Cabrito Asado al Estilo de Pedrezuela: Un Clásico de la Cocina Castellana
Uno de los mejores asados que tenemos es el cabrito al horno (también llamado chivo), que junto con el cordero asado y el cochinillo al horno, son los clásicos asados de Navidad. Un buen asado siempre eleva la ocasión a un nivel especial. Es una receta para Navidad perfecta, y no lleva mucho trabajo.
En honor a la verdad, no hay pueblo de la Sierra, Valle del Henares, Alcarria, Campiña o Señorío de Molina donde no se coma buen cabrito asado. Cogolludo, Hita, Sigüenza, Matillas, Almonacid, Marchamalo o Brihuega se encuentran entre la infinidad de municipios donde el buen comer es sagrado. Pero, como dice el refrán, “unos tienen la fama y otros cardan la lana”.
El Secreto del Cabrito Asado en Jadraque
De hecho, hay uno que, presidido por el Castillo del Cid, ofrece una receta muy peculiar. El cabrito, en Jadraque, se cocina en barro y en horno de leña, aderezado con la típica salsa de vinagre y diversas plantas aromáticas, denominada salsa jadraqueña. Asado que destaca en todas las cartas de los restaurantes.
Preparación de la Salsa Jadraqueña:
- Incorpora el pimentón dulce, mezcla rápido y añade el vino blanco.
- Agrega el jugo del cabrito reservado y el caldo (o agua).
Ingredientes y Preparación del Cabrito Asado
Nuestros asados son preparados en horno casero, utilizando recetas tradicionales que realzan el sabor natural de cada pieza. Ofrecemos una selección que incluye cordero lechal, cabrito, cochinillo y pularda, entre otros. Cada uno de estos platos es cocinado con esmero, asegurando que lleguen a tu mesa con su jugosidad y textura perfectas.
Los asados de cabrito o cochinillo, servidos con guarniciones tradicionales, crean un ambiente cálido y acogedor, perfecto para celebrar logros o despedir el año con estilo. Nada une más que una mesa llena de comida deliciosa y buena compañía.
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Pasos para la Preparación:
- Comenzamos pelando las patatas y la cebolla y la cortamos en juliana y las patatas en rodajas.
- Encima ponemos una rejilla para que suelten todos los jugos.
- Hacemos un majado con unos dientes de ajo y tomillo fresco.
- En la pierna hacemos unos cortes y en ella metemos un poco de manteca de cerdo.
- Colocamos encima de las patatas una rejilla y en ella el cabrito.
Para acompañar este plato diría que las mejores cosas son las patatas panadera o las patatas a lo pobre, aunque podemos poner patatas fritas si estas no nos gustan. Puedes optar por un cordero jugoso acompañado de ensaladas frescas o un cochinillo con un toque crujiente y sabroso.
Mesón Gerardo: Un Referente en Pedrezuela
MESON GERARDO lleva más de 40 años al servicio de nuestros clientes, a pocos kilómetros de Madrid capital, en Pedrezuela en el Km 45 de la Nacional I (Ctra. Burgos). Hornos de leña han hecho a lo largo de los años que Meson Gerardo sea un asador referente en la Comunidad de Madrid. Buena carne, buen cabrito asado.
Nuestro establecimiento tiene capacidad para más de 400 personas repartidas en 8 salones de diferentes capacidades, para la celebración de cualquier tipo de evento o comida familiar; también disponemos de una acogedora terraza para las noches más calurosas del verano o comidas al aire libre. Disponemos de Parking propio.
Cocina Castellana tradicional y un exquisito Cabrito Asado hecho con materia prima de primera calidad y su debido tiempo de cocción. Sabores auténticos que conservan la esencia de la buena mesa, ideales para tus celebraciones o comidas especiales.
Menú Especial en Mesón Gerardo
Disponen de un menú para estas fiestas por 39€ que consta de: champiñón guisado, croquetas y bandeja de ibéricos, como entrantes, cabrito asado con ensalada y patatas al horno, hojaldre con nata y crema, café, pan y bebidas.
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El Origen de una Tradición
Nació de forma natural, como nacen los buenos lugares, Juana y Heliodoro solían invitar a sus amigos a comer cabrito hecho en el horno de su panadería. Luego llegó a Pedrezuela el rodaje de la película "Préstame 15 días" y la pareja hizo una barra para darles de comer y beber a los celebres actores... así nació en 1962, "El Mesón del Asado".
Actualmente regentado por la tercera generación familiar, sigue manteniendo la misma calidad en su célebre cabrito asado, además de otras carnes y platos nuevos, como son los barros, espada Imperial y sashimi ibérico. En este rincón de la sierra madrileña lo que prima es el gusto por el buen trabajo.
EL MESÓN DEL ASADO - Antigua Casa Heliodoro, "es nuestra casa y su casa", es el sitio perfecto si lo que quieren es probar la mejor cocina de la zona.
El restaurante brilla por su propuesta gastronómica de temporada al no tener carta fija. Empieza por la sopa y sigue por los garbanzos. Poner los garbanzos a remojo la noche anterior.
Precios y Variedad en Mesón Gerardo
El precio medio del menú con cabrito asado es de 40€. El ticket medio puede variar de los 50 a los 70 euros por persona.
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El cabrito asado, que siempre lo encargan, las patatas revolconas, la merluza rebozada, nuestra ensaladilla y escabeches. Nunca sabes quién estará en la mesa de al lado, pero somos como un clan.
Cabrito Asado para Llevar
El cabrito es una de las opciones que se ofrece para llevar en Madrid, cocinado al estilo tradicional, en horno casero.
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