Viñedo Bien Nacido: Historia y Variedades
La historia del viñedo Bien Nacido es una historia de pasión, tradición y adaptación a los tiempos. A continuación, exploraremos algunos aspectos clave de diferentes viñedos y denominaciones de origen, destacando sus características únicas y variedades de uva.
Denominaciones de Origen y Variedades de Uva
Cheverny
Los vinos de Cheverny son siempre mezclas, elaborados a partir de varias variedades de uva:
- Tintos y rosados: Pinot Noir y Gamay
- Blancos: Sauvignon y Chardonnay
La geología de la zona de Cheverny es original, marcada por la erosión del Loira, con suelos de textura arenosa o calcárea.
Variedades de uva blanca: Sauvignon, Chardonnay, Orbois, Chenin
Variedades tintas y rosadas: Pinot Noir y Gamay
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Superficie: 589 ha
Producción: 27.524 hectolitros (52,5% blancos, 39,2% tintos y 8,2% rosados)
Productores: 62 (independientes y cooperativas)
Se han creado dos casas del vino en Cheverny y Chambord para dar a conocer estos vinos y sus sabores característicos.
Cour-Cheverny
Menos de treinta productores ostentan esta denominación. Entre ellos hay varias fincas históricas que han trabajado duro para que se reconozca Cour-Cheverny y preservar Romorantin, que a menudo se ha descuidado en favor de variedades de uva más «fáciles», como Sauvignon. Pero el dinamismo de la denominación también se ve alimentado por los recién llegados, algunos de ellos «neoviticultores», atraídos por la originalidad y el potencial de la variedad de uva, pero también por el entorno muy bien conservado de uno de los viñedos «más verdes» de Francia.
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Le gusta especialmente el Romorantin, que ha sabido domar en el viñedo, vendimiándolo casi un mes después que las demás variedades, y en la bodega, dándole tiempo para expresarse. Aconseja dejar envejecer su Cour-Cheverny durante al menos dos años y, si es posible, olvidarse de él entre ocho y diez años.
- Variedad de uva: Romorantin (variedad de uva única y exclusiva)
- Superficie: 54 ha
- Producción: 2.095 hectolitros
- Productores: 28 (independientes y cooperativas)
Muy aromático, corpulento y largo en boca, puede beberse joven, cuando despliega una hermosa vivacidad con notas florales y alimonadas, y combina bien con pescados y vieiras.
Pero es con la edad cuando desplegará toda su riqueza y opulencia aromáticas, invitando a la miel, los frutos secos, la acacia… Será entonces el compañero perfecto de mollejas, aves en salsa de nata o bogavante.
Touraine-Mesland
Entre Amboise y Blois, en la orilla derecha del Loira, florecen los viñedos de Touraine-Mesland. Esta tierra de inviernos suaves produce vinos ligeros de mezcla. Fue en estos viñedos del Loira donde se introdujo en el siglo XIX la uva Gamay, de zumo blanco, que confiere a sus vinos tintos su carácter afrutado.
La denominación Touraine-Mesland, que se convirtió en DOC en 1955, se extiende a lo largo de la orilla derecha del Loira, justo enfrente del castillo de Chaumont. Abarca los municipios de Molineuf, Mesland, Chouzy-sur-Cisse, Chambon-sur-Cisse, Onzain y Monteaux.
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Familia Torres y la Antología de Vinos
Familia Torres presenta las nuevas añadas de sus cinco vinos más emblemáticos, los que conforman la colección ‘Antología’ por la singularidad de su origen y exclusiva elaboración. Son vinos que comparten discurso y relato ya que representan fielmente el viñedo donde nacen y el esfuerzo por otorgar a cada uno de ellos una identidad que los singularice, en un recorrido por las regiones catalanas que han perfilado la historia de esta familia bodeguera que cumple 150 años.
La colección incorpora a partir de este año Mas de la Rosa 2017, la segunda añada del vino más exclusivo de Familia Torres.
Mas La Plana, bajo la Denominación de Origen (DO) Penedès, supuso un cambio de paradigma en los años setenta y marcó el rumbo para Familia Torres en la elaboración de vinos de calidad superior procedentes de viñas propias, gracias a la visión de Miguel A. Torres, cuarta generación.
Luego le siguieron los otros grandes vinos de la bodega, Milmanda y Grans Muralles de la Conca de Barbera, y Reserva Real del Penedès. La quinta generación mantiene vivo el legado, actualizando estos vinos e incorporando a la colección el más exclusivo de cuantos elabora: Mas de la Rosa, de la DOC Priorat.
Para Miguel Torres Maczassek, director general de Familia Torres, estos vinos representan “nuestra obsesión por mostrar la expresión de un lugar determinado con vinos que sean capaces de explicar su historia y hablar de su paisaje, que debemos preservar. Son vinos nacidos en viñas singulares, fincas históricas o elaborados con variedades recuperadas”.
Vinos de la Colección Antología
- Mas La Plana 2016 (DO Penedès): Viñedo de cabernet sauvignon con cepas de casi 60 años.
- Reserva Real 2016 (Penedès, Costers de l’Anoia): Elaborado con cabernet sauvignon, cabernet franc y merlot, de un viñedo de 4 hectáreas con suelos de llicorella.
- Grans Muralles 2016 (Conca de Barberà): Suelos pizarrosos y graníticos, con variedades autóctonas como querol y garró.
