Cabrito al Horno: Receta al Estilo Berasategui
La receta que te proponemos hoy es ideal para una comida de fiesta: paletillas de cabrito al horno. Una propuesta fácil e ideal para quedar bien. Esta receta de cabrito al horno es muy parecida a nuestra receta de cordero asado, otro de nuestros clásicos en las celebraciones familiares.
En este caso es una adaptación de una receta de Martín Berasategui, que es todavía más sencilla que la del cordero ya que no lleva absolutamente nada más que el cabrito, agua y una ramita de romero. Más fácil imposible. El resultado es todo un espectáculo de asado.
En este plato la materia prima manda, es decir necesitas tener un buen cabrito para conseguir un resultado de diez. Es ideal para preparar en una comida familiar.
Ingredientes del Cabrito al Horno para 4 personas
- 4 paletillas de cabrito (de 500- 600 gr cada una).
- 400 gr de agua, aproximadamente.
- Sal y pimienta al gusto.
- 1 ramita de romero.
- 3 patatas medianas.
Preparación de esta Receta Fácil de Cabrito al Horno
- Precalienta el horno a 180 ºC, calor arriba y abajo.
- Quita los restos de grasa que puedan tener las paletillas de cabrito.
- Salpimienta el cabrito por ambos lados.
- Coloca la carne en una bandeja con la piel hacia abajo.
- Echa el agua en el fondo de la bandeja. Debe haber aproximadamente dos dedos de agua en la bandeja, si necesitas añadir algo más de la cantidad indicada, añádela sin problema.
- Pela las patatas y córtalas por la mitad.
- Asa el cabrito a 180 ºC, calor arriba y abajo, durante 1 hora, ve rociándolo cada 15 minutos con el jugo que va soltando. Cuando haya pasado la primera media hora, incorpora las patatas en los laterales de la bandeja.
- Pasada la primera hora de cocción del cabrito, dale la vuelta a las paletillas. Añade la ramita de romero.
- Durante los siguientes 30 minutos sigue rociando la piel de cordero cada 15 minutos con el jugo de la cocción. Si ves que se queda sin líquido, puedes añadir algo más de agua.
- Después de esos 30 minutos, no vuelvas a echar líquido sobre la piel (queremos que quede bien crujiente).
- Hornea el cabrito durante 20 minutos más a 180 ºC, pasado ese tiempo sube la temperatura del horno a 200 ºC y cocina el cabrito durante 10 minutos más. La piel se quedará dorada y crujiente.
- Y ya solo te queda disfrutar de esta receta fácil de cabrito al horno. Si no te apetece acompañar el cabrito de patatas asadas, puedes preparar unas deliciosas patatas panadera o unas patatas sauté.
Si vemos que hay mucho caldo retiramos y reservamos un poco, si hay poco añadimos un chorro de vino. En otros 30 minutos debería estar hecho. Servimos recién salido del horno.
Salpimentar el cordero por ambos lados y colocarlo sobre una bandeja de horno con la piel hacia abajo y los huesos hacia arriba. Asar el cordero durante 1 hora por cada lado a 180°C, rociándolo con el jugo que suelta cada 15 minutos. Pasada la primera hora, darle la vuelta. Seguir asándolo durante 60 minutos más: los primeros 30 minutos rociándolo con el líquido de la bandeja.
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En caso de que se quede sin líquido en la bandeja, verter agua sobre el cordero, pero en los últimos 15 minutos nunca sobre el cordero: solamente un poco en la bandeja si vemos que se está secando. Continuar asándolo, y en los 10 minutos finales subir el horno a 200°C para que la piel nos quede bien dorada y un poco crujiente.
Cortamos el cordero en dos mitades siguiendo el hueso central y lo limpiamos retirando las mollejas y las criadillas de su interior. Ponemos el cordero en una rejilla sobre una bandeja grande de horno, doblando el cuarto delantero por el cuello y el trasero por el medio, colocándolo por el lado de las costillas. Salamos bien y rociamos cada cuarto de cordero con el zumo de 1/2 limón. Untamos toda la superficie del cordero con la manteca de cerdo o con el aceite y añadimos agua en el fondo, para que no se reseque el asado.
Comprobamos que el cordero esté listo para darle la vuelta, tocándole las costillas por el sitio más grueso; si se parte fácilmente, es que ha llegado el momento. Nota importante: Durante la cocción debemos estar atentos para no quedarnos sin agua en el fondo de la bandeja, no necesitamos que se forme una sopa, pero sí debe haber suficiente líquido para que el cordero haga salsa con la grasa y los jugos que se desprenden.
Añadimos el zumo de limón, los dientes de ajo y el vino blanco. Tapamos y dejamos cocer la carne a fuego suave. Los 40 primeros minutos, el cordero debe cocerse tapado y tener siempre un par de centímetros de líquido, por lo que tendremos que ir añadiendo agua de vez en cuando para mantener ese nivel. Mientras se está cociendo, de vez en cuando voltearemos y rociaremos los pedazos de cordero con su jugo. Una vez terminada la cocción, retiramos del fuego, tapamos de nuevo la olla y dejamos reposar unos 15 minutos antes de servirlo.
