Chuletillas de Cabrito Lechal: Preparación y Secretos
Nos encontramos ya en la mitad del otoño, mes en el que nos empiezan a apetecer platos más calentitos y fáciles de preparar para ayudarnos con el día a día. Uno de los platos que más gusta a los más carnívoros de mi familia son las Chuletillas de cordero lechal. El cordero es muy típico de nuestra cocina, ¡qué te podemos contar siendo de Segovia! Es una carne tierna con un delicioso sabor inconfundible.
El cabrito lechal de Dorea tiene un sabor y una ternura excelente para prepararse en asado y a la plancha. En esta receta, la carne quedará suculenta y crujiente. Y, aunque parezca un plato que pueda resultar difícil, se puede preparar sin ninguna complicación. ¿Te dan ganas de probarlas verdad?
Preparación de las Chuletas de Cabrito Lechal
Comenzaremos nuestra receta cogiendo nuestro cuarto de cabrito y sacaremos las chuletas. Una vez tengamos todas las chuletas, las marcaremos en una sartén a fuego alto durante 1 minuto por lado.
¿Cómo Cocinar las Chuletillas de Cordero Lechal al Ajillo?
Podemos hacerlas de varias maneras, a la brasa, al horno o a la plancha. Yo he probado las 3 fórmulas y me quedo sin duda con la de la plancha porque las chuletillas son finas, tienen poca cantidad de carne y conviene no secarlas, vigilar muy de cerca la cocción para no pasarse y encontrarnos con una suela de zapato en el plato.
Hacerlas a la plancha no requiere conocimientos importantes de cocina, debemos cuidar eso sí que la plancha esté bien caliente, pintada con aceite de oliva, las chuletillas previamente salpimentadas y ponerlas en la plancha hasta que estén bien doradas de un lado y del otro.
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Receta Detallada de Chuletillas de Cordero Lechal al Ajillo
Este plato no nos va a llevar mucho tiempo prepararlo y no habrá cita con la que no triunfemos. Puede ser un magnífico segundo plato o preséntalas como una fuente al medio de la mesa en la que los comensales puedan ir picando. Al tratarse de un asado lento, la mezcla de ingredientes y condimento con lo que lo vamos a preparar soltará unos jugos y una salsa increíbles.
Ingredientes:
- 4 comensales
- 30 chuletillas de cordero lechal
- 3 dientes de ajo sin gérmen
- perejil fresco
- Sal y pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva virgen extra
Guarnición posible:
- Patatas fritas para acompañar las mías en freidora por aire
- Ensalada de tomate
Elaboración:
- Pela los ajos, lamínalos, adoba las chuletas y salpimenta. Reserva.
- Pon a calentar una plancha con un chorrito de aceite y coloca las chuletillas por tandas sin que se amontonen, deja que se hagan 2 o 3 minutos de cada lado.
- En cada tanda de chuletillas vas poniendo láminas de ajo y una vez fritas las chuletillas los vas poniendo en la fuente, eso siempre que no se quemen porque algunos ajos se queman y esos no sirven para servir, pero los que están doraditos quedan muy ricos.
- Repetimos la fritura hasta acabar todas las chuletillas.
- Nos organizamos para hacer las patatas al tiempo y poder tener todo terminado al mismo tiempo.
- La fuente en la que serviremos conviene "calentarla" para que no se nos enfríe la comida, para ello o la ponemos en el horno unos minutos a 40 o 50º o la llenamos de agua hirviendo durante unos minutos a fin de que se caliente, después tiramos el agua, secamos bien la fuente y ya podemos rellenar con las chuletillas y las patatas.
- Finalmente espolvoreamos perejil picadito sobre las chuletillas y servimos.
Puedes cambiar la guarnición por cuscús, arroz blanco, puré de patata, pimientos confitados. Resulta ideal acompañar de una ensalada fresca. ¡Solo queda disfrutar!
Chuletillas de Cabrito Lechal Horneadas al Limón
Se trata de un plato que gusta mucho durante el verano y es la receta de chuletillas de cabrito lechal horneadas al limón, usualmente cocinadas a la parrilla o en brasas.
Ingredientes:
- Chuletas de cabrito lechal
- Patatas
- Ajos
- Romero
- Limón
- Mostaza
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación:
- Precalentar el horno a 180º.
- Cortamos las patatas en rodajas, las echamos a una bandeja de horno y las mezclamos con un par de cucharadas de aceite de oliva, la mitad de los ajos, la mitad del romero y el limón en finas rodajas. Lo condimentamos todo con sal y pimienta y lo colocamos todo formando una base. Es importante que sitúes el limón en la parte superior para que evite que se quemen las patatas.
- Al horno durante 20 minutos.
