Cómo Cocinar Cabeza de Cabrito: Recetas Deliciosas
Murcia es tierra de asados, donde disfrutar en familia de este manjar es una tradición. Entre la variedad de asados que se hornean en los hogares murcianos, la cabeza de cabrito ocupa un lugar especial, con un aroma clásico que el paladar nunca olvida.
Preparación Tradicional de la Cabeza de Cabrito
Una forma muy típica de preparar la cabeza de cabrito es al estilo tradicional de merenderos y hogares de huerta. En este caso, no se utiliza tomate triturado, sino tomate en cuartos como guarnición, o incluso sin tomate. En un mortero, se prepara un majado con ajo, perejil, sal, pimienta, aceite y vino blanco, que se distribuye sobre las cabezas. Unas hojas de laurel y unas ramitas de romero o tomillo frescos realzarán el sabor.
Antes de cocinar, es crucial desangrar bien las cabezas de cabrito en agua fría. Mientras tanto, en un bol, mezcla tomates rallados (pasados por el chino para evitar restos de piel y pepitas), vino blanco y agua. Unta bien todos los recovecos de la cabeza de cabrito con manteca antes de colocarla en una fuente de barro o bandeja de horno. Vierte sobre ellas la mezcla anterior, añadiendo ajo laminado (no muy fino para evitar que se queme), pimienta negra en grano, perejil fresco picado y piñones. No olvides añadir la sal.
Hornea durante una hora a 180º. Si necesitas un punto extra de cocción o prefieres un toque más tostado, añade quince minutos más, vigilando que no se quemen los piñones. Si no tienes manteca, el AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra) es siempre una excelente alternativa. ¡Ya está lista para disfrutar hasta el último resquicio de carne sabrosa, incluyendo los sesos y los ojos! No te dejes llevar por el pudor y atrévete a probarlos, ya que suelen ser lo más sabroso. Recuerda pinchar y limpiar bien las cabezas antes de cocinarlas.
Para acompañar este plato, nada mejor que un buen pan murciano y un vino de cualquiera de las Denominaciones de Origen de la región.
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Cabeza de Cordero al Horno con Costra Dorada
Otra variante deliciosa es la cabeza de cordero al horno con costra dorada. Limpia bien la cabeza de cordero con agua fría y sécala con papel absorbente. Sazona con sal y pimienta y vierte un par de cucharadas de AOVE encima. Prepara una mezcla de pan rallado, ajo machacado, perejil y jengibre. Saca la cabeza de cordero del horno, que estará medio hecha, y cúbrela con la mezcla. Vuelve a meter al horno durante 35 minutos más, esta vez con el calor del gratinador encendido para que dore la superficie. El tiempo total de cocción será de aproximadamente 1 hora y 5 o 10 minutos.
Para comer con las manos, disfruta de la lengua, los sesos, las carrilleras y los ojos. La cabeza de cordero suele presentarse abierta por la mitad.
Consejos Adicionales para la Preparación
Para desangrar las cabezas de cordero, colócalas en un bol con agua fría y hielos, añadiendo 60g de sal por litro de agua (remueve para disolver la sal). Mantén la cabeza en esta salmuera durante una hora. Pasado este tiempo, escurre y seca con cuidado de no dañar los sesos.
Para las patatas asadas como guarnición, utiliza patatas para asar, córtalas, salpimiéntalas y colócalas en la bandeja del horno. Añade un buen chorro de aceite de oliva, el zumo de medio limón, unos ajos chafados y vino blanco. Coloca las cabezas previamente salpimentadas y embadurnadas con aceite encima de las patatas, con la parte de los sesos hacia arriba.
Hornea con calor arriba y abajo a 180-190ºC durante 1 hora - 1 hora y 15 minutos. Pasado ese tiempo, la parte de los sesos estará dorada. Dale la vuelta a la cabeza y dórala por el otro lado utilizando el grill o la zona alta del horno a máxima potencia (250ºC). Si tienes la opción de aire caliente, úsala para acelerar este último paso. Cuando estén doradas, saca y sirve acompañadas de un buen pan.
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Paletilla de Cabrito Asada: Una Alternativa Deliciosa
El cabrito lechal, también llamado chivo, es un animal de carne tierna y sabor delicado. Aunque se puede cocinar de distintas formas, preparar el cabrito asado permite poner en valor sus piernas o paletillas. Puedes también prepararlo utilizando recetas de cordero, dando un poco más de tiempo al cocinado del cabrito, porque su carne ofrece una mayor resistencia.
