Cabrito al Pastor: Una Receta Tradicional y Deliciosa
Uno de los motivos por los que cada vez comemos alimentos de peor calidad y producidos de manera industrial es que cada vez es más frecuente no saber cocinar. La comida industrial, la comida precocinada, requiere por lo general muchas menos habilidades culinarias. Pero si queremos apoyar a la ganadería de pasto en toda su (necesaria) diversidad, tenemos que comprar muchos tipos de carne, provenientes de distintos animales, y para eso tenemos que saber cocinarlos.
Además del clásico cordero, la carne de cabrito o chivo es una de las más tiernas y sabrosas que encontramos en el mercado. El cabrito es una carne que se parece a la del cordero lechal, tiene un alto contenido en hierro de absorción fácil. La carne de cabrito se considera carne roja. Es una carne tierna, jugosa y que apenas tiene grasa.
Uno de los platos que triunfa el día de Navidad es el cabrito al horno, desde hace muchos años es el plato estrella del día 25 de Diciembre. No sólo es una receta para preparar exclusivamente en ese día, el cochinillo al estilo segoviano con el clásico cordero asado son una de esas comidas o asados familiares de domingo para todo el año.
Cabrito al Horno: Receta Detallada
El cabrito que podéis ver aquí es de la Comarca de la Vera, en Extremadura. Un producto de calidad magnífico para asar al horno y disfrutar en familia. Además, es una receta sencilla en la que el producto es lo más importante, buena materia prima, un horno y un poco de paciencia. Hay muchas recetas de carne en la red para cocinar el cabrito, lo más normal es prepararlo sólo con agua y sal, pero hoy os propongo algo un poco más elaborado y especial para estas fechas. En cada casa seguro que se prepara de una u otra manera, esta es una más, una receta probada año tras año que os recomiendo, las combinaciones son muchas y siempre al gusto del consumidor.
Ingredientes:
- Un cabrito de unos 4 kgs. aproximadamente
- 1 vaso de agua y otro de vino blanco (el agua el que vaya necesitando el cabrito)
- 70 g. de manteca de cerdo (opcional)
- Sal
Preparación:
- Precalentamos el horno a una temperatura alta, unos 250º C durante 10 minutos, para que al meter el cabrito no tenga que cocinarse partiendo de un entorno frío.
- Colocamos el cabrito en una cazuela de barro o cerámica, si es un cabrito entero (si sois muchos) directamente a la bandeja del horno, con la parte interior hacia arriba. Si no disponéis de estos recipientes de barro o cerámica, cabría la posibilidad de cocinarlo sobre la bandeja metálica del horno, aunque en este caso te recomiendo poner un poco de manteca también en el agua.
- Bajamos la temperatura del horno a 170º C, necesitamos el horno con temperatura arriba y abajo.
- Vertemos un vaso de agua y el de vino blanco en la base de la cazuela o en la bandeja del horno y metemos todo en el horno. Durante el proceso podremos apreciar cómo va goteando la carne.
Para este tamaño y peso hornearemos en total 1 hora y 40 minutos. En el horneado (de la dos caras del cabrito) cada 20 minutos abrimos la puerta del horno y vamos hidratando la carne del cabrito con la salsa que se va formando en la cazuela (durante el proceso de asado añadimos agua a demanda para que no se queme ni se quede seco el cabrito).
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Cuando queden los 10 últimos minutos, subimos el horno a 220º C y hacemos que las piezas de cabrito se doren por ambas caras. Si al pinchar la carne pone resistencia, asamos otros diez minutos más. Si la aguja entra con facilidad, es la señal de que ya estará listo. Finalizado el tiempo total retiramos del horno. En un cazo ponemos todo el líquido que ha soltado el cabrito y reducimos un poco para espesar la salsa y que se concentre aún más sus sabores.
Prepararemos el cabrito tal y como se hace en un auténtico asador, salvando las distancias ya que no contamos en casa con un horno de leña. Yo he tardado casi 2 horas en asarlo. Si vais a preparar un cabrito para muchos y vuestro horno no es muy grande podéis ir cambiando las alturas de las bandejas del horno. Para que se hagan tanto por arriba, como por abajo. En este caso debéis tener cuidado que no se os queme.
Por eso, os recomiendo que empecéis temprano a cocinarlo y lo apaguéis cuando esté casi terminado. Cuando al pinchar con un tenedor se desprenda con facilidad.
Otra forma de preparar Cabrito
Sazonamos con sal los cuatro cuartos por todos los lados, y seguidamente los embadurnamos con aceite o manteca. Lo ponemos en una bandeja de horno y lo metemos a 150 ºC como mínimo dos horas. Cuando veamos que va cogiendo color, le damos la vuelta a la carne. El momento óptimo para sacarlo es cuando se ve doradita por todos los lados. Lo podemos acompañar de unas patatas asadas en la misma bandeja.
Rehogamos la carne hasta que se dore, y entonces escurrimos el aceite y lo desechamos. Volvemos a incorporar aceite nuevo, y entonces añadimos todas las verduras menos el tomate. Rehogamos en aceite la carne, el ajo, el perejil, el orégano y el bacon. Cuando esté dorada, le añadimos el vino y el caldo en proporción dos partes de caldo por una de vino, hasta cubrir la carne. Cuando pase una hora y media de hervor comprobar que la carne está tierna.
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Simplemente freír en una sartén el cabrito troceado hasta que se empiece a dorar, y añadir unos dientes de ajo enteros.
