Cabrito al Vino Tinto: Receta Tradicional
Entre tradiciones, religión y cocina existe un vínculo indisoluble. Una de las tradiciones gastronómicas más extendidas observadas por los cristianos es la de consumir el cabrito, o el cordero, durante el almuerzo de Pascua.
El cordero, símbolo sacrificial por excelencia que se encuentra con frecuencia en la iconografía del arte clásico, está en el centro de un ritual religioso que aún hoy, se renueva en las mesas, celebrado en los menús de Pascua. Se llama 'cabrito' a la cría de la cabra hasta los cuatro meses de edad y su carne se consume ampliamente en España, Portugal, Italia, Grecia, algunos países de África, Medio Oriente, Asia y América Latina.
La carne de cabrito es tierna y suave, pero no todos saben cómo prepararla. El cabrito es el cachorro de la cabra, no tiene más de 12 meses y su carne es similar a la del cordero. Para eliminar el fuerte olor de la carne de cabrito, ponla a marinar en un bol con el vino, el ajo, las ramitas de romero y el laurel.
El Cabrito Guisado es un plato tradicional en varias regiones de España y Latinoamérica, especialmente en zonas donde la crianza de cabras es común. Se prepara con carne tierna de cabrito (cría de cabra), cocinada lentamente en un guiso sabroso y aromático.
Ingredientes y Preparación
Se pide en la carnicería que preparen el cabrito en trozos pequeños, se sala y se reserva. Se corta la cebolla muy fina. En una cazuela con aceite, se dora la carne del cabrito y, cuando tome un color uniforme, se añade la cebolla, que se deja hasta que esté transparente.
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Se incorpora una majada de ajo, perejil, pimienta y laurel, que se regará con el vino blanco. Se echa a continuación una copa de coñac y en cuanto se evapore el alcohol se agrega un cazo de agua caliente.
Una vez la olla esté bien caliente, añadimos 4-5 cucharadas soperas de un buen aceite de oliva virgen extra y vamos añadiendo el cabrito lechal en pequeñas tandas. Una vez marcado y sellado todo el cabrito, el fondo de la olla estará repleto de los jugos rostidos que se han agarrado al fondo de la olla al dorar los trozos del cabrito.
Pelamos y picamos los dientes de ajo y los añadimos a la misma olla en la que hemos sellado el cabrito. Acto seguido añadimos las cebollas picadas en brunoise, cuyo alto contenido en agua evitará que el ajo se queme fácilmente. Llega el momento de añadir el vaso de brandy y los dos vasos de vino blanco. Una vez incorporados los alcoholes subimos el fuego para que el alcohol evapore bien un par de minutos.
Cubrimos el cabrito con caldo de carne, añadimos el atadillo de romero y tomillo y rectificamos de sal. Si por algún casual la salsa una vez guisado el cabrito nos ha quedado muy líquida, lo que debemos hacer es separar la carne de ella (para que no se nos deshaga con la sobrecocción que supondría reducir la salsa tanto tiempo junto con el cabrito) y reducir la salsa en una cazuela ancha a fuego intenso hasta que esté espesa.
Servimos el cabrito guisado que hemos preparado siguiendo la receta tradicional. Cocinar tanto el lechazo como el cabrito puede parecer que da más trabajo cuando se prepara en guiso, pero en realidad tiene la ventaja de que se puede preparar de este modo con antelación (ya sea uno o dos días antes o con mucha mayor antelación, si luego congelamos el cabrito guisado).
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Gracias a la calidad de la materia prima utilizada para hacer este guiso es cierto que lo podéis mojar simplemente con agua, ya que el cabrito tiene la intensidad suficiente para llenar de sabor el guiso. Esta misma receta la podéis hacer tal cual usando lechazo, sustituyendo únicamente la carne del cabrito por el cordero lechal, ya que son dos carnes de naturaleza muy similar y ambas quedan exquisitas guisadas de este modo.
Otras Preparaciones y Consejos
Son muchas las preparaciones para hacer en la cocina con este ingrediente, al igual que con otros tipos de pavo, cerdo y ternera, y queremos sugerirte algunos sabores regionales. Excelente segundo plato, también ideal para hacer primeros platos, el ragù con la pulpa de esta carne es realmente magnífico. ¿No se te hace la boca agua pensar en un excelente plato de ñoquis aderezado de esta manera?
El cabrito al horno es un plato típico de Semana Santa que se puede preparar según recetas más sencillas, o con la creación de excelentes salsas para condimentar platos de pasta. La tierna carne de este animal hace siempre de los platos cocinados con este ingrediente una muy buena oportunidad para comer bien y, la sencillez de su sabor atrae el paladar de todos los consumidores.