La receta de paletilla de cabrito asado es muy sencilla y consiste en aderezar la carne y dejar que se hornee durante un par de horas o algo más, dándole la vuelta cada media hora para que su cocción sea uniforme y quede un bonito color dorado. Podemos aprovechar que el horno está encendido para preparar una guarnición de patata y cebolla asadas.
Es un plato perfecto para las comidas o cenas de Navidad o para ocasiones especiales. ¿Te animas a probar esta receta de cabrito lechal al horno?
Ingredientes (para 4 personas):
- 4 patatas medianas (o 2 grandes)
- 2 cebollas
- 1 cabeza de ajos
- 4 paletillas de cabrito
- Aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- 125 ml de vino blanco
- Sal
- Romero
- Tomillo
Cómo preparar paso a paso paletilla de cabrito asada
- Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, sin aire. Unta una fuente de horno con aceite de oliva.
- Pela las patatas y corta en rodajas de medio centímetro, aproximadamente. Reparte sobre la bandeja, pon a punto de sal y añade romero y tomillo.
- Pela la cabeza de ajos y reparte los ajos en dos. Haz un corte en la mitad de los dientes de ajo, sin pelar y reparte sobre la patata. Pela las cebollas y corta en rodajas. Separa los aros y reparte sobre la patata. Añade sal, tomillo y romero. Reserva.
- Coloca el resto de los dientes de ajo en un mortero junto con tomillo y romero. Machaca hasta formar una pasta. Coloca las paletillas sobre una rejilla puesta encima de una bandeja, pon la carne a punto de sal y unta con la mezcla de ajo y especias. Echa un poco de agua sobre la bandeja y una cucharada de vinagre de Jerez. Mete en el horno a media altura. Necesitará unas 2 horas de horneado total.
- Pasada la primera media hora, da la vuelta a las paletillas, echa un poco de su jugo por encima y sube un poco la bandeja para introducir debajo la bandeja con la patata y la cebolla. Pasada otra media hora, vuelve a dar la vuelta a la carne y echa de nuevo su jugo por encima.
- Da la vuelta de nuevo a la carne, riega con su jugo y comprueba si la guarnición está lista, pinchando la patata. Si lo está, saca la bandeja y reserva tapada. Baja un poco la bandeja de la carne, sube la temperatura a 200ºC y hornea media hora más, añadiendo el vino blanco y otra cucharada de vinagre de Jerez.
- Cuando el cabrito esté tierno (si son paletillas lechales tardarán entre 2 horas y 2:30) y dorado (si no lo está, pon el grill durante 3-5 minutos), saca. Emplata con la patata y la cebolla en la base y la paletilla y el jugo por encima.
Trucos y consejos para cocinar una paletilla de cabrito asada perfecta
- El cabrito requiere tiempo, ten paciencia y procura no abrir el horno más que cuando sea necesario para regar la carne.
- Para esta receta, te recomiendo usar cabrito lechal, es el más pequeño y de sabor más suave. Si son más grandes, calcula una paletilla para dos personas.
- Ajusta el tiempo de horno en función del tamaño de las paletillas. Si pesan en torno a 1 kilo, necesitarán entre 2:00 y 2:30 horas de horno (en total).
- Elige las hierbas aromáticas que más te gusten para dar sabor al cabrito. Yo he elegido tomillo y romero, pero puedes poner orégano, perejil... También puedes combinar ramas frescas con hierbas secas para conseguir un resultado óptimo.
- Si quieres que el cabrito esté espectacular, usa ingredientes de calidad. Yo he utilizado: ajo morado de Las Pedroñeras, cebolla de La Mancha, aceite de oliva virgen extra D.O. Montes de Toledo y un vino blanco D.O. La Mancha (como siempre digo, elige uno del que te puedas beber una copa).
- Lo ideal es tomar estas paletillas recién hechas. Si vas a tardar 2-3 horas en servir el cabrito, espera a que se enfríe un poco el horno y deja la carne dentro, tapada, con el horno apagado. Cuando lo vayas a servir, caliéntalo en el horno durante unos minutos a 50ºC.
- Por supuesto, si sobra, puedes conservar la carne y su guarnición en la nevera, dentro de un recipiente hermético con el jugo, para que no se reseque.
¡Anímate a preparar estas deliciosas recetas y disfruta de un festín de sabores!
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