Cabrito a la Parrilla: Una Receta Tradicional y Deliciosa
La receta de Cabrito Lechal asado es un clásico que no pasa de moda en las mesas navideñas tradicionales y modernas. Su característico sabor y textura siempre convence a todos los comensales, lo que lo convierte en un plato ideal para estas celebraciones.
Ingredientes y Preparación
Para hacer este asado tradicional navideño, podemos utilizar cabrito o cordero lechal, ya que ambos son igualmente jugosos, deliciosos y llenos de sabor. Todos asociamos estos platos a la Navidad, por lo que es un buen momento para consumirlos haciendo felices a los nuestros. Lo bueno del cabrito es que tiene un sabor más suave que el del cordero y es más sencillo que agrade a todos los comensales.
Preparación Inicial
Comenzamos untando las dos piezas, paletilla y pierna, con un poco de manteca de cerdo, tras sazonarlas ligeramente con sal.
Asado al Horno con Patatas Panaderas
En una bandeja de horno colocamos las patatas cortadas en rodajas gruesas y la cebolla cortada en juliana. Las removemos y mezclamos bien y las utilizamos como cama sobre la que descansarán nuestras piezas de carne. Añadimos un chorreón de vinagre de Jerez y unas hojitas de tomillo. Finalmente, un vaso de agua y al horno que tendremos precalentado a 200ºC.
Una vez dentro el cabrito, bajamos la temperatura a 170ºC y dejamos que se ase durante dos horas, dando la vuelta a las piezas cada 30 minutos. Si vemos que nuestro asado se queda sin líquido, añadimos un vaso de agua o de caldo. Si vemos que hay mucho líquido, lo retiramos para que nunca llegue a estar en contacto con la carne. Así las patatas quedan bien jugosas y tendremos salsa suficiente para servir con el asado. La carne, al no estar en contacto con el líquido, quedará bien asada y no cocida.
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Tanto el cordero asado como esta receta de paletilla y pierna de cabrito asados con patatas panadera son recetas sencillas que siempre quedan bien.
Marinado Opcional
Se pone la carne en una bolsa de plástico (tipo bolsa de congelación o conservación de alimentos) con el vino, la cebolla cortada en rodajas, las hojas de laurel, los granos de pimienta, los dientes de ajo lavados pero no pelados, la piel de limón cortada en varias trozos y unas ramitas del romero y tomillo.
Pasado el tiempo de macerar, se coloca la bolsa sobre una bandeja de horno y se abre la bolsa, de tal forma que todo el líquido se queda en la bandeja. Se coloca una bandeja de cocina de rejillas encima de esta primera, y se coloca sobre esta segunda bandeja el cabrito. Se reparte sobre la carne los dientes de ajo, las ramitas de romero y tomillo y se añade sal.
Durante una hora y media, se asa la carne lentamente (150º). Los jugos del cabrito irán cayendo sobre la bandeja con el líquido del macerado, por lo que es importante asegurarse de que no se llene la bandeja. A la hora y media, se quita el papel aluminio y se sube la temperatura del horno a 200. Se pone todo el jugo en un cazo, y se hierve para rebajarlo y hacer la salsa.
Preparación a la Parrilla
Si asamos la carne de cabrito a la parrilla hay que eliminar el exceso de grasa en la preparación de la pieza para evitar llamaradas.
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Asar unos pocos minutos en la parrilla las chuletas a las que previamente se salpimentó al gusto.
Adobo para Cabrito
Maja en un mortero los dientes de ajo, el perejil y las hojas de laurel y la guindilla, todo bien picado. Una vez majado, añade el whisky, el vinagre y el agua. También la cucharada de pimentón dulce. Salpimienta el cabrito y coloca en una placa de horno, con las costillas visibles y rocía con un chorrito de aceite. Introduce en el horno a 180º C. durante 1 hora y 30 minutos aproximadamente (cada 10-15 minutos moja la carne con el líquido).
Guarnición
Limpia las hojas de escarola o lechuga y escurre bien. Mezcla en un cuenco las hojas de escarola con la cebolleta en juliana. Aliña con sal, vinagre y aceite.
Para la guarnición de patatas panadera, pochamos con aceite la patata pelada y cortada en rodajas junto con la cebolla cortada hasta que estén blanditas. Si queremos las patatas más doradas, hacemos la cebolla por separado para evitar que se queme. Salpimentamos al gusto y añadimos perejil picado por encima.
Servir
Como complemento, lo ideal es servir una buena ensalada para desengrasar como la de ensalada de tomate, aguacates y albahaca, que dará el contrapunto perfecto a este asado.
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Consejos Adicionales
El secreto para esta receta es asar bien el cabrito tomándose su tiempo y no saturarlo mucho con ingredientes complicados. Para disfrutar de una carne jugosa.
Si no sois de los que os gusta preparar un Cabrito Lechal entero o buscas un plato que complemente, esta receta es una sin duda alguna es una apuesta que no falla, siempre gusta para estas festividades.
Valor Nutricional
El cabrito es una carne grasa pero la mayoría se encuentra debajo de la piel y al cocinarla también se elimina una gran cantidad. La carne de cabrito es una fuente pobre de hidratos de carbono pero rica en hierro de buena absorción, el cual le confiere la tonalidad oscura que le caracteriza. El zinc, que ejerce una importante acción antioxidante, también es otro mineral que destaca. Fósforo, potasio y magnesio están presentes en cantidades elevadas, aunque de forma similar a otras carnes. En cuanto a las vitaminas del grupo B, destaca su contenido en vitamina B1 o tiamina, que ayuda a convertir los carbohidratos en energía.
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