnes, junto con la del cochinillo, que solemos preparar en alguna celebración especial. Aunque cuando vemos una buena pierna o paletilla en la carnicería a buen precio, tardamos poco en prepararla para asarla en el horno.
Para hacer una Pierna de cabrito al horno tan solo necesitaremos cuatro o cinco ingredientes: la pierna o paletilla de cabrito, sal, aceite y agua. Pero siempre podemos aderezar los asados con ajo machacado, perejil y un poquito de vinagre como en esta ocasión. Estos ingredientes dan como resultado una de las recetas que más nos gustan: Pierna de cabrito al horno.
Ingredientes Necesarios
- Pierna o paletilla de cabrito
- Sal
- Aceite
- Agua
- Ajo machacado
- Perejil
- Vinagre (un poco)
Instrucciones Paso a Paso
- Limpiamos bien las piernas de cabrito de posibles restos de grasa.
- Sazonamos las piernas de cabrito y las colocamos encima de una cazuela de barro apta para el horno.
- Cubrimos la bandeja con un poco de agua.
- Vertemos un hilo de aceite por encima de las piernas de cabrito e introducimos en la parte central del horno, que tendremos precalentado a 180º.
- Dejamos hacer durante 30 minutos y damos la vuelta a las piernas.
- En un mortero machacamos los ajos, vertemos un poco de vinagre - una cucharada, más o menos- (no os paséis), y medio vaso de agua.
- Mezclamos y vertemos sobre las piernas de cabrito.
- Asamos durante 45 minutos, damos de nuevo la vuelta y con la ayuda de una cuchara vertemos los jugos del asado las piernas de cabrito.
- Esparcimos por encima unas hojas de romero y dejamos hacer el asado otros 15 minutos más.
- Comprobamos que están asadas las piernas de cabrito, pinchando con una aguja grande o una brocheta de madera.
- Si al pinchar la carne pone resistencia, asamos otros diez minutos más. Si la aguja entra con facilidad, es la señal de que ya podemos degustarlas.
Lechazo Asado: Otra Delicia al Horno
Llamamos lechazo o cordero lechal al cordero que sólo ha tomado leche de la madre y aún está sin destetar. Se suelen cocinar en hornos de leña en cazuelas de barro, lo que le da un gusto muy especial. Como vallisoletana que soy he tenido la suerte de comer lechazo en muchos sitios en mi ciudad, aunque si tuviera que decantarme por uno de ellos ese sería las bodegas de Fuensaldaña.
Es un lugar mágico: un conjunto de bodegas, excavadas hacia el siglo XIII, donde se guardaba en origen vino y otros alimentos para conservarlos. Desde 1969 son diferentes restaurantes los que tienen estas bodegas que disponen de salones-comedor para el disfrute de los comensales. Se suelen servir platos tradicionales de cocina castellana además de embutidos, quesos y productos de la zona. Aunque en estos sitios disponen de hornos de leña antiguos para preparar el lechazo también podemos prepararlo en nuestras casas en el horno eléctrico convencional. Con unos pequeños trucos podemos conseguir un lechazo igual de bueno en nuestra propia casa.
El lechazo es un producto rico en proteínas y con muy poca grasa. Su carne es tierna y con un sabor muy suave. Para preparar un buen lechazo no es necesario disfrazarlo, basta con un buen producto, un vaso de agua y una cucharadita de sal.
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Cómo Hacer Lechazo Asado
Para preparar el lechazo asado lo primero que debemos elegir es la pieza a cocinar. Lo ideal si lo vamos a hacer en casa es elegir el lechazo por cuartos. Cuatro trasero o delantero con costillar. La paletilla es más tierna que el cuarto trasero pero el cuarto trasero tiene más carne.
Utilizaremos una fuente de barro, aunque si no tenemos nos vale la fuente del horno. Precalentamos el horno a 180 ºC en la posición calor arriba y abajo (sin aire). Ponemos la pieza de lechazo con la piel hacia abajo en el barro. Una vez caliente el horno metemos la fuente de barro en la parte de abajo del horno sobre la rejilla en el segundo nivel. Dejaremos que se cocine durante 45 minutos.
