Paletilla de Cabrito al Horno: Una Receta Jugosa y Tradicional
La paletilla al horno necesita muy poco para que quede tierna y sabrosa. Solo debes asegurarte de que el horno esté bien caliente al inicio de la cocción para conseguir una deliciosa capa crujiente que hará que la carne quede jugosa.
Hoy te presentamos una nueva versión de la paletilla de cabrito al horno, donde utilizaremos patatas panaderas como guarnición, aromatizando la carne con ajo y romero.
Para hacer este asado tradicional navideño, podemos utilizar cabrito o cordero lechal, ya que ambos son igualmente jugosos, deliciosos y llenos de sabor. Todos asociamos estos platos a la Navidad, por lo que es un buen momento para consumirlos haciendo felices a los nuestros. Lo bueno del cabrito es que tiene un sabor más suave que el del cordero y es más sencillo que agrade a todos los comensales.
Como siempre he dicho cada maestrillo tiene su librillo, así que os voy a contar cual es mi truco y mis ingredientes. Y aprovechar si lo veis ahora más barato, que luego sabéis que todo sube de precio.
Ingredientes y Preparación
Es una receta muy fácil: lo único que necesitamos son las paletillas de cabrito, patatas panadera, tomates maduros, cebolla, un chorrito de aceite, vino blanco y no nos podemos dejar la sal y la pimienta.
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Son paletillas de ración, así que necesitaremos una por persona.
Comenzamos untando las dos piezas, paletilla y pierna con un poco de manteca de cerdo, tras sazonarlas ligeramente con sal.
- Comenzamos pelando las patatas y la cebolla y la cortamos en juliana y las patatas en rodajas.
- Hacemos un majado con unos dientes de ajo y tomillo fresco.
- En la pierna hacemos unos cortes y en ella metemos un poco de manteca de cerdo.
- Colocamos encima de las patatas una rejilla y en ella el cabrito.
En una bandeja de horno colocamos las patatas cortadas en rodajas gruesas y la cebolla cortada en juliana. Las removemos y mezclamos bien y las utilizamos como cama sobre la que descansarán nuestras piezas de carne.
Añadimos un chorreón de vinagre de Jerez y unas hojitas de tomillo. Finalmente, un vaso de agua y al horno que tendremos precalentado a 200ºC.
Vamos precalentando el horno a 180 grados. Salamos las paletillas y las untamos de aceite de oliva, yo utilizo un pincel de cocina y va genial. Añadir los ajos picaditos por encima y los ramilletes de tomillo fresco. Añadiremos medio vaso de agua y medio de vino blanco por encima y al horno.
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Untamos las paletillas de cabrito con un ajo, pincelamos con aceite de oliva virgen extra y salamos. Tapo con papel de aliminio los extremos para que no se quemen en los últimos minutos.
En una fuente colocáis la pierna sin que toque el culo de la fuente. Yo hice este invento, para que quedara en el aire, la pierna. Ponemos en la fuente un vaso de agua y una rama de tomillo y romero. Cada 15 min vamos salseando la pierna con el agua de la fuente. La dejaremos en el horno durante 2-2:30h. Los últimos 15 min subir los grados del horno, para tostar la piel.
Una vez dentro el cabrito, bajamos la temperatura a 170ºC y dejamos que se ase durante dos horas, dando la vuelta a las piezas cada 30 minutos. Si vemos que nuestro asado se queda sin líquido, añadimos un vaso de agua o de caldo. Si vemos que hay mucho líquido, lo retiramos para que nunca llegue a estar en contacto con la carne.
Lo más importante para garantizar una carne jugosa, es no hacerlo a excesiva temperatura y siempre ir regando con agua y vino blanco, para que no se reseque la carne.
Toque Final y Acompañamientos
Minutos antes de comérnoslo, podemos ponerlo a la parte superior del horno para que acabe de dorarse y coja un color más jugoso.
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Le damos la vuelta e introducimos la patata, la cebolla y el tomate. Nos va a servir para después tener guarnición. Y volvemos a rociar con el resto del agua y vino blanco que nos quedaba.
Retiramos las paletillas, después de otros 45 minutos y su guarnición a una cazuela para servir y desglasamos la salsa de la bandeja del asado y así aprovecharemos todos sus jugos.
Así las patatas quedan bien jugosas y tendremos salsa suficiente para servir con el asado. La carne, al no estar en contacto con el líquido quedará bien asada y no cocida.
Para acompañar este plato diría que las mejores cosas son las patatas panadera o las patatas a lo pobre, aunque podemos poner patatas fritas si estas no nos gustan.
Como complemento, lo ideal es servir una buena ensalada para desengrasar como la de ensalada de tomate, aguacates y albahaca, que dará el contrapunto perfecto a este asado.
Yo la acompañé con una ensalada de tomate, aguacate y fonoll (hinojo), y medallón de boniato gratinado. Un plato súper completo para estos días de fiesta.
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