Cabrito con Patatas y Guisantes: Receta Tradicional
Como bien dice la sabiduría popular: “de la mar el mero y de la tierra el cordero”. Cualquier fecha del año es buena para coger la cazuela y preparar un guiso. Es verdad que apetece más cuando bajan las temperaturas, pero os aseguro que si lo ponéis encima de la mesa, volará.
Esta receta que os presento es una de las formas más sabrosas y tradicionales de preparar el cordero. Para hacer este guiso no necesitaréis mucha cantidad del mismo, pues lo importante esta en la salsita, con sus patatas y verduras, un caldo para poner en un altar. Además es un plato bastante económico. Espero que os guste y la preparéis en casa.
En esta receta hemos cocinado un cordero lechal de 7 kilos. Como os contaba en la receta de cordero asado, este animal es la cría de oveja de menos de un año de vida. Es muy habitual en la cocina de la India y en algunas partes de China, en la Patagonia argentina es uno de los manjares más preciados y en el judaísmo es un símbolo de sacrificio.
Si buscas una receta de carne sabrosa y muy jugosa para una ocasión especial, el cabrito al horno con patatas es la opción perfecta. Hoy vamos a preparar un asado tradicional navideño: paletilla y pierna de cabrito asadas con patatas panaderas. Su color dorado, su salsa sabrosa y las siempre fantásticas patatas panaderas nos garantizan el éxito con la familia en las próximas celebraciones y banquetes.
Uno de los mejores asados que tenemos son el cabrito al horno (también llamado chivo), que junto con el cordero asado y el cochinillo al horno, son los clásicos asados de Navidad. Es una receta para Navidad perfecta, y no lleva mucho trabajo. Tanto el cordero asado como esta receta de paletilla y pierna de cabrito asados con patatas panaderas son recetas sencillas que siempre quedan bien. Como complemento, lo ideal es servir una buena ensalada para desengrasar como la de ensalada de tomate, aguacates y albahaca, que dará el contrapunto perfecto a este asado.
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Para acompañar este plato diría que las mejores cosas son las patatas panadera o las patatas a lo pobre, aunque podemos poner patatas fritas si estas no nos gustan. Esta receta de patatas guisadas con cordero es un clásico de la cocina castellana. Una receta casera de madre que seguro que si preparáis en casa os vendrán un montón de recuerdos.
Ingredientes
- 1250 g de cabrito troceado
- 100 ml de vino blanco
- 12 patatas pequeñas (patata nueva)
- 250 g de guisantes frescos desgranados
- 4 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla
- Sal
- 1 rama de tomillo fresco
- Pimienta
- Perejil
Preparación Paso a Paso
- Empieza poniendo una cazuela con aceite en el fuego. Échale una pizca de sal y pimienta al cabrito y mételo a la cazuela para dorarlo un poco.
- Mientras, pon las patatas a cocer durante unos 25 minutos. Corta la cebolla, las zanahorias y dos dientes de ajo.
- Cuando veas que la carne está dorada, sácala y mete en el mismo aceite los ingredientes cortados para pocharlos. Sin sacarlos, añádele el cabrito de nuevo con una rama de tomillo, un vaso de vino blanco, otro de agua y una pizca de sal para darle sabor.
- Tapa la cazuela y déjalo a fuego lento durante 30 minutos. Después, saca la carne y mete el caldo que quede en la olla dentro de la batidora para hacer la salsa. Tritúralo bien y, cuando esté listo, mete en la cazuela de nuevo la carne, la salsa y los guisantes. Déjalo tapado todo durante 10 minutos.
- Mientras, pica los ajos y parte por la mitad las patatas que habías dejado cociendo. Pon aceite en una sartén y echa las patatas y los ajos cuando esté caliente. Déjalas 5 minutos y, una vez hechas, sirve el cabrito en salsa y las patatas para acompañar.
El cordero tiene que estar troceado, podemos hacerlo nosotros mismos o le pedimos a nuestro carnicero que nos lo trocee. Los tomates tienen que ir pelados y picados. Os recomendamos que lo hagáis al principio, de esta forma estarán preparados cuando haya que añadirlos.
El primer paso es salpimentar el cordero y dorarlo en una sartén con aceite. Tenemos que marcarlo bien para que se forme la costra. Mientras tanto vamos picando la cebolla y los ajos. Cuando hayamos terminado de marcar todos los trozos de cordero, colamos el aceite y lo echamos en la olla en la que vamos a cocinar. En ese aceite doramos la cebolla, a media cocción añadimos los ajos y unos minutos después el tomate que previamente hemos pelado y picado. Cuando ya esté todo dorado y el tomate se haya convertido en salsa, salpimentamos e incorporamos el tomillo y el perejil picado. En el momento en el que todo esté bien pochado añadimos el brandy y el zumo del limón.
