Paletilla de Cabrito Asada: Una Receta Tradicional y Deliciosa
Hoy te presentamos una versión renovada de la paletilla de cabrito al horno, acompañada de patatas panaderas como guarnición, y aromatizada con ajo y romero. Esta receta es ideal para celebraciones familiares y reuniones con amigos, aunque también puedes prepararla cualquier día de la semana.
Ingredientes para la Paletilla de Cabrito Asada
- 2 paletillas de cabrito de 450 gr. aprox.
- 4 patatas medianas (o 2 grandes)
- 2 cebollas
- 1 cabeza de ajos
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- 125 ml de vino blanco
- Sal
- Romero
- Tomillo
Preparación Paso a Paso
- Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, sin aire.
- Unta una fuente de horno con aceite de oliva.
- Pela las patatas y corta en rodajas de medio centímetro, aproximadamente.
- Reparte sobre la bandeja, pon a punto de sal y añade romero y tomillo.
- Pela la cabeza de ajos y reparte los ajos en dos. Haz un corte en la mitad de los dientes de ajo, sin pelar y reparte sobre la patata.
- Pela las cebollas y corta en rodajas. Separa los aros y reparte sobre la patata. Añade sal, tomillo y romero. Reserva.
- Coloca el resto de los dientes de ajo en un mortero junto con tomillo y romero. Machaca hasta formar una pasta.
- Coloca las paletillas sobre una rejilla puesta encima de una bandeja, pon la carne a punto de sal y unta con la mezcla de ajo y especias.
- Echa un poco de agua sobre la bandeja y una cucharada de vinagre de Jerez. Mete en el horno a media altura. Necesitará unas 2 horas de horneado total.
- Pasada la primera media hora, da la vuelta a las paletillas, echa un poco de su jugo por encima y sube un poco la bandeja para introducir debajo la bandeja con la patata y la cebolla.
- Pasada otra media hora, vuelve a dar la vuelta a la carne y echa de nuevo su jugo por encima.
- Da la vuelta de nuevo a la carne, riega con su jugo y comprueba si la guarnición está lista, pinchando la patata. Si lo está, saca la bandeja y reserva tapada.
- Baja un poco la bandeja de la carne, sube la temperatura a 200ºC y hornea media hora más, añadiendo el vino blanco y otra cucharada de vinagre de Jerez.
- Cuando el cabrito esté tierno (si son paletillas lechales tardarán entre 2 horas y 2:30) y dorado (si no lo está, pon el grill durante 3-5 minutos), saca.
- Emplata con la patata y la cebolla en la base y la paletilla y el jugo por encima.
Para garantizar una carne jugosa, es crucial no utilizar una temperatura excesiva. Además, es importante regar la carne con agua y vino blanco para evitar que se reseque. Unta las paletillas de cabrito con ajo, pincela con aceite de oliva virgen extra y salpimienta. Tapa con papel de aluminio los extremos para que no se quemen en los últimos minutos.
Variaciones de la Receta
También puedes preparar un cabrito al horno con patatas panadera y cebolla. Comienza sazonando la paletilla y la pierna con un poco de sal y unta un poco de manteca de cerdo sobre ellas. Coloca las patatas cortadas en rodajas en la bandeja del horno y acompáñalas de cebolla cortada en juliana. Mézclalas bien y utilízalas como base para las piezas de cabrito.
Coloca las dos piezas de cabrito encima de las patatas, añade un chorro de vinagre de Jerez, otro de aceite de oliva y unas hojitas de tomillo. Con el horno previamente calentado a 200 ºC, añade un vaso de agua encima del cabrito y las patatas y baja la temperatura a 170ºC. Deja que se ase durante dos horas, con calor arriba y abajo, dando la vuelta a las piezas cada 30 minutos.
El Cabrito y la Salud
El cabrito es una de las carnes más grasas, por lo que cocinarlo al horno es una excelente opción dietética y gastronómica. De esta manera, se obtiene un plato exquisito y no tan graso, ya que no necesita apenas grasa adicional para su cocción. La mayor parte de la grasa es visible, por lo que se puede retirar fácilmente antes o después del cocinado, reduciendo considerablemente el aporte de grasa saturada, colesterol y calorías. Su acompañamiento de patatas asadas enriquece el plato en hidratos de carbono complejos sin aumentar apenas el valor calórico por su forma de cocinado.
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Se aconseja consumir este tipo de platos de forma esporádica y acompañado de un primer plato de ensalada o verdura y una fruta como postre, para obtener un menú más equilibrado. A pesar de ser un plato más calórico, consumido esporádicamente y siendo comedido en la cantidad, no representa mayor inconveniente en cualquier caso, salvo para quienes padecen trastornos digestivos (hernia de hiato, dispepsia, gastritis, úlcera), pues la carne grasa suele resultar indigesta.
Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropénica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
- Ácido úrico y gota
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Obesidad o sobrepeso
Trucos y Consejos para una Paletilla de Cabrito Asada Perfecta
- El cabrito requiere tiempo, ten paciencia y procura no abrir el horno más que cuando sea necesario para regar la carne.
- Para esta receta, te recomiendo usar cabrito lechal, es el más pequeño y de sabor más suave. Si son más grandes, calcula una paletilla para dos personas.
- Ajusta el tiempo de horno en función del tamaño de las paletillas. Si pesan en torno a 1 kilo, necesitarán entre 2:00 y 2:30 horas de horno (en total).
- Elige las hierbas aromáticas que más te gusten para dar sabor al cabrito. Yo he elegido tomillo y romero, pero puedes poner orégano, perejil... También puedes combinar ramas frescas con hierbas secas para conseguir un resultado óptimo.
- Si quieres que el cabrito esté espectacular, usa ingredientes de calidad.
- Lo ideal es tomar estas paletillas recién hechas. Si vas a tardar 2-3 horas en servir el cabrito, espera a que se enfríe un poco el horno y deja la carne dentro, tapada, con el horno apagado. Cuando lo vayas a servir, caliéntalo en el horno durante unos minutos a 50ºC.
- Por supuesto, si sobra, puedes conservar la carne y su guarnición en la nevera, dentro de un recipiente hermético con el jugo, para que no se reseque.
Información Nutricional por Ración
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa. Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Referencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.
Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.
| Nutriente | Cantidad por Ración | % de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto |
|---|---|---|
| Calorías | 469 | 23% |
| Grasa | 30,7g | 44% |
| Grasa saturada | 5,9g | 29% |
| Azúcares | 0,9g | 1% |
| Sal | 0,9g | 15% |
* Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
¡Disfruta de esta deliciosa receta de paletilla de cabrito asada y sorprende a tus seres queridos con un plato lleno de sabor y tradición!
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