Paletilla de Cabrito a la Murciana: Una Receta Tradicional con Sabor Auténtico
El plato que hoy proponemos es una rica paletilla de cabrito a la murciana. Hoy vamos a preparar un cabrito al horno con patatas panadera y cebolla, un manjar facilísimo de cocinar. Es una receta ideal para las celebraciones familiares y reuniones con amigos, pero también es perfecta si quieres realizarla cualquier día de la semana sin ningún motivo aparente. ¡Es realmente sencilla!
En mi casa, como en tantos otros hogares murcianos, simplemente se llama asao. Mi abuela y mi madre podían hacer al horno muchos otros platos, pero el asado, a secas, siempre ha sido de cordero con patatas. No existe una receta canónica ni reglas fijas, solo la tradición, el gusto, el apetito y lo que encontremos ese día en el mercado.
El olor de este plato me traslada inmediatamente a la casa de campo familiar o a la del pueblo de mis abuelos, en plena huerta, a hornos de leña y hierbas recién cogidas del monte. Este asado se prepara normalmente en días de fiesta o fin de semana, en los que tenemos más tiempo para cocinar y sentarnos a la mesa. El cordero ya lleva su guarnición, por lo que solo tenemos que añadir al menú algún entrante como un picoteo de marineras y un primer plato como la ensalada murciana.
En Restaurante Carlos Onteniente, celebramos las recetas tradicionales con un toque de innovación.
Ingredientes Necesarios
- 4 Patas de cabrito lechal (aprox.)
- Patatas
- Cebolla
- Vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- Agua
- Sal
Preparación Paso a Paso
Comenzamos sazonando la paletilla y la pierna con un poco de sal y untamos un poco de manteca de cerdo sobre ellas. Reservamos.
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Colocamos las patatas cortadas en rodajas en la bandeja del horno y las acompañamos de cebolla cortada en juliana. Las mezclamos bien y las utilizamos como base de nuestras piezas de cabrito.
Colocar las hortalizas en la fuente, con las patatas cubriendo toda la superficie en una capa, dos ajos y salpimentar. Mientras, hacer un majado al mortero o o con una picadora con los ajos restantes, un poco de sal y perejil, añadiendo un chorrito de aceite según sea necesario.
Colocamos las dos piezas de cabrito encima de las patatas, añadimos un chorro de vinagre de Jerez, otro de aceite de oliva y unas hojitas de tomillo.
Con el horno previamente calentado a 200 ºC, añadimos un vaso de agua encima del cabrito y las patatas y bajamos la temperatura a 170ºC.
Dejamos que se ase durante dos horas, con calor arriba y abajo, dando la vuelta a las piezas cada 30 minutos.
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Agrega las patas de cabrito, el vino blanco, un poco de agua y un chorrito de AOVE. Tras los 20 minutos en la olla, coloca las patas de cabrito sobre las patatas.
Hornea durante 1 hora y 30 minutos, dando vuelta a las patas de cabrito cada 20 minutos y regándolas con el caldo.
Echar un poco más de vino mojando entre la carne en el fondo de la fuente (opcional), dar unos golpes de pimienta y asar durante unos 13-15 minutos, según tamaño.
¡Atención! Como podéis ver, el plato de hoy requiere pocos ingredientes, pero una gran dosis de paciencia, ya que el horno es quién marcará los tiempos. En nuestro catálogo de carnes encontrarás paletillas y piernas de cordero de primera calidad.
Consideraciones Nutricionales
Aunque la pata de cabrito es una carne con cierta cantidad de grasa, su cocción al horno hace que sea una opción más saludable. El cabrito es una carne rica en sabor. Cocinarlo al horno permite que la grasa se reduzca, manteniendo su jugosidad. Disfrútala con moderación, especialmente si tienes restricciones dietéticas relacionadas con grasas o digestión.
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Semáforo Nutricional (por ración)
El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
| Nutriente | Cantidad | % IR* |
|---|---|---|
| Calorías | 497 | 25% |
| Grasa | 29g | 41% |
| Grasa Saturada | 5,5g | 27% |
| Azúcares | 14,3g | 16% |
| Sal | 0,6g | 10% |
* de la ingesta de referencia (IR) para un adulto
La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Guía Rápida del Semáforo Nutricional
| Nutriente | Bajo por ración | Medio por ración | Alto por ración |
|---|---|---|---|
| Calorías | 200 Kcal o menos | Entre 200 Kcal y 700 Kcal | 700 Kcal o más |
| Grasa | 7 g o menos | Entre 7 g y 25 g | 25 g o más |
| Grasa Saturada | 2 g o menos | Entre 2 g y 7 g | 7 g o más |
| Azúcares | 9 g o menos | Entre 9 g y 32 g | 32 g o más |
| Sal | 0,6 g o menos | Entre 0,6 g y 2,1 g | 2,1 g o más |
Cantidades Diarias Orientativas
| Nutriente | Cantidad Diaria Orientativa |
|---|---|
| Calorías | 2.000 Kcal |
| Grasa | 70 g |
| Grasa Saturada | 20 g |
| Azúcares | 90 g |
| Sal | 6 g |
Recomendaciones de Salud
Enfermedades para las que está recomendada esta receta:
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Anemia ferropénica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Cálculos renales
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
Enfermedades para las que no está recomendada esta receta:
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Cálculos en la vesícula biliar
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
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