Cabrito a la Olla a Presión: Una Receta Tradicional y Rápida
El cabrito es una carne rica en sabor y muy consumida en España. Cocinarlo en guiso puede parecer laborioso, pero con esta receta Plis Plas, lo harás en poco tiempo y todo en la misma olla a presión.
La caldeirada de cabrito es un plato tradicional de la gastronomía española, especialmente popular en regiones como Extremadura y La Mancha. Este guiso, cocinado a fuego lento, combina la terneza de la carne de cabrito con la riqueza de las verduras y el toque especial de hierbas aromáticas y especias.
Tradicionalmente, este plato se cocinaba en los campos por los pastores durante los fríos meses de invierno, utilizando ingredientes frescos y de temporada. Hoy en día, la caldeirada de cabrito sigue siendo un plato muy apreciado, tanto en los hogares como en los restaurantes, por su sabor auténtico y su capacidad para evocar recuerdos de la cocina de antaño.
Ingredientes y Preparación
Comienza pelando la cebolla y córtala en dados pequeños. Lava el pimiento verde, retírale el tallo y córtalo en daditos. Pela y lamina los dientes de ajo.
Pon un chorrito de aceite de oliva en la olla a presión y, cuando esté caliente, agrega el cordero, un poco de sal y deja que se dore. A continuación, agrega a la misma olla la cebolla, el pimiento verde, el ajo, el romero y una pizca de sal. Remueve y deja cocinar unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
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Corta el tomate por la mitad y ráyalo desechando la piel. Incorpora el cordero y remueve. Vierte el vino tinto y el agua. Pasado este tiempo, retira del fuego y pon el mando en la posición eliminar vapor.
Paso a Paso Detallado
- Pon la olla exprés en el fuego con el aceite a calentar.
- En ese mismo aceite, echa la zanahoria pelada y troceada y la cebolla frita.
- Ahora, es el momento de añadir la harina y cocinarla un poco.
- Acto seguido, echa los champiñones enteros y escurridos, las alcachofas cortadas a cuartos, los guisantes y, por último, el cabrito.
- Añade el vaso de vino, el laurel y el clavo de olor.
- Pasado ese tiempo, apaga el fuego y espera que se vaya el vapor de la olla exprés.
Una vez marcada y sellada todo el cabrito, el fondo de la olla estará repleto de los jugos rostidos que se han agarrado al fondo de la olla al dorar los trozos del cabrito. Pelamos y picamos los dientes de ajo y los añadimos a la misma olla en la que hemos sellado el cabrito. Acto seguido añadimos las cebollas picadas en brunoise, cuyo alto contenido en agua evitará que el ajo se queme fácilmente. Llega el momento de añadir el vaso de brandy y los dos vasos de vino blanco.
Una vez incorporados los alcoholes subimos el fuego para que el alcohol evapore bien un par de minutos. Cubrimos el cabrito con caldo de carne, añadimos el atadillo de romero y tomillo y rectificamos de sal. Si por algún casual la salsa una vez guisado el cabrito nos ha quedado muy líquida, lo que debemos hacer es separar la carne de ella (para que no se nos deshaga con la sobrecocción que supondría reducir la salsa tanto tiempo junto con el cabrito) y reducir la salsa en una cazuela ancha a fuego intenso hasta que esté espesa.
Si tienes poca práctica con el uso y manejo de la olla exprés, te aconsejo leas mi post. En este post te cuento todas las ventajas y desventajas de este electrodoméstico que se ha puesto tan de moda últimamente.
Variantes y Consejos Adicionales
Esta misma receta la podéis hacer tal cual usando lechazo, sustituyendo únicamente la carne del cabrito por el cordero lechal, ya que son dos carnes de naturaleza muy similar y ambas quedan exquisitas guisadas de este modo. Gracias a la calidad de la materia prima utilizada para hacer este guiso es cierto que lo podéis mojar simplemente con agua, ya que el cabrito tiene la intensidad suficiente para llenar de sabor el guiso.
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Recuerda que yo he preparado la receta deshuesando el cabrito para que será más rápido y cómodo de preparar. Esta receta de pierna de cabrito se puede preparar con otras partes del animal que también tienen mucho colágeno como las paletillas, la falda o el cuello.
Pon a calentar la olla rápida con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, cuando esté caliente agrega las cebollas cortadas en juliana. Deja que se cocine tranquilamente sin que coja color pero que quede muy melosa y dulce. Sube el fuego para que se evapore el alcohol durante 2 minutos. Salpimienta la carne y agrégala a la olla rápida. Ciérrala y cuando suba la presión deja que se cocinen durante 30 minutos.
Transcurridos los 30 minutos, retira la olla del fuego y deja que baje la presión antes de abrirla. Una vez abierta si la salsa está poco ligada puedes poner a hervir la salsa a fuego vivo hasta que reduzca. También puedes añadir algo de maicena disuelta en agua.
Procura dorar bien el cordero al inicio de la receta porque de esta forma te aseguras de que se crea una capa que protegerá la jugosidad del interior de la carne y no la perderá. Lo ideal es que el cordero te lo troceen en la carnicería con la sierra eléctrica para evitar que queden huesos sueltos que luego son tan desagradables de encontrar, sobre todo si utilizas ciertas partes del cordero.
Presentación y Maridaje
Servimos el cabrito guisado que hemos preparado siguiendo la receta tradicional. Cocinar tanto el lechazo como el cabrito puede parecer que da más trabajo cuando se prepara en guiso, pero en realidad tiene la ventaja de que se puede preparar de este modo con antelación (ya sea uno o dos días antes o con mucha mayor antelación, si luego congelamos el cabrito guisado).
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Sirve la caldeirada de cabrito bien caliente en la mesa. Puedes acompañarla con pan para mojar en la deliciosa salsa. Este plato está igual de rico recién hecho que reposado del día anterior, lo que lo convierte en una excelente opción para preparar con antelación.
Para acompañar este plato, se recomienda un vino tinto de media crianza con D.O. Ribera del Guadiana, de la variedad tempranillo, o un vino tinto con crianza con D.O.
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