Las dosis son: 1 kg de cabrito, 1 copa de vino, 1 diente de ajo y agua para tapar. Un consejo: antes de continuar con la cocción en el horno, deje que el cabrito se dore en trozos durante 15 minutos en una cacerola a fuego alto. De esta forma, la carne queda sellada y evita que la sangre se escape durante la cocción. En este punto, engrase una sartén con aceite y coloque los trozos de cabrito en su interior.
Aquí tienes un sabroso plato a base de carne al horno con patatas, para llevar a la mesa y hacer de forma sencilla en el hogar de tu cocina. El cabrito se caracteriza por una carne similar a la del cordero. Son muchas las recetas que se pueden hacer con este alimento y también existen diferentes métodos de cocción.
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Como el cabrito con alcachofas, por ejemplo: puedes hacer la misma receta con 1 pierna y 1 paleta de cabrito para un total de aproximadamente 1 kg de carne. Luego, para esta receta de sofrito, utiliza un manojo de hinojo, 4 alcachofas, 80 g de aceitunas negras, laurel, sal y pimienta. Condimentar con hinojo silvestre picado y añadir las aceitunas y el laurel.
Desglasar con 1 vaso de vino blanco seco y cocinar durante 20 minutos. En este punto, agregue las alcachofas, limpias y cortadas en gajos. Sazone con sal y pimienta, mezcle y termine de cocinar por otros 20 minutos. Sirve el plato de carne blanda con tus verduras favoritas, una ensalada es una combinación perfecta, pero también un sabroso plato de calabacín horneado será genial como acompañamiento.
Pruébalo también frito, como se hace con conejo, enharinar 1,5 kg de trozos de cabrito en 100 g de harina blanca y 100 g de harina de maíz. Muy sabrosas son las chuletas de cabrito, que puedes cocinar tanto en el horno como fritas. Si quieres probar un plato perfumado y perfecto para el período otoñal, debes probar el cabrito con champiñones y cebollas. Incluso guisado con tomates, este plato es excelente. Utilizar un cabrito de 1,5 kg, 1 cebolla dulce, tomillo y pimiento, aceite y 1,5 l de salsa de tomate.
Después de haber lavado bien los trozos del cabrito, colocarlos en una olla bastante grande después de haber dorado la cebolla dulce finamente picada en aceite de oliva virgen extra, evitando superponer los trozos uno encima del otro y luego dejar cocer el cabrito. Cortar y lavar los trozos (o cubos) de cabrito del tamaño de un guiso. Coloca la carne en una olla grande donde previamente doraste la cebolla picada en aceite. Déjalo cocer lentamente y, pasados 10 minutos, sazona con una pizca de tomillo.
Agrega media copa de vino y, cuando se haya evaporado, agrega la salsa de tomate. El cabrito se mantendrá suave y sabroso. Como ocurre con otras carnes, es recomendable utilizar vino tinto, que potencia más los sabores. Corta 1 cabrito en trozos y luego corta 1 apio, 1 zanahoria, 1 cebolla para la marinada. En un bol grande colocar los trozos de carne con las verduras, luego cubrir con agua y 2 vasos de vino.
Pasado este tiempo, escurrir el cabrito y colocar la carne en una sartén untada con aceite de oliva. En este punto, corta 1 kg de patatas en rodajas y agrégalas al cabrito. Sirva caliente durante su comida de Pascua, después de haber servido unos buenos aperitivos. Una variante más rica y sabrosa de esta receta consiste en añadir berenjenas y pimientos a las verduras que acompañan a este plato típico de la carta de Pascua.
Esperemos que estos sencillos consejos te permitan cocinar el cabrito de la mejor manera posible. Recuerda que en Discarsa S.A. preparamos y distribuimos carne de cabrito para restaurantes, bares, asadores y carnicerías. Toda carne procedente de ganaderías seleccionadas de Valencia y España.
Maridaje
Sírvanse con un vino tinto con crianza en barrica de D.O. Ribera del Duero, de la variedad tinto fino o con un vino tinto con crianza de D.O.
Maridaje recomendado:
- Corona de Aragón Garnacha 2024: Vino fácil de beber por su cuerpo ligero y su pureza. Con aromas frescos, florales y afrutados, es ideal para acompañar tu receta.
- Anayón Garnacha 2021: Aromas frutales de fresa, hierbabuena y caramelo. Agradable y afrutada sensación viva en boca.
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