Cocción del Guiso de Cordero
Dejamos que la salsa reduzca, introducimos los trozos de cordero y cubrimos con el caldo de carne. Cuando haya transcurrido este tiempo incorporamos las zanahorias y las patatas con un tiempo de cocción de 22 minutos más. Por último añadimos los guisantes y dejamos otros 10 minutos.
Para conseguir que el tomate quede bien pelado, lo ideal es darle unos cortes en la piel y escaldarlo un par de minutos. En vez de brandy podemos añadirle vino blanco, pero el primero aporta un sabor más dulce y aromático a la salsa. La receta se puede acortar, sino tienes tiempo puedes emplear la olla express. Para ello solo tienes que poner la olla express sin tapar para preparar todo antes de la cocción del cordero (excepto las patatas) y cuando vayamos a verter todo el líquido, dejamos que empiece a hervir. Tapamos la olla express y ponemos a presión máxima. Cuando coja presión dejamos la olla a fuego medio 18-20 minutos. Pasado el tiempo despresurizamos y abrimos la olla.
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Marinado Aromático (Opcional)
Para realzar la carne tierna del cabrito, puedes macerarla en una marinada especiada y aromática que libera aromas y sabores intensos.
Ingredientes para la Marinada
- Apio
- Zanahoria
- Cebolla
- Hierbas aromáticas (laurel, romero, salvia)
- Granos de pimienta negra
- Enebro
- Vinagre
Preparación de la Marinada
Empieza eliminando la grasa de la carne, luego córtala en trozos no demasiado pequeños. Lava, pela y corta en trozos grandes el apio, la zanahoria y la cebolla que servirán para marinar el cabrito. Aparte, recoge con una cuerda las hierbas aromáticas y ponlas en el bol, de esta manera será más fácil extraerlas después de la marinada. Añade los granos de pimienta negra y enebro. Envuelve con film transparente el bol y deja marinar la carne durante 12 horas en el frigorífico. Elimina las especias y aromas y escurre el agua de conservación con un colador.
Lo bueno del cabrito es que tiene un sabor más suave que el del cordero y es más sencillo que agrade a todos los comensales. Tanto si compramos un cabrito o un cordero -suelen venderlos por medios o enteros- podemos hacer un aprovechamiento bárbaro. Por un lado, podemos usar las paletillas y las piernas para hacer la receta de hoy. Por otro lado, las chuletas las podemos hacer a la parrilla con salsa de yogur y menta.
Ingredientes Adicionales
- Manteca de cerdo
- Vinagre de Jerez
- Tomillo fresco
Preparación Adicional
Comenzamos untando las dos piezas, paletilla y pierna con un poco de manteca de cerdo, tras sazonarlas ligeramente con sal. En una bandeja de horno colocamos las patatas cortadas en rodajas gruesas y la cebolla cortada en juliana. Las removemos y mezclamos bien y las utilizamos como cama sobre la que descansarán nuestras piezas de carne. Añadimos un chorreón de vinagre de Jerez y unas hojitas de tomillo. Finalmente, un vaso de agua y al horno que tendremos precalentado a 200ºC. Una vez dentro el cabrito, bajamos la temperatura a 170ºC y dejamos que se ase durante dos horas, dando la vuelta a las piezas cada 30 minutos. Si vemos que nuestro asado se queda sin líquido, añadimos un vaso de agua o de caldo. Si vemos que hay mucho líquido, lo retiramos para que nunca llegue a estar en contacto con la carne. Así las patatas quedan bien jugosas y tendremos salsa suficiente para servir con el asado. La carne, al no estar en contacto con el líquido quedará bien asada y no cocida.
Cuando esté listo el cordero, lo retiramos a una fuente y lo reservamos. Sacamos los trozos de carne, trituramos la salsa con una batidora y volvemos a echar la carne. Repartimos el cabrito en los platos y lo servimos. Podemos acompañarlo con unas patatas fritas en dados o con unas verduras a la plancha.
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El cabrito, ingrediente principal de esta receta que proponemos hoy, es una carne sabrosa, saludable y sostenible cuyos productores atesoran más de 3.000 años de tradición. El pastoreo en España ha demostrado a lo largo de muchos siglos que el consumo de carne de lechal, cordero y cabrito es sostenible y ayuda a preservar el medioambiente.
Según la Fundación Española de la Nutrición, «el componente mayoritario de la carne de cabrito es el agua, cuya proporción disminuye ligeramente a medida que aumenta la edad del animal. «Se trata de una carne magra con menos de 5 g de grasa por cada 100 g de alimento destacando los ácidos grasos monoinsaturados. En concreto, la carne de cabrito contiene un 30 % de grasa saturada. «El aporte calórico por 100 g de porción comestible es comparable al de la carne de cerdo y vacuno magro. El cabrito es fuente de minerales y vitaminas.
| Información Nutricional (por 100g) | Valor |
|---|---|
| Calorías | 286 kcal |
| Grasa | Menos de 5g (carne magra) |
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