Cómo Cocinar Sangre de Cabrito: Recetas y Tradiciones
La sangrecilla o sangrecita no es un plato para cualquiera. Los más aprensivos y reacios a comer vísceras o achuras, tienen reparos en comer platos como este. Sin embargo, para otros, ya sea por su alto valor protéico, su textura tersa y su incomparable sabor, hace de platos como este, una exquisitez.
Hay estudios científicos que afirman ser un excelente complemento alimenticio para combatir la anemia durante el embarazo ya que es muy nutritiva. La sangre, puede ser de pollo, cabrito, cerdo, ternera o cordero (depende del país), y se puede encontrar en la gastronomía mundial desde tiempos inmemoriales. Se usa sola como ingrediente principal o para mezclar con otros, véase morcilla, patorrillo, diversas sopas, pasteles y rellenos, o en el black pudding, blutwurtz, drisheen...
En unos tiempos en los que parece que solo queremos carnes magras, jugosas y filetes, dejando de lado al mundo de las vísceras y de la casquería, reconciliarse con recetas tan clásicas como esta asadura de cordero, tan tradicional como el hígado encebollado o las populares mollejas de cordero.
Chanfaina: Una Receta Tradicional
En el capítulo 228 del programa de televisión Los fogones tradicionales T15, la cocinera Amparo nos prepara la receta de Chanfaina. Esta receta de Los fogones tradicionales no tiene especificadas todas las cantidades de los ingredientes. Se trata de un plato de antaño que, cada cocinera prepara a su gusto, siendo variables las medidas de cada uno de los productos que se utilizan. Además la Chanfaina tradicionalmente se prepara en una chimenea.
Lo primero que tenemos que hacer es cortar en trozos pequeños una pieza de sangre cocida de cordero y los hígados de un cordero. En una sartén grande con aceite de oliva virgen extra caliente, freímos la sangre cocida. En este capítulo de Los fogones tradicionales T15, nuestros cocineros también preparan las recetas de Huevos a lo pobre y a lo rico y Rabos de cerdo en salsa.
Lea también: Profundizando en la retórica del rap
Frito Mallorquín de Cordero
El frito mallorquín de cordero se elabora tradicionalmente durante las fiestas de Semana Santa (Pascua), aunque se suele preparar durante todo el año. Se tiene constancia de que el frito mallorquín existe, al menos, desde el siglo XIV. Esta receta es una de las variantes de ‘Frit Mallorquí’ que existen en Mallorca, la cual puede variar según sus ingredientes, época del año o zona geográfica.
Ingredientes y Preparación
- Lava, pela y corta las patatas en dados uniformes.
- Lava los pimientos, retira las semillas y córtalos en tiras o dados.
- Separa la coliflor en pequeños ramilletes.
- Lava las cebolletas y córtalas en rodajas finas.
- Trocea la asadura de cordero en piezas pequeñas.
- En una sartén grande con abundante aceite de oliva, fríe las patatas a fuego medio hasta que estén doradas y tiernas.
- En la misma sartén, añade un poco más de aceite si es necesario y fríe los pimientos hasta que se ablanden y adquieran un ligero dorado.
- Fríe los ramilletes de coliflor hasta que estén ligeramente dorados y tiernos, manteniendo su textura.
- En la misma sartén, primero fríe el hígado y el corazón del cordero hasta que estén dorados y cocidos. Retíralos y añádelos a la cazuela de barro con las verduras previamente fritas.
- En una sartén limpia con un poco de aceite, rehoga los ajos machacados hasta que desprendan su aroma, cuidando que no se quemen.
- Añade a la sartén el hinojo fresco picado, las hojas de laurel, los guisantes y la sangre de cordero.
- Vierte la mezcla de ajos, cebolleta, hinojo, laurel, guisantes y sangre sobre la cazuela de barro con las patatas, pimientos, coliflor y asadura. Mezcla todo con cuidado para que los sabores se combinen uniformemente.
Alternativas y Consejos
Si no eres de picantes, suplanta las guindillas por unos pimientos de colores para añadir un toque de “alegría” visual al plato, ya que es casí negro. Pero te recomiendo usar el picante, es un compañero ideal para el sabor de la sangre. También puedes sustituirlas por pasta de chiles o usando el pimentón picante y listo.
Lea también: Leche materna: composición y ventajas
Lea también: ¿Problemas de popó en tu recién nacido?
tags: #como #cocinar #sangre #de #cabrito #recetas