Cabrito al Ajillo: Receta Tradicional de Granada
El Choto al Ajillo es un plato tradicional andaluz, especialmente popular en Granada y otras zonas de Andalucía. Consiste en carne de choto (cabrito joven) cocinada con abundante ajo, aceite de oliva, vino blanco y especias como laurel y pimienta. Su sabor es intenso y aromático, con una textura tierna y jugosa.
Ingredientes Principales
Si se encuentra una pierna de cabrito que sea lechal, ésta es la pieza ideal. En este caso mejor si se pide que reserven el hígado del animal, que sustituirá a los de pollo.
Preparación del Cabrito al Ajillo
A continuación, te presentamos los pasos para preparar este delicioso plato:
Paso 1: Preparación del Cabrito
Si no hemos comprado el cabrito en trozos, nuestro primer paso consistirá en trocearlo.
Paso 2: Rehogado de la Carne
Trocea el cabrito, salpimiéntalo y rehógalo en una tartera grande con un buen chorro de aceite. Añade la hoja de laurel.
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Paso 3: Elaboración del Majado de Ajo
- Pon los pimientos choriceros a remojo.
- Pela los ajos y fríelos en una sartén con aceite. Cuando se doren, pásalos al mortero.
- Fríe las almendras en una sartén con un chorrito de aceite, pícalas un poco y pásalas al mortero.
- Fríe las rebanadas de pan en la misma sartén, pícalas un poco y agrégalas al mortero.
- Maja todo bien.
Paso 4: Cocción del Choto
Vamos a freír el choto, para ello, primero vamos a rehogarlo con aceite. Cuando este paso esté completado, vamos a verter el vino sobre el choto. Vierte el vino sobre el cabrito y dale un hervor rápido para eliminar el alcohol.
Paso 5: Incorporación de Ingredientes Finales
A continuación, le echamos al choto el majado que hemos preparado anteriormente y aprovechamos para echar media cucharadita de pimentón. Agrega la carne de los pimientos choriceros y 1/2 cucharadita de pimentón. Mezcla bien, añade 1/4 l de agua de agua y el majado. Pon a punto de sal y espolvorea con perejil picado.
Paso 6: Finalización del Guiso
Pela las patatas, córtalas en dados grandes y fríelos en una sartén con aceite. Escurre y agrega al guiso. Cocina el conjunto durante un par de minutos para que se mezclen los sabores.
Presentación
- Ponemos en un plato llano acompañado de patatas y/o verduras salteadas al gusto.
Maridaje
Acompañar de un vino tinto con crianza de la Tierra de Ronda de la variedad petit verdot o de un vino tinto de reserva con D.O.
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