La paletilla de cordero, por su reducido tamaño, es también una opción ideal para cuando necesitemos muy pocas raciones. Mientras tanto, precalentamos el horno a 240 ºC con la rejilla a media altura. Si los recortes tienen demasiada grasa, eliminamos el exceso de ésta y la desechamos. Aplastamos los dientes de ajo sin pelarlos y los ponemos con todos los recortes en el fondo de la fuente formando una capa uniforme. Cuando el horno esté bien caliente, introducimos la paletilla y la asamos durante 15 minutos. Pasado este tiempo, le damos la vuelta con cuidado de no quemarnos y la horneamos durante otros 15 minutos. Una vez terminada la cocción, al igual que hacíamos en la receta de la pierna, sacamos la bandeja del horno, lo apagamos y cerramos la puerta de éste para que se mantenga el calor.
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Deje la paletilla sobre una rejilla, la salpimentamos de nuevo y espolvoreamos con las hojitas de tomillo restantes. Mientras tanto, preparamos la salsa. Retiramos la capa de grasa que se habrá formado en la superficie de los jugos de la fuente de asado con una cuchara grande y echamos en la fuente el equivalente a 1 vaso de agua. Mientras reposa la paletilla de cordero una vez horneada, enjuagamos el perejil bajo el grifo y los escurrimos bien. Pelamos el diente de ajo y le retiramos el germen. Sacamos del horno la fuente con los jugos y encendemos el grill.
Pasados los 15 minutos de reposo, colocamos de nuevo la paletilla en la fuente con la piel hacia arriba y la untamos con la pasta de perejil. Sacamos la paletilla de la nevera media hora antes para que se atempere. Precalentamos el horno a 180 ºC. Ponemos a calentar en la cocotte 1 cucharadita de aceite de oliva e introducimos la paletilla con la piel hacia abajo. La doramos a fuego moderado 3 o 4 minutos, dándole la vuelta para que se dore también por la otra cara. Mientras tanto, ponemos las cebollitas en un cazo pequeño, añadimos 6 cucharadas de agua fría y 2 de aceite de oliva, salamos ligeramente y llevamos a ebullición suave 5 o 6 minutos.
Cuando hayan pasado los 15 minutos de cocción de la paletilla, abrimos la cocotte, le damos la vuelta a la paletilla, echamos las cebollitas y rocíamos la carne con los jugos de cocción de las cebollitas. Precalentamos el horno a 130 ºC. Salpimentamos la paletilla por todas las caras. Calentamos en la cocotte a fuego medio 3 cucharadas de aceite de oliva y colocamos la paletilla con la piel hacia abajo. Añadimos las patatas, el ajo, las chalotas y los tomates secos. Echamos también 100 ml de agua, 1 cucharadita de granos de anís, otra de comino, otra de cilantro y el azafrán. Desechamos la pulpa del limón confitado y cortamos la corteza en dados pequeños. Pelamos las cebollas y las cortamos en cuartos al igual que los tomates bien lavados. Calentamos a fuego medio una cucharada de aceite de oliva en una cocotte. Ponemos la cebolla y los ajos en la cocotte con el aceite de haber dorado la carne. Agregamos el tomate, el tomillo y las aceitunas. Incorpore 10 cl de agua. Deje que hierva a fuego suave, lo justo para que se mantenga el hervor.
Cuando la carne esté tierna, probamos y rectificamos de sal si es necesario. Sacamos la paletilla de cordero de la nevera y la dejamos atemperar durante al menos media hora. Cortamos el pimiento a lo largo en cuadrados de un centímetro. Calentamos a fuego medio 1 cucharada de aceite en una sartén y rehogamos los trozos de pimiento durante 2 o 3 minutos, no deben quedar tiernos, sino un poco crujientes. En un bol, ponemos el pimiento, la mantequilla, el ajo, una pizca de sal y 1 cucharadita de pimentón dulce. Con las manos, desmenuzamos los biscotes por encima. Ponemos la bola de masa en medio de dos hojas de papel de hornear y la aplastamos con el rodillo para conseguir una pieza suficientemente grande para cubrir la paletilla. Precalentamos el grill del horno. Sacamos la pasta del frigorífico, retiramos la hoja de la parte superior. Envolvemos la paletilla con la pasta y retiramos la segunda hoja de papel. Ponemos la paletilla envuelta sobre la rejilla del horno bastante alta y doramos durante 5 minutos hasta que la costra esté totalmente dorada.
Meto el cordero lechal en el horno precalentado a 180 grados aproximadamente 1 hora y media. A mitad del asado, le doy la vuelta y con una cuchara le echo un poco del caldo de la bandeja.
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