- Mientras se van haciendo, salpimentamos las chuletas de cordero y vamos a preparar una salsa con la que las untaremos. En un bol echa y bate la mostaza, 2 cucharadas de aceite de oliva, el romero restante, 1 ajo y la ralladura de limón.
- Preparamos la salsa con la que untaremos las chuletas. En un bol mezclamos una cucharadita de mostaza, 2 cucharadas de aceite de oliva, el romero restante, el ajo y ralladura de limón.
- Cuando hayan pasado esos 20 minutos aproximadamente, sacamos la bandeja de las patatas y colocamos encima las chuletas.
Notas: Para servirlas sitúa una cama con las patatas y pon encima las chuletas.
Chuletas de Cordero Lechal a la Villeroy
Recuerdo siempre esta receta de chuletas de cordero lechal a la Villeroy o a la Villaroy, por que con ella nos recibía mi abuela todos los años, cuando nos juntábamos en su casa. Si era época navideña, luego venía el besugo al horno, o lo que hubiera preparado, pero este delicioso entrante, era casi obligado, o así lo recuerdo yo al menos. Han pasado muchos años, y ahora soy yo el encargado de hacer la misma receta para la familia, y como depositario de aquella tradición os la cuento, por si os apetece prepararla para una cena o reunión familiar, os aseguro que quedaréis contentos.
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De acuerdo, es algo laboriosa, pero pese a ello, siempre merece la pena preparar esta receta, con su salsa bechamel casera.
Preparación:
- Comenzamos con las chuletas de cordero. Hemos calculado un par de chuletas por persona puesto que es un entrante o aperitivo, pero si lo hacéis como plato principal, podéis calcular 4 por persona para una buena ración.
- Las salpimentamos, y las freímos en una sartén con aceite de oliva, sin hacerlas demasiado, pues luego las volveremos a freír cuando estén empanadas.
- Una vez fritas, las reservamos y dejamos que se enfríen.
- Entre tanto, preparamos una salsa bechamel tirando a espesa, con la harina y la leche, un poco de sal y un toque de nuez moscada. Podéis aprender a hacer la bechamel paso a paso en nuestra receta de salsa bechamel, la que siempre sale perfecta y sin grumos.
- Con la bechamel aún templada, metemos las chuletas ya frías, y dejamos que la carne quede cubierta por la salsa, dejando que enfríe y solidifique en la misma sartén.
- A continuación las empanamos, pasando las chuletas por el huevo batido y el pan rallado, y según las vamos empanando, las dejamos en una bandeja hasta el momento de freír. Si lo deseáis, una vez empanadas, se pueden congelar para utilizar en otro momento.
- Para que al freír queden bien crujientes, hay que hacerlo en una sartén con bastante aceite, que éste esté bien caliente, y en varias tandas, para evitar que se baje la temperatura.
Estas chuletas de cordero lechal a la villaroy, resultan un excelente entrante o aperitivo, y están estupendas con una cerveza bien fría, pero por ser algo costosa su elaboración, las dejamos para celebraciones y ocasiones especiales, como las fechas navideñas. Si las servimos como plato principal, pueden ir acompañadas de una ensalada mixta, o con un servicio de salsa de tomate frito casero, servido aparte en un cuenco.
Chuletas de Cordero Recental al Ajillo y Tomillo
Para la recetas he usado chuletas de cordero recental, que es un cordero más grande porque a mi me gusta el sabor fuerte a cordero, pero si quieres suavidad en su sabor debes usar cordero lechal que son sin duda mucho más suaves de aroma y sabor.
Elaboración:
- Comenzamos limpiando bien las chuletas. Hay personas que les gustan con menos grasa o quitar algunas partes de la chuleta, a mi personalmente me gusta todo.
- Por otra parte cogemos un mortero y hacemos un majado con los dientes de ajo y el tomillo fresco.
- Ponemos un poco de aceite de oliva y untamos este majado en todas las chuletas.
- Ahora en una plancha o sartén grande, las ponemos a fuego medio alto durante uno 4 minutos por lado hasta que se doren por completo.
Sin duda el mejor acompañamiento son unas patatas fritas caseras o si quieres algo más ligero puedes hacer las patatas fritas en freidora de aire, aunque también puedes poner unas verduras al horno o una buena ensalada mixta.
Salsa de Alioli para Acompañar las Chuletas
Para elaborar la salsa sencilla de alioli, lo primero que haremos será añadir en el vaso de la batidora el huevo, una pizca de sal, un diente de ajo previamente pelado y troceado, junto con un chorro de vinagre y un poco de aceite. Seguido a estos pasos, picaremos las hojas de menta y las incorporamos a la salsa. Siendo este el toque final para presentar el plato con las chuletas y la salsa.
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