A los 45 minutos abrimos el horno y sacamos la fuente de barro. Le damos vuelta a la pieza de lechazo y volvemos a meterlo al horno a 180 ºC durante otros 45 minutos. Cuando ha terminado de cocinarse el lechazo lo sacamos y lo servimos acompañado de una ensalada de lechuga, tomate y cebolla. Para trocearlo podemos ayudarnos de un cuchillo y un tenedor de trinchar.
Cochinillo al Horno: Un Clásico para Nochebuena
¿Pocas horas para que comience la cena de Nochebuena y no sabes bien cómo asar tu fantástico cochinillo al horno? Que no cunda el pánico. Os recomendamos leer primero todo el texto completo con atención para que no haya ninguna duda y, después, ponerse manos a la obra.
De cara a la preparación del cochinillo en el horno lo más importante es empezar con tiempo. El tiempo de cocción del cochinillo en el horno depende de su peso, pero, para no pillarnos las manos, lo ideal es empezar 4 horas antes de servirlo. Aunque luego entraremos más en detalle, los tiempos van más o menos así: 1 hora de precalentado del horno, 1 hora con la carne hacia arriba, 1 hora con la piel hacia arriba y 20 minutos para tostar la piel.
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Como decíamos al hablar del tiempo que necesitamos para cocinar al horno un cochinillo, todo depende del peso. Posiblemente ya tengas comprado el cochinillo, pero lo ideal es que entero y sin limpiar no pese más de 5 kilos. Nosotros vamos a partir de la base de un cochinillo limpio de 4 kilos, por lo que la mitad que cocinamos pesará unos 2 kilos.
Si el cochinillo pesa menos cambiarán ligeramente los tiempos, lo único que tienes que hacer es restar unos 10-15 minutos por cada medio kilo menos. Resumiendo, si tienes medio cochinillo ya limpio necesitarás empezar 4 horas antes a prepararlo.
Preparación del Cochinillo
Para cocinar cochinillo en el horno necesitamos dos cosas básicas: medio cochinillo y un horno. Lo primero es tener clara la temperatura a la que cocinaremos. Es bastante sencillo porque para hacer cochinillo en el horno solo necesitamos dos temperaturas.
Aquí vamos con un truco muy importante. Alguno os dirá que no es totalmente imprescindible, pero para mi es la clave del éxito: el cochinillo no puede estar en contacto con la bandeja del horno. ¿Y cómo hacemos esto? Hay muchas formas. Esto hará que la bandeja tenga el agua y otros ingredientes, y sobre la rejilla quedará el cochinillo que en ningún momento estará en contacto directo con el agua.
Una de las dudas que siempre surgen cuando cocinamos cochinillo es si empezar por la parte de abajo de la carne o por la parte de arriba de la piel. La respuesta es fácil: primero la carne y luego la piel. La razón también es sencilla. Primero empezamos cocinando la carne, buscando la temperatura ideal para que quede un cochinillo bien sabroso.
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Pasos para Cocinar Cochinillo al Horno
- Todo esto es para medio cochinillo limpio de 2 kilos.
- Precalentamos el horno a 160ºC durante una hora.
- Mientras se precalienta el horno, untamos con un poco de aceite de oliva la parte de la carne.
- Salamos con sal gorda el cochinillo por dentro y por fuera.
- Echamos 1 centímetro de agua en la fuente del horno, colocamos la rejilla encima y sobre esta el cochinillo con la carne hacia arriba. Nos aseguramos de que el cochinillo no toca el agua.
- Con el horno a 160ºC y pasada la hora de precalentado, introducimos la bandeja con el cochinillo con la carne hacia arriba durante 1 hora. Si el medio cochinillo pesa 1.5 kilos estará 45-50 minutos.
- Transcurrida una hora sacamos la bandeja del horno con cuidado para que el agua no toque el cochinillo. Muy importante.
- Pinchamos la piel del cochinillo con un tenedor por varios puntos.
- Introducimos el cochinillo al horno con la piel hacia arriba durante 1 hora. Si el medio cochinillo es de 1.5 kilos estará 45-50 minutos.
- Subimos la temperatura del horno a 200ºC y lo dejamos unos 15 minutos más para conseguir el crujiente y tostado perfecto de la piel del cochinillo.
¡Y listo!, ya tenéis vuestro cochinillo perfecto al horno, una receta que como veis es muy sencilla, pero requiere tiempo y tener algunas cosas en cuenta para que quede la carne jugosa y la piel crujiente. Espero que lo disfrutéis.
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