- Milmanda 2017 (Conca de Barberà): Elaborado con chardonnay de suelos arcillosos.
- Mas de la Rosa 2017 (DOC Priorat): Viñedo histórico de Porrera con cepas de más de 80 años en suelo de llicorella.
Viticultura Sostenible y Biodinámica
Marta Casas (Parés Baltà) introdujo cambios en la empresa familiar bajo la premisa de elaborar vinos y cavas de forma totalmente natural, tal y como «el abuelo», Joan Cusiné Hill, lo había deseado. El abuelo trabajaba sin pesticidas ni herbicidas, de la forma más natural posible. Sin química.
En el Penedès, aproximadamente el 70% de los viticultores ya siguen prácticas ecológicas, y durante la última Barcelona Wine Week, el presidente de la Denominación de Origen Penedés se afirmó que en 2030 seremos la primera DO del mundo con el 100% de la producción en ecológico.
Además, aquí existe otra revolución en marcha: se está adoptando una técnica de poda más manual y mucho más respetuosa con el viñedo, porque se ha observado que la mecanización del campo ha envejecido los viñedos.
La biodinámica está basada en la antroposofía, que es el conocimiento en profundidad del anthropos, el ser humano, pero va más allá. Si combinamos la antroposofía con el empirismo, con un conocimiento de la naturaleza que incluye matemáticas, biología y química, lo comprendemos todo mucho mejor.
Vinos de Altura: Bodega Piedra Fluida
En Bodega Piedra Fluida somos impulsores de los vinos de altura en el sentido más amplio de la palabra. Piedra Fluida es una Bodega que representa todo un trayecto iniciado con la vendimia del año 2018.
Viñedos Balmoral: Compromiso con el Medio Ambiente
En Viñedos Balmoral nos preocupamos del medioambiente y cuidamos del entorno natural de Albacete donde se encuentran nuestros viñedos, ofreciendo los trabajos necesarios durante todo el año para garantizar una viticultura sostenible.
Vinos de Islas Canarias
El escenario donde nacen los vinos que elabora la bodega lo encontraremos en las más de 26 hectáreas de viñedo propio con Denominación de Origen Protegida Islas Canarias.
Ejemplos de Vinos y sus Características
Vino Blanco
- Forma de cultivo: Viñedos en vaso de más de 80 años.
- Zona de procedencia: El Farroillo (600 msnm) y Tamaide (550 msnm), Santa Úrsula.
- Nota de cata: Vino de color amarillo pajizo, aromas de intensidad media alta, complejo, con notas de manzana verde, azahar y fruta tropical. En boca es un fresco, con muy buena acidez, con estructura y equilibrado.
- Producción: 2000 botellas de 0,75 cl . D.O.
- Ficha técnica: Grado Alcohólico: 10,5 º/ Acidez Volátil: 0,34 g/l/ Sulfuroso Total: 56 mg/l.
Vino Tinto
- Forma de cultivo: Viñedos en vaso de más de 80 años, cultivados de forma sostenible.
- Zona de procedencia: Parcela Vidal, camino Monroy, Santa Úrsula. Altitud 650 m de altitud.
- Nota de cata: Vino de color rojo cereza, con ribetes violetas. De capa media. En nariz es un vino complejo, con notas de fruta fresca, ciruela, mineral y ahumados. En boca es un vino fresco, vertical y persistente.
- Ficha técnica: Grado Alcohólico: 12,5 º / Acidez Volátil: 0,55 / Azúcares reductores 1,6 g/l / Sulfuroso Total: 45 mg/l / Acidez Total: 5,1 g/l en acido tartárico / Azucares reductores 1,6 g/l / Crianza en barrica: 8 meses en barricas de 500 l.
Revolución en el Penedès
En el Penedès, existe una revolución. Normalmente, las personas asocian el estilo del vino con la zona en la que se produce. Pero el Penedès siempre ha sido un jardín de diversas variedades.
Es necesario que haya una revolución mental y reconocer que el enólogo también debe estar atento a la viña y tomar decisiones en el campo. ¡Haremos un buen vino si tenemos una materia prima de calidad! Si no, deberemos utilizar muchos mecanismos para hacerlo bueno y añadir cosas que, a pesar de estar aprobadas a nivel sanitario, no son saludables para nuestro cuerpo.
Si comemos bien, tendremos la cabeza más clara y más despierta para tomar decisiones correctas.
Con las temperaturas cada vez más altas, debemos cosechar las uvas antes y la vendimia se adelanta. Hemos comprobado que las variedades autóctonas tradicionales de la zona son las que mejor salen, mientras que las variedades importadas, procedentes de regiones más frías, ya no están funcionando.
El Papel de la Mujer en el Viñedo
La figura de la mujer siempre ha estado en el viñedo, pero a menudo era invisible. Muchas mujeres no osaban exponerse en público, y todo el reconocimiento iba dirigido a sus maridos.
Ahora, sin embargo, en el mundo del vino, se valora mucho más el papel de la mujer y se nos reconoce por nuestra capacidad de cuidar y proteger. Las mujeres tenemos una sensibilidad distinta. El vino se prueba, se huele y se mira.
El Espíritu del Vino
El espíritu del vino te habla primero en el viñedo, cuando lo observamos. Si el enólogo quiere que el vino tenga alma, que transmita, que exprese, y que, cuando se pruebe, diga de dónde viene y revele el carácter que tiene, debes haberlo escuchado.
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