Chivo Malagueño al Ajillo
Si hace unos días os enseñábamos la receta asturiana de cabrito a la sidra hoy os traemos otra receta fabulosa con este ingrediente, el chivo malagueño al ajillo, el asado más sencillo para triunfar estas navidades. Lo ideal es que preparéis esta receta con auténtico chivo o cabrito de Málaga, ya que es de una raza autóctona de esta provincia que tiene una calidad excepcional. También podéis hacerlo con carne de cabrito lechal de vuestra zona y, si lo preferís, también podéis preparar la misma receta con carne de cordero lechal y os quedará igualmente delicioso.
Pedimos al carnicero que nos trocee medio chivo en trozos para cocinar al ajillo. En una fuente de barro, doramos 8 dientes de ajo fileteados y cuando comiencen a tomar color, añadimos el chivo, removiendo para que se impregne con el aceite aromatizado por el ajo. Mientras precalentamos el horno a 190ºC, doramos a fuego vivo las tajadas del chivo, dándoles la vuelta de vez en cuando. Cuando tienen algo de color, agregamos el vino blanco y las bayas de pimienta. Dejamos la fuente al fuego hasta que los jugos y el vino comienzan a hervir. Agregamos dos hojas de laurel y metemos la fuente al horno, dejando que nuestro chivo malagueño termine de tomar un color dorado, lo que nos llevará menos de 30 minutos. Servimos en la propia fuente de barro con la guarnición aparte. Para acompañar el chivo malagueño al ajillo, podéis preparar unas patatas a lo pobre, y ya tenéis un menú completo y sabroso, que podéis rematar con un postre ligero para triunfar estas navidades. Preparad un buen pan porque la salsa de vino y ajito está de toma pan y moja.
Paletilla de Cabrito con Patatas al Ajillo Pastor
Paletilla de cabrito con patatas al ajillo pastor, una receta de fiesta, si la hacéis os aseguro que vuestra comida será un éxito, pero lo mejor de todo es que no os va a llevar nada de trabajo porque nuestro ingrediente principal es la Paletilla de cabrito preasada que nos oferta Carnicas J. Carnicas J. Chica, es una empresa que cuenta con la experiencia de tres generaciones en el sector, se han convertido en todo un referente en el mercado del cordero y el cabrito, tanto en la provincia de Jaén como en el resto de España. Su clave es la trazabilidad del producto, ellos realizan todo el proceso, sacrificio, despiece, elaboración y distribución, por lo que controlan la carne en todo momento.
La paletilla de cabrito preasada, está elaborada con el mejor aceite de oliva virgen extra y aderezada con sal, pimienta negra en grano y romero. Para preparar las patatas al ajillo pastor, pelamos las patatas y las cortamos en rodajas, las lavamos y las ponemos a freír en abundante aceite de oliva virgen extra. En el mortero machacamos los ajos, la sal, los cominos y el pimentón. Una vez que las patatas están fritas, retiramos casi todo el aceite, este aceite no lo desechéis que el aceite de oliva virgen extra se puede reutilizar si está limpio hasta en cinco ocasiones. Y ya tenemos hecho lo más complicado...porque la paletilla es facilísima de preparar. Abrimos la bolsa, ponemos la paletilla en una fuente de horno, reservamos toda la gelatina que queda en la bolsa.
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No lo decimos nosotros, lo dice Carlos Latre, esta mezcla de sabores “es flipante”. Esta paletilla de cabrito tiene de todo, y todo riquísimo: unas patatas panaderas, unas migas al pastor de anchoas y orejones y unas pipas que le dan un toque crujiente brutal.
Ingredientes para la Paletilla:
- 1 paletilla de cabrito
- 2 patatas monalisa
- Un ramillete de romero
- Un ramillete de tomillo
- Sal
- Pimienta
Ingredientes para la guarnición:
- 100 g de pan duro
- 6 filetes de anchoa
- 80 g de orejones
- 50 g de pipas de girasol
- 30 g de mantequilla
- 4 dientes de ajo
- Unas hojas de romero
- Unas hojas de tomillo
Preparación:
- Lavamos las patatas y las cortamos con la piel, las salpimentamos y las colocamos en una fuente de horno (patatas panaderas). Reservamos.
- Realizamos dos cortes o incisiones a la paletilla de cordero, en la parte de la uña, del tendón, y en la parte superior, para que la garra no retractile. Con los cortes realizados, la pintamos con aceite de oliva, salpimentamos y masajeamos la pieza con un poco de romero y tomillo picados.
- Cogemos la bandeja de horno donde teníamos las patatas distribuidas y le colocamos la paletilla encima. Horneamos a 190º C durante unos 30 minutos, 15 minutos por lado.
- Mientras, pelamos los ajos, los cortamos por la mitad y después, en tiras. Los escaldamos una vez. Reservamos para saltearlos a continuación.
- En una sartén, incorporamos una nuez de mantequilla, el pan duro cortado como si fuésemos a hacer migas y los ajos escaldados. Rehogamos.
- Añadimos los orejones cortados en daditos y las pipas de girasol. Salteamos.
- Por último, incorporamos más romero y tomillo picados, y ya fuera del fuego, la anchoa bien cortadita.
- Emplatamos: en la base, patatas; encima, la paletilla de cabrito y al lado, la guarnición.
Cabrito Asado al Pastor (Estilo Tradicional)
Como hacer Cabrito asado al pastor: Para elaborar esta receta, necesitaríamos hacerlo al aire libre o en algunos restaurantes están preparados para hacerlo. Es como mejor podemos consumir un cabrito, porque en esta cocción se mantendrán todos sus sabores